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拔丝芋头的做法 芋头的做法

时间:2022-05-15人气:作者: 美食客 生成海报

怎么做拔丝芋头 ?

做法如下:

拔丝芋头的原料:芋头500克、芝麻10克、白糖200克、熟猪油或清油750(克实耗100克)。

拔丝芋头的制作方法:

1、先把芋头洗净去皮,切成滚刀切或菱形块,放盘内待炸;

2、芝麻拣去杂质后待用;

3、火上架炒勺,烧好后倒入油750克,烧至六成熟时,将芋头块放入,两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油;

4、将炒勺内油倒出,留余油15克,将白糖200克放入锅中、不停地搅动,使糖受热均匀熔化,但火不宜太大,等糖液起小针尖大小的泡时,迅速将炸好的芋头块倒入,撒上芝麻,颠翻均匀后,盛盘急速桌。配 料: 芋头500克,芝麻10克,白糖200克,熟猪油或清油750(克实耗100克)。

  ·操 作: 1.先把芋头洗净去皮,切成滚刀切或菱形块,放盘内待炸。 

  2.芝麻拣去杂质后待用。 

  3.火上架炒勺,烧好后倒入油750克,烧至六成熟时,将芋头块放入,两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。 

  4.将炒勺内油倒出,留余油15克,将白糖200克放入锅中、不停地搅动,使糖受热均匀熔化,但火不宜太大,等糖液起小针尖大小的泡时,迅速将炸好的芋头块倒入,撒上芝麻,颠翻均匀后,盛盘急速桌。

  拔丝芋头虽然外观好看,但是要经过高温过油,这样会使得芋头本身的营养价值流失,甚至破坏芋头本身的营养结构。芋头最好的烹饪方法是蒸煮,也可以炖粥吃。把芋头去皮切块与大米一起煮粥食用,可以清洁肠胃,帮助降低血糖,血脂。同时要注意,多食芋头会导致肠胃胀气,芋头一定要熟食,生食有微毒。

1.将芋头去皮切小滚刀块。

2.将土豆球取出,起锅热油,下入土豆炸透。芋头炸透。大火倒入二者复炸。

3.锅中加入冰糖粉,加少许清水熬化。

4.小火熬糖,从大泡转到小泡并有些徽黄。

5.倒入炸好的芋头和土豆快速翻炒匀。

6.倒入抹有油的盘中散上芝麻。

7.上桌即可。

盘中要抹些食用油防止粘盘。配 料: 芋头500克,芝麻10克,白糖200克,色拉油750(克实耗100克)。

·操 作: 1.先把芋头洗净去皮,切成滚刀切或菱形块,放盘内待炸。

2.芝麻拣去杂质后待用。

3.火上架炒勺,锅内放入水烧开放入芋头煮2分钟,捞出放点淀粉,锅内放入油烧好后倒入油烧至六成熟时,将芋头块放入,两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。

4.将炒勺内油倒出,留余油15克,将白糖200克放入锅中、不停地搅动,使糖受热均匀熔化,但火不宜太大,等糖液起小针尖大小的泡时,迅速将炸好的芋头块倒入,撒上芝麻,颠翻均匀后,盛盘急速桌。拔丝芋头主料:芋头500克,芝麻10克配料:白糖200克,熟猪油或清油750克。做法:1、先把芋头洗净去皮,切成滚刀切或菱形块,放盘内待炸。2、芝麻拣去杂质后待用。3、火上架炒勺,烧好后倒入油750克,烧至六成熟时,将芋头块放入,两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。4、将炒勺内油倒出,留余油15克,将白糖200克放入锅中、不停地搅动,使糖受热均匀熔化,但火不宜太大,等糖液起小针尖大小的泡时,迅速将炸好的芋头块倒入,撒上芝麻,颠翻均匀后,盛盘即成。1.把芋头切丝,一定要细

2.炒熟

3.融好糖汁

4.浇上去拌两下

(自己琢磨的你试试)

拔丝芋头的做法

怎样做拔丝芋头啊 ?

做拔丝菜的关键:一是炸料,二是炒糖!

方法是这样的, 不同的原料,由于含水分不一样,就要用不同的方法。

比如,像含淀粉比较多的山药、红薯,土豆等可以直接油炸;水分大的苹果、香蕉和肉品等要挂糊炸。炸时火不宜太旺,以炸成金黄色为好。

炒糖大多用油炒。方法是先将油烧热,再放入白糖(50克白糖加15克油),用温火将糖熔化,用勺慢慢搅动,看糖炒到浅黄色,水分蒸发,出现所泡,糖的颜色也随之加深,糖汁翻起小白泡时,便立即撤火,放入炸料,快速翻动,便糖汁均匀裹在炸料上,起作用热食用,能抽出又细又长的透明细丝。吃时要准备一碗凉开水,夹住炸料蘸一下水吃,味道午甜可口。

另外,出现拔丝不长或拔出丝就断的现象,可以在炒糖时放入几滴食醋,即可使拉出的糖丝延长,如掌握的好,可达数尺。

要注意的是,投醋时一定要准确,切勿一下倒入很多,加醋太多,会形成糖糖稀,反拔不出丝来。

最后, 说一下拔丝红薯的整个过程:

材料:红薯,熟芝麻,白糖,油

做法:

1. 红薯去皮切块,下油锅炸成浅黄色,捞出。需用注意的是在炸红薯之前应该在红薯的外面包上一层面糊,再放入锅里炸,面粉用水调成糊状就可以。

2.炒锅加水,开后放入白糖,搅炒至白糖颜色变浅黄,把炸好的红薯放入,翻炒至糖均匀挂在红薯上,撒芝麻。装入事先抹好油的盘内,收工。

主要就是炒糖的过程比较烦,火不能太大也不能太小,精神要时刻警惕,防止变成糖糊。所以炒糖一定要用中火,火大了糖的颜色深,不好看,炒糖分用油炒和用水炒,油炒难一些,容易糊,水炒比较容易,一般糖和水的比例差不多是2:3,通常是2两糖3两水,记得要不停用铲子搅拌,直至糖融化起泡,因为红薯已经被炸熟了,所以只要红薯下锅后都裹上糖就好了。

还有炸红薯的时候注意不要把红薯炸散了,要用大火热油,炸至表面变焦成金黄色就可以了!

祝你成功!!拔丝芋头

【原料】:

芋头500克,芝麻10克,白糖200克,熟猪油或清油750克(实耗100克)。

【制法】:

1.先把芋头洗净去皮,切成滚刀切或菱形块,放盘内待炸。

2.芝麻拣去杂质后待用。

3.火上架炒勺,烧好后倒入油750克,烧至六成熟时,将芋头块放入,两次炸熟上色(呈金黄

色)滗漓出油。

4.将炒勺内油倒出,留余油15克,将白糖200克放入锅中、不停地搅动,使糖受热均匀熔化,

但火不宜太大,等糖液起小针尖大小的泡时,迅速将炸好的芋头块倒入,撒上芝麻,颠翻均

匀后,盛盘急速桌。(1)要先把芋头先蒸下要熟(2)切成自己喜欢的形状(3)把芋头拿到油里炸到金黄(4)把准备好的自己喜欢的番茄浆倒到炸好的芋头上面就可以了 补充,装盘时盘底垫白糖,小心粘盘~~

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