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做月饼的方法和步骤 做月饼的方法和步骤作文

时间:2022-01-12人气:作者: 美食客 生成海报

月饼的做法,怎么做月饼,自己做月饼步骤图

月饼皮:,中筋面粉150克,吉士粉(奶粉也可)8克,转化糖浆113克,枧水2克,熟花生油40克,盐1克,五仁馅:,去皮熟花生,熟瓜子仁,熟黑白芝麻,熟核桃仁,熟美国大杏仁和葡萄干160克,白砂糖80克,麦芽糖50克,熟糯米粉140克,熟油35克,凉开水55-70克,辅料:蛋黄液(一个蛋黄 1大匙蛋白,混合均匀)

做月饼的方法和步骤

烤箱做蛋糕的方法步骤是怎样的呢?

7、把搅拌好的蛋糕浆倒入模子,整齐摆放在烤盘上。

8、烤箱预热收,把蛋糕放进烤箱,180°烤约30分钟就行

食谱3:烤箱做蜂蜜蛋糕

材料:低筋面粉80克(2/3cup),鸡蛋100克(2个中等大小的鸡蛋),蜂蜜40克(1/4cup),细砂糖40克(1/4cup),色拉油(无味植物油)30ML

1、将细砂糖、蜂蜜倒入大碗中

2、在碗中打入鸡蛋

3、锅里倒热水,把盛鸡蛋的大碗放在热水里,用电动打蛋器将鸡蛋打发。

月饼的制作方法及配比

月饼的种类有很多种,如蛋黄莲蓉陷、豆沙馅、黑芝麻陷、栗蓉馅等等,在此为大家分享我最喜爱的豆沙陷月饼的做法,其它陷的月饼的做法类似,相信你很快也会很快学会,自己制作出好吃的月饼。

饼皮:面粉100g、转化糖浆70g、花生油30g、枧水2g。

馅料:栗蓉与豆沙总共800g左右。

步骤/方法

转化糖浆加枧水拌匀,加入花生油彻底拌匀。加入面粉切拌均匀,不要画圈搅拌,以防面团出筋,拌好的面团应和耳垂差不多软。

拌匀的面团装保鲜袋中静置至少1小时。期间可以分馅料,我的模子50g,皮馅2:8,所以馅料40g。皮静置好后分成10g一个。可以根据烤盘可放月饼的数量先准备一次的数量,避免皮馅分称好后长时间暴露在空气中干裂。然后取一份皮,置于左手心,用右手鱼际处按扁。

然后放上一份馅,让皮包裹住馅,一边转动,右手食指一边往上搓皮,直到包住大半个馅,这时右手拇指食指圈住,用虎口处收口即可。手法没有规定,看自己习惯,但整个过程要快,不能长时间在手中转动。

收口完毕,可以看一下哪里有露馅,可以适当捏一点皮修补一下。然后稍微团成椭圆,放入模子中。(模子用之前洗净晾干后可以图一层油,然后用纸吸干,这个配方油份较大,所以几乎不用干粉,直接压模即可。如果怕粘,可以收口之后在面粉里沾一下,然后团一团,抖掉多余的粉,模子中也可以倒入些干粉,晃动一下,然后倒出,使模子中有一薄层粉即可)然后把模子摁在烤盘锡纸上,左手用力往下摁,右手按压手柄。

压出形状后左手松开,左右晃动一下,使饼坯留在烤盘上,提起模子即可。

烤箱预热200度,放入烤盘(如果月饼有用干粉,入烤箱前就要喷少许水,如果没用干粉,就不必喷水),约5分钟定型,稍微有点上色后取出稍凉,刷蛋液(1蛋黄+1/3蛋清拌匀),刷蛋液时,刷子沾蛋液后,要用力在碗边上滗掉多余的蛋液,然后轻轻刷过月饼表面的花纹即可,千万千万不可刷多了。

刷好蛋液的月饼继续以170度烤15分钟即可。另外剩余的皮我又烤了一盘5个(图左和右均为刚出炉的样子)。月饼刚烤好饼皮是比较干硬的,要有1-3天的回油期。一定要彻底晾凉后再密封或装盒。

