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做蛋糕卷 做蛋糕卷一般用多大的烤盘

时间:2022-08-18人气:作者: 美食客 生成海报

蛋糕卷怎么成功卷起

蛋糕卷看似简单,但是要做得完美却不简单。柔软的蛋糕片,一卷起来就容易皱皮、开裂,

以下是将蛋糕卷成功卷起的方法:

1、湿性发泡

做蛋糕卷在打发蛋白时,一定要打到湿性发泡即止,若打到干性发泡,蛋糕会膨胀得太厉害,导致卷蛋糕时容易开裂。

2、烘烤时间

蛋糕卷烘烤的时间过长,蛋糕外层的皮就会变硬,在卷蛋糕的时候就很可能开裂,所以我们可以尽量缩短烘焙时间。

3、趁温卷起

与蛋糕放凉脱模不同,卷蛋糕建议稍微放凉,还带着一点余温,撕掉油纸,趁温卷起,比较好定型,拉着蛋糕片底下的油纸来卷(不要直接用手卷),再用擀面杖压紧。

4、外皮拍水

卷蛋糕时,在外皮上拍一点点水,有软化表皮作用,然后卷,因为蛋糕是热的,弹上去的水很快蒸发了。不过也不要弹太多,否则表面过湿就会粘手了。

5、轻划防断

卷之前可以用刀子在蛋糕里层轻轻划上几刀再卷,这样可以防止断裂,但不要划断哦。

6、冷藏定型、切和刀法

卷好蛋糕后,不要急着马上切,可以用油纸包裹,冷藏约30分钟,待蛋糕定型后再打开油纸切蛋糕,这样蛋糕就不会在切的时候散开来,而且会呈现完美平滑的切面。蛋糕卷的做法

蛋白(60克左右的鸡蛋)4个

糖(10克加蛋黄,30克加蛋白)40克

玉米油 40克

低筋粉 40克

蛋黄 4个

水(牛奶也可以) 40克  

蛋白打至粗泡,分次加细砂糖打至湿性偏硬的状态。放入冰箱冷藏待用。打发的时候蛋白里可以加几滴香草精。

步骤1蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白,糖融化。

步骤2加入油继续搅拌均匀。

步骤3加入水搅拌均匀。

步骤4筛入低粉,用刮刀略拌后用电动打蛋器打匀。时间大概几十秒。

步骤5从冰箱取出蛋白,用手轴打几下,变至顺滑的状态。

步骤6取3分之1蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。倒入全部蛋白切拌均匀。倒入磨具,震几下,入预热180度烤箱中层烤18分钟。

时间和温度根据自己烤箱调节,每个烤箱脾气不一样。上色后注意观察,颜色合适了就可以取出来了。

步骤7出炉震一下,过几分钟倒扣脱模。脱模的时候,烤网垫一张油纸,蛋糕直接倒扣在油纸上。

步骤8200克淡奶油加20克糖打发到奶油不流动,足够硬的状态。

步骤9将奶油抹在蛋糕片上,起始端和两侧涂满,起始端涂厚一点,收尾端偏薄,尾部3厘米处不涂。借助擀面杖卷起。

步骤10入冰箱冷藏半个小时定型。我冷冻了10分钟就拿出来了。

步骤11拿掉油纸,切去两头,就可以享用咯。

拿一根擀面杖,将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时,用手推动蛋糕往前卷起来。通过擀面杖的辅助,可以很方便的把蛋糕卷起来。卷好后的蛋糕卷,就势用油纸包裹起来。两端拧成糖果状,把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上,使蛋糕卷定型。然后就可以撕开油纸,并切片了。

参考资料: 拿一根擀面杖,将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时,用手推动蛋糕往前卷起来。通过擀面杖的辅助,可以很方便的把蛋糕卷起来。卷好后的蛋糕卷,就势用油纸包裹起来。两端拧成糖果状,把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上,使蛋糕卷定型。然后就可以撕开油纸,并切片了。如图:

做蛋糕卷

如何用简单方法制作蛋糕卷?

微波炉有吗?

