自制猪皮冻的做法 猪皮冻的正确做法视频

怎么制作猪皮冻

猪皮处理干净后，开水罩一次，把皮上的残留油处理干净，然后随意改刀，不要很大，改好后放入高压锅，根据肉皮的比例加上水和调料，压15分钟左右。然后倒入盛器中，凉透即可！把猪皮洗净最好把上面残留的毛根都弄干净，切成小细条备用，沟里放水别放少了，太多也不好费时间,切好的猪皮放入锅里炖开锅后放盐，味精，鸡精，继续炖，感觉猪皮汤有黏黏的感觉就行了将顿好的猪皮汤放入模具里冷却成形，不过要想效果更好有的会往里加一种食用胶那样的猪皮冻看起来有质感。咱说十斤猪皮。买好的猪皮现把猪皮上的毛和油处理干净。然后切成长条十公分宽左右过水。捞出来切成细条。弄一锅清水十公斤左右，放姜片大葱切段，切好的猪皮一起放进入小火煮。葱姜的味都出完的时候捞出来。煮一个小时左右的时候放点食用胶。倒出来就OK了。花生猪皮冻的做法详细介绍

怎样做皮冻

这是最简单的方法：

·配 料:

猪肉片500克，盐、味精、葱段、姜块(拍开)花椒粒、大料瓣各适量。

·操 作:

1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。

2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。

≮烹饪关键≯

如加酱油即是红冻。熬肉冻时要用微火，手试冻液发粘时即已熬好。拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料，按自己口味拌食。

拌肉皮丝

主料 猪肉皮500克。辅料 辣椒油，香油，精盐，味精，花椒面，葱白各适量。

1、将肉皮刮洗干净，放入锅内，加水煮熟（以能掐动为准），捞在凉开水内泡凉，片尽里面的肥膘，切成极细的丝；葱白切成细丝。 2、将肉皮丝放入盘内，上面放葱白丝，加入精盐，味精，辣椒油，香油，花椒面，拌匀即可食用。

辣味肉皮冻

【原料】

材料肉皮冻250克 葱1支调味料辣椒油、酱油各1大匙、麻油、糖、花椒粉各1小匙

【制作过程】

1、 葱洗净切丝；肉皮冻撕去包装、切片，放入盘中备用。

2、 调味料加入碗中调拌均匀，淋在肉皮冻上，撒上少许葱丝即可。肉皮冻分为三种，一种是皮冻，就是里面带皮的，一种是浑冻就是不是透明的，一种是清冻，是透明的那种。

做法的前面都是一样的。

首先肉皮洗净，放入锅中煮熟，捞出拔赶紧毛，用刀具把上面带的油和碎肉刮干净。

然后切成0.5厘米宽，3厘米长。让入烧开的水中开始熬冻，放少许盐，一定要很少。

熬1个小时左右就可以了

倒入容器中冷却，等沉淀以后，想吃清冻就用勺子舀出上面的部分，慢慢舀，不要弄浑了，

浑冻就是下面贴近肉皮的部分。

皮冻就是最下面有肉皮的部分了。

想熬制好的冻要注意俩点。

一是肉皮选择厚的那种。

二是熬制的火候，根据你肉皮多少掌握好，汤水开始变乳白了就是好了。