月饼刚做好后,最好先晾一天,然后再储存起来模具:50克月饼模。原料(份量9-12个):面粉100克、转化糖浆80克、油20克、枧水2克。馅料:莲子250克、冰糖120克、油15克。表面:蛋黄一个、水少许。莲蓉做法:做法:1、莲子分去红皮和没去红皮的,我这个是没去红皮的。将莲子先泡洗干净。2、将里面的芯取出来。3、加入冰糖和适量的水,高压锅中火50分钟。这个要看莲子的软更程度决定时间的长短。4、将煮好至烂的莲子放入搅拌机中,搅拌成糊状。5、倒入平底锅中,加少许油(不加也可以)。6、慢慢炒干即可。月饼做法:1、将糖浆和油,枧水放入一个大的容器中,用打蛋器打一至两分钟。2、面粉(中粉低粉都可以)过筛入容器中。3、过筛好。4、搅拌成团。5、搅拌好的面团要醒1个小时再用。6、将莲蓉和面团分成适量大小的剂子。你可以莲蓉35克,面团15克,也可以莲蓉30克,面团20克。一般面团和馅的比例是3:7。7、将面团包入馅料,包馅料的时候,外皮是慢慢地爬上去的。所以再多的馅也容易包。8、全部包好。这时,外皮还非常软,外皮比较软烤的时候不至于水分失去过多,口感发硬。9、将月饼模具内部撒些高粉,这样做的目的是为了让月饼模具沾粉,这样,扣月饼的时候就容易了。为什么要撒高粉呢,这是由于高粉的特性决定的。高粉倒进去,会自己散开,而低粉面团容易结团,不建议使用。实在没有,就用中筋粉吧。10、把包好的面团放入模具中,再把模具放在案板上,轻轻一压,将最上面的白色拉杆往下一推,一个月饼坯子就做好了。11、由于我们做的是莲蓉馅,所以就是莲蓉字样。如果你是豆沙馅就用豆沙字样。另外中秋字样和花形的是随便什么馅都可以用。12、做好的月饼放入烤盘中,烤箱温度预垫220度烤5分钟后,刷蛋黄水(一个蛋黄加10克)操作的时候,要注意。让纹路清晰,刷子沾上蛋黄水后,要再从碗边将水去掉,不至于,你刷的时候,刷子上全是蛋黄液,导致表面模糊不清。刷的时候一刷就过,不要停留。再220度5分钟后,转150度10分钟。即可取出。酥皮月饼制作方法

两种方法,供你参考:

1、酥皮的做法;

1 面粉加猪油搽成干油酥面.比例是2;1

2 面粉加水加猪油揉成水油面.比例是4;2;1

3 水油面包在油酥面的外面,擀成饼,就是酥皮了.

2、酥皮的做法有点麻烦,但是很容易成功,一般做出来就很好吃。

用普通面粉就可以。

1:酥皮 色拉油60g,面粉150g,水45g,细糖15g(我 开始以为糖太少了,其实是够了,皮子还是不要很甜的好)

全部材料混合,揉成面团,揉到面光手光盆光,用保鲜膜包好,醒半个小时

2:酥油 面粉100g,色拉油50g

混合材料,能团成团就可以(我做的时候以为油太多了,其实酥油就是那么软的)

保鲜膜包好醒半小时

3:把酥皮擀成面片包好酥油,压扁擀平,再折叠几次,擀薄,想要层数多一点就多折几次擀平。

这样酥皮就做好了,要用的时候就擀成薄片包上各种馅料就是各种小酥饼了,刷上蛋液,撒芝麻,用190度烤20分钟的样子就好了, 这个皮可以用来做榨菜鲜肉月饼和蛋挞。

一次用不完就用保鲜膜包好,可以冷藏起来以后用。

1. 油皮

材料:面粉50克,色拉油20克,温水45克。

做法:把色拉油倒入面粉中搓匀,然后慢慢加温水,揉成一个面团。可以多揉一会,这样面团会比较有弹性~

2. 油酥

材料:面粉34克、色拉油17克。

做法:同样拌匀成粘糊状。3. 两种面团都盖上湿布,放20分钟左右~

然后都搓成长条,各切成4个小剂子。4. 把油皮的剂子擀成薄片,中间放上一个油酥。

包起来,擀开成长条;卷起来,交叉方向再擀开;重复3次。5. 擀成长条的面皮卷成圆卷,压扁,擀成薄片,包上馅。

关于馅,说一下,香菇肉末就是把香菇泡好,洗干净,切成小丁,挤干水,加入肉馅,盐,少许油,味精,拌匀即可~ 豆沙蛋黄的做法:在面皮上先放一层豆沙:然后放上半个咸蛋黄,上面再盖上豆沙

6. 包起来,收好口。翻过来,打一个蛋,只用蛋黄用小刷子在上面刷上蛋液

要好看一点的话,再粘上黑芝麻~ 7. 为了防止上面烤焦了,可以在上面铺一层锡纸,200度,烤到大概15分钟的时候,可以把锡纸拿掉再烤20分钟,这时候刷在上面的蛋液就会变成金黄色。每隔20分钟看一下。说明:

放黄油还是色拉油,据说黄油分层效果差些,但热量较少。

用黄油时,揉面的时候可加点盐。

做月饼的方法和步骤

做月饼的步骤有哪些?