先看看准备的材料:

低筋面粉 80g 泡打粉 5g

鸡蛋 4只 牛奶 60ml

白糖 80g 油 少许

首先,蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。

注意,做蛋糕一定要用低筋面粉!!高筋面粉不适合做蛋糕!!

然后,将蛋黄(注意,系蛋黄吖..蛋白5使吖..留番以下步骤用)、牛奶、40克白糖,少许油混合,搅拌均匀。

将面粉和泡打粉混合好后,可以用打蛋的刷稍微搅一下,这样可以消除面粉的颗粒。

然后倒进蛋黄混合液中,搅拌均匀。

接着开始打蛋白了。估计很多人没有打蛋器,我决定再牺牲一把,手动打蛋,看看到底怎样……

先打一会,看到起一些泡泡了,加入40克白糖,也可以分2次加白糖,继续打……

一直打到蛋白的泡沫发起来了,而且比较细才可以。

看看蛋黄混合液和蛋白的成果。

然后,将蛋黄(注意,系蛋黄吖..蛋白5使吖..留番以下步骤用)、牛奶、40克白糖,少许油混合,搅拌均匀。

将面粉和泡打粉混合好后,可以用打蛋的刷稍微搅一下,这样可以消除面粉的颗粒。

然后倒进蛋黄混合液中,搅拌均匀。

然后,将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中,加一次就搅拌均匀,然后再加。

完全搅拌均匀后。准备好一个微波炉的容器,里面四周抹上油。

将完全混合好的粉浆倒进容器……

把装了粉浆的容器在桌上震几下,这样可以把大的气泡赶出来。

然后就可以进微波炉了!

想加热均匀一些的话,就先在下面垫一双竹或者是木的筷子,然后把容器放在筷子上。

微波炉调至中高档火力,5分钟左右。

5分钟后打开来看,要是还不够熟就再多加热1分钟。

完成后,拿出来,倒扣在盘子上就OK啦!

恩恩,闻起来挺香鸡蛋的那,不愧是蛋糕哦~~

想要做什么造型的,可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。不做造型的就直接切开来吃。

完成啦,非常松软的蛋糕,颜色微黄,淡淡的鸡蛋香味。

偶把它切开给大家看看,呵呵,还浇了点巧克力炼乳来着:P

虽然比不上用电动打蛋器做出来的蛋糕那么细腻,但是也已经不错了。

和烤箱做的感觉不太一样,但也非常的可口!

关键是这种做法比较方便,而且适合没有烤箱的JMS,是个容易普及的方法哦。

总共耗时大约45分钟。包括打蛋时间。

电饭煲有吗?

工具:电饭煲一个

材料:鸡蛋四个、面粉一饭勺、苏打粉(酵母粉)一小勺、生粉两小勺、色拉油、白砂糖、葡萄干若干(也可以是其他的果料,家里有什么尽管试)

制作:先将鸡蛋打散在一个容器里,边搅拌边加入白砂糖(根据个人口味轻重放)、面粉、生粉、苏打粉、少量色拉油、葡萄干、直至将鸡蛋和其它作料搅拌至很稀的面糊状(如果面粉加多了估计就稠了,做出来的就不松软了)

将电饭煲里用刷子刷上一层色拉油,为了做出的蛋糕不沾锅,容易倒出。将搅拌好的蛋糕糊倒入,盖好盖子,将电饭锅打到煮饭档,直至听到电饭锅跳到保温档为止,不过,此时不可以立即出锅哦,还要继续保温十分钟让其充分的膨胀,十分钟后就可以出来了,用一个大盘子倒扣在电饭锅上,一个喷喷香的美味葡萄干蛋糕就出锅了,味道应该不比烤箱做出的差哦。

都没有的话,只有这样——

鸡蛋500克,白砂糖350克,面粉350克,发酵粉3克,色拉油25克。

1,鸡蛋加白糖用力抽打,变厚,变白体积增大。

2,发酵粉和面粉拌匀,倒入蛋液中,轻搅成均匀的糊状。

3,蛋糕模刷油防沾底(用金属饭合就行)。倒入面糊上蒸锅。

4,先旺火蒸3分钟,转小火蒸10分钟,再转旺火蒸至熟。

5,出锅时蛋糕表面刷熟油。

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