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做凉皮的方法 凉皮的做法视频全过程

时间:2022-07-24人气:作者: 美食客 生成海报

土豆粉做凉皮的方法

土豆粉做凉皮在东北一般称为大拉皮。

土豆粉泡好,加点白矾。  准备一个粉旋子,如果没有可用铝制的水瓢;烧锅水,开后,把泡好的淀粉(稀一点)放入瓢中,有瓢底一层就够,放在开水上烫,看到淀粉变白,整个放到水中煮,淀粉透明就好了,取出放入凉水。大功告成。

主料:黄瓜100g、胡萝卜50g、干豆腐50g、圆葱50g、干粉皮50g、大头菜50g、西红柿50g、里脊肉50g;

辅料:盐适量、油适量、味精适量、糖适量、醋适量、蒜末适量、香菜末适量、辣椒油适量、料酒适量、水淀粉适量、胡椒粉适量

东北大拉皮

凉皮是一种纯淀粉食品,它是用小麦面粉里面的淀粉做的,淀粉的种类很多,但用途是各不相同的,比如豌豆淀粉最适合做凉粉,红薯淀粉最适合做粉条,而做凉皮最好就是用小麦淀粉,其它任何淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮,光滑筋道的品质。所以用土豆粉是不能做凉皮的,也没有尝试的必要。凉皮是一般用面粉做的,用土豆粉制作的叫拉皮,现在可以使用凉皮粉了,一斤可出3斤凉皮。日月娃凉皮粉(全国唯一不用洗面筋的凉皮专用粉)采用鲁西南小香麦精制而成,它完全代替面粉制作凉皮,操作简单、省工、省时、省力、品质好、保鲜时间长、干净卫生、成本低。以前卖一天凉皮晚上还要熬夜洗面制作第二天早上的凉皮糊,而采用日月娃凉皮粉省略了老工艺中和面、醒面、抓面筋、过滤等过程。用面粉制作的凉皮,凉拌容易裂口、分解,而采用日月娃凉皮粉制作的凉皮凉拌不裂、不烂、不分解,而且更加筋道、洁白、光滑、柔软、透明。用面粉制作的凉皮,十个小时以后就会变硬,而采用日月娃凉皮粉添加0.2%筋力源制作的凉皮隔天再售仍然柔软筋道不变硬。日月娃凉皮粉全部采用机械化标准无菌生产,干净卫生,符合国家卫生标准,延长保鲜时间。日月娃面筋粉采用鲁西南小香麦精制而成,本品具有筋道有嚼头、色泽洁白、膨松呈蜂窝状等特色。本品不但适用于手工凉皮、擀面皮,而且更适用于汽蒸凉皮或自熟凉皮。现在市场上卖的还很少,最好直接与厂家联系购买。把土豆粉按1.2的比例加冷水拌匀,锅上水烧开,水可以跟拌好的粉1:3的比例,水烧开打出三分之一,把火调小,把调好的粉水一点点倒入烧开水的锅中顺方向不停搅拌,以免糊锅底,煮的效果筷子挑起不掉,锅内起大泡,倒出放凉就成了, 打出的开水看情况加进去,想让凉粉硬一点就少水,嫩一点就多加水。俺是东北人,俺知道。

土豆粉泡好,加点白矾。

准备一个粉旋子,如果没有可用铝制的水瓢

烧锅水,开后,把泡好的淀粉(稀一点)放入瓢中,有瓢底一层就够,放在开水上烫,看到淀粉变白,整个放到水中煮,淀粉透明就好了,取出放入凉水。大功告成。。。。

做凉皮的方法

手工凉皮的做法步骤图,手工凉皮怎么做好吃

手工凉皮的做法步骤

手工凉皮的做法图解11. 高筋面粉揉团,水不要放太多,就像发面做馒头的面团,只是不放酵母粉。

手工凉皮的做法图解22. 加入清水,准备洗面。

手工凉皮的做法图解33. 就像小时候在水里洗肥皂一样,至少洗3到4遍,洗一遍将洗面水用大点的容器盛着。

手工凉皮的做法图解44. 将洗面水用大点的容器盛着。

手工凉皮的做法图解55. 要过滤洗面水,以免把面团倒进去。

手工凉皮的做法图解66. 这就是洗好的面团,已经变成面筋了。上锅蒸熟,放凉,切块,过会一起凉拌。

手工凉皮的做法图解77. 蒜泥,用凉白开泡上压好的蒜泥。

手工凉皮的做法图解88. 大概4个小时后,就沉淀好的洗面水上面的清水轻轻倒掉,剩下的浆水一会儿就是用来摊凉皮了。

手工凉皮的做法图解99. 准备两个凉皮铁皮锣子。

手工凉皮的做法图解1010. 锣底用刷子刷上植物油,然后用汤勺搅拌均匀浆水后挖一勺倒入凉皮锣中,放平,放入开水锅中蒸,要大火蒸约两分钟,即可。

手工凉皮的做法图解1111. 蒸好的凉皮

手工凉皮的做法图解1212. 倒下蒸好的凉皮,没油的朝下,以后的每一块都这样放,有油的朝上,就不用担心会粘住。

手工凉皮的做法图解1313. 海带切丝,煮熟,豆芽焯水。

手工凉皮的做法图解1414. 凉皮放凉后,切条。

手工凉皮的做法图解1515. 红尖椒、辣椒粉过油,做成油泼辣子。用辣子油、生抽、蚝油、盐、醋,拌好海带豆芽,最后再与凉皮拌均匀。注意凉皮不要使劲拌,以防烂掉,自家做的,没有胶之类的东西,没那么筋道。

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标签: 凉皮  
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