1、材料准备:月饼专用粉600克、转化糖浆400克、酥油150克、枧水10克、咸蛋黄15个、酒渍樱桃馅400克、紫薯馅400克、豆沙馅800克、莲蓉馅800克。然后将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中,手持打蛋器顺时针搅拌均匀,如下图所示。

2、然后筛入月饼专用粉,如下图所示。

3、用刮刀以切拌形式搅拌均匀,如下图所示。

4、等完全搅拌均匀后,用保鲜膜覆盖,松弛一个小时,如下图所示。

5、将莲蓉馅、酒渍樱桃馅、紫薯馅、豆沙馅,搓成圆球备用,如下图所示。

6、将咸蛋黄用白酒浸泡1-2小时,取出后放入烤箱,烤3-5分钟,之后放在一边备用,如下图所示。

7、等月饼皮松弛好以后,50克的月饼需要15克的皮,75克的月饼需要22克的皮,称好重量,搓成圆球备用,拿一个饼皮在手上压扁,如下图所示。

8、然后放上搓好的馅团,用拇指轻轻握住馅,稍向下用力,如下图所示。

9、另一只手的虎口托起饼皮,轻轻向上用力,使月饼皮均匀包裹,如下图所示。

10、全部包好以后,备用,如果要加蛋黄,只需将蛋黄按以上方法包入馅中,再重复以上方法包入皮中即可。

11、将包好的团子放入月饼模具,轻轻按压后脱模,用力要均匀,如下图所示。

12、烤箱预热至180度,将脱模后的月饼移至烤盘,稍喷一些清水,入烤箱烤3-5分钟,月饼定型,表面微黄即可,然后取出刷一层蛋液,如下图所示。

如何用最简单的方法做出最美味的月饼,下面是怎样用烤箱在家做月饼的方法。

工具/原料

面粉160克,植物油40克,转化糖浆(或golden syrup) 110~120克,碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替),盐少许。

月饼馅(大月饼需要880克,小月饼需要600克),咸蛋黄(大月饼需要8个,小月饼需要10个),酒(米酒或高梁酒或rum都行) 2大匙,装饰(蛋黄2个,水或corn sryup或植物油 2小匙,搅拌均匀)。

步骤/方法

1. 把油、糖浆、碱水及盐放容器中,微波炉加热几十秒,至糖浆变稀。

2. 筛入面粉,用橡皮刀拌匀,做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜,室温下放置四小时以上。

3. 咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥,然后把蛋黄放烤盘中,不用预热烤箱直接烤,325F烤7分钟。取出待凉。

4. 分割月饼皮:如果做大月饼,把月饼皮分成8份,每份40克;如果做小月饼,每份15克,共20份。

5. 分割月饼馅:如果做大月饼,把月饼馅分成8份,每份110克,分别包好蛋黄搓圆;如果做小月饼,每份30克,共20份,分别包半个蛋黄,搓圆。

6. 包月饼:手掌放一份月饼皮,两手压压平,上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅,另一只手的手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要,可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉,摇匀,把多余的面粉倒出。

7. 包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉,把月饼球放入模型中,轻轻压平,力量要均匀。然后上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。

8. 烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水,放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液,同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟,取出再刷一次蛋黄液,再烤五分钟,或到自己喜欢的颜色为止。

9. 最后一次进烤箱时,可以只用上火(broiler),上色更快。

10. 把烤好的月饼取出,放在架子上完全冷却,然后放入密封容器放两至三天,使其回油,即可食用。

红豆沙蛋黄月饼

饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,玉米油25克。

馅料:豆沙馅约400克,咸蛋黄10个。

以上参考分量:重约75克的月饼10个

表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)

烤焙:185度,中层,约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。

制作过程:

1,转化糖浆里加入规水后搅拌混合均匀。

2,在混合好的糖浆里,加入玉米油,并搅拌混合均匀,倒入过筛的面粉和奶粉。

3,揉成面团,揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时以上。

4,将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时,去除腥味。

5,把豆沙馅分割成小份,面团静置好后也分割成相应的小份,皮和馅的比例原则上是2:8。但我觉得像我一样的新手,应该把比例改成3:7 ,如果你要制作75克一个的月饼,就把饼皮面团分成20克一个,豆沙馅加蛋黄为55克。这样皮能更好地完全包裹住内馅。

6,取一个豆沙馅按扁,放入一个蛋黄,收口并揉成圆形。

7,取一个饼皮面团,在手掌上压扁,饼皮面团比较粘,要在手掌上拍点面粉防粘。把豆沙馅放在面团中间。

8,用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住豆沙,继续往上推,直到把豆沙完全包住,尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。

9,包好以后,成为一个圆球,在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模,把圆球面团放在铺了锡纸的烤盘上,月饼模直接按在面团上,压出月饼花纹。

10,在月饼表面喷点水,放进预热好185度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水,只刷表面,侧面不刷,再放进烤箱,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟,时间供参考,请根据烤箱实际情况定。

11,刚刚烤出来的月饼,饼皮是非常干硬的,完全冷却后,密封放置一到两天时间,饼皮会渐渐变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,就是大家说的回油,嘿嘿!回油后就可以吃了。月饼品牌很多,推荐纯手工制作的月饼,可以去品尝一下美王月饼,质量超好又非常好吃。团购折扣又很多哦!中秋节必备的月饼。

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