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做菜 做菜教程

时间:2022-01-02人气:作者: 美食客 生成海报

做菜是你们亲自上吗?做菜是你们亲自上吗?

做菜

怎样做菜?怎样做菜

问题太笼统了。。。。。。。。。。。。找几本烹饪的书看看,,在实践操作几次吧

怎样做菜?

要炒好一道菜,首先要掌握几个要领: * 锅要先烧热,再倒油;油也须烧热,才将菜倒入; * 入锅炒的材料,不论是切丝、切丁或切块,都要切得大小一样,才能使材料在短时间内均匀炒热; * 把不易熟的材料先入锅中,炒至略热后,再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后,起锅; * 炒菜时应用大火,如此可保持菜的美味及原色。 如何煮出菜的美味? 煮菜的技巧与诀窍有: * 要煮的材料,无论是切块、切片,都不宜切的太小,否则不美观; * 有些材料应先用调味料来淹过后再煮; * 有些材料要略炒过后,再加水煮熟; * 煮的时候应先用大火煮滚,再改用小火烧到汁略浓稠即可,若材料还不够熟烂,可再加水继续煮。 如何把鱼、肉煎得均匀? 要煎得色香味俱全,必须掌握下列要领: * 材料在煎之前,先用调味料制,可使材料入味; * 材料入锅之前,应按秩序把锅、油先后烧热,才可放入材料、如此可避免材料粘锅; * 应把材料的一面煎熟之后,再翻到另一面,不能随意翻来翻去煎; * 煎鱼或肉时,先用大火煎,再用小火把内部煎熟。 如何炸出金黄色的美味菜? 炸的功夫要有下列技巧: * 材料必须大小一致,才能使同时间炸出来的东西,色泽均匀、熟度适宜; * 材料要在炸之前,先用调味料浸泡入味; * 炸油要有七分满,在油熟之后,放入材料,并随时反面转动,使材料表面炸得均匀; * 炸的油温要保持160度——190度之间,才易炸得酥脆。 如何蒸出菜的原味? 蒸出一道鲜美可口的菜,应有下列要领: * 先在蒸器中,把水煮开冒出蒸气后,再放入材料; * 在蒸的过程中,应避免打开锅盖,以免整齐外溅; * 蒸的材料,若需费时较久,而要中途加水,则应将水先煮开后再加入蒸器中; * 蒸的材料不同,用火候也要不同,如蒸海鲜类宜用大火,蒸蛋则用小火。 如何炖出一道可口的汤? 炖汤比较费时,也要有技巧: * 肉类在入锅炖之前,应先用川烫的方法,去除血水与腥味,然后再加入调味品入汤锅炖熟; * 材料入锅后,盖上锅盖用强火煮沸,然后打开锅盖,用汤勺去除浮在表面的泡沫,使汤色清而不混; * 最后再盖上锅盖,改用小火炖到熟烂为止。

做菜

做菜的方法,都有什么

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