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自制绿豆糕 绿豆糕制作方法

时间:2022-10-20人气:作者: 美食客 生成海报

绿豆糕的做法 自制绿豆糕怎么做

教你绿豆糕简单又好吃的做法

自制绿豆糕

家庭自制绿豆糕的做法

绿豆:400克

冰糖粉:70克

黄油或猪油:80克

水:800克

1、绿豆洗净泡水4小时,绿豆的吸水率有百分之七八十。泡12小时后绿豆会泡发100%,我用400克绿豆,泡发12小时后,绿豆泡发后达到930克。我用的泡发12小时。

2、主锅放入水,绿豆放入网锅,设置40分钟/V/速度1蒸熟,中间拿开量杯盖两次,用筷子搅拌一下,这样熟的均匀。

3、蒸后的绿豆饱满不破皮,轻轻用手可以捻碎。

4、蒸熟的绿豆一半放入主锅,加入一半的糖、油、盐,最好放入刮刀辅助搅拌。设置10秒/速度10打磨。如果要更细腻,可以再设置一次10秒打磨。

5、打出倒出,再打另一半,同样放入另一半的糖、油、盐步骤同样重复。

6、冷却后入模具压平。

美善品打绿豆泥

煮绿豆得一杯浓浓的绿豆汁,放点糖,非常美味

未退皮的绿豆糕

温馨小提示:

1、我用这个配方400克绿豆,泡发后豆子是930克左右,做出来的绿豆糕40克一个,做了27个,干湿度刚刚好。

2、做好的绿豆糕尽快吃完,必竟新鲜做的没有添加剂。不要放冷冻,放冷藏就可以。

3、本人只做了原味原色的,可以做各种颜色的尝试,不过绿豆糕比较寒凉,如果自己吃不送人,可以少做点。绿豆解毒功能非常强,夏天解暑也是很好的一种食品。美善品的强大功能可以想做多少做多少,想吃绿豆糕,照着配方减量即可。如果加上红豆沙馅,或者感蛋黄搭配可能会更好些,脾胃寒凉的人尽量少吃纯绿豆糕。

学会做绿豆糕,我们总要知道为什么端午节吃绿豆糕?

端午节为什么要吃绿豆糕

我国自古就有药食同源的说法,绿豆具有清热解暑的功能,采用绿豆粉为原料的绿豆糕,历来就是中国传统的初夏食品。

中医理论对二十四节气的分析,端午节是一年四季中阳气最盛的时节,炎热的夏季,人们的情绪波动比较大,容易烦躁和忧虑,这个时候就特别需要一些东西来缓解这一状况,当然现在有冰镇的饮料、冰淇淋,那时主要是绿豆。

而绿豆性味甘凉,具有清热解毒的疗效,做成的绿豆糕也是口感松软,这个时候食用,能大大缓解因为阳气过剩带来的负面影响,能够有效的化解及忧郁情绪。再加之“糕”和“高”同音,有积极向上飞黄腾达的寓意,与端午节的粽子连一起又有“高中”的寓意,对于准备赶考的学子来说又是一个的美好祝愿。因此在端午节吃绿豆糕就这样被一代一代流传了下来。

譬如武汉、南京和芜湖等地,这一天就必定会吃绿豆糕。西安人在这一天也吃粽子,但是要和绿豆糕一块吃,缺一不可。西安人端午节给亲朋好友赠送礼物,也是粽子和绿豆糕一块送,如影随形。这是一种历史悠久的风俗。

端午节吃绿豆糕有什么寓意

记得小时候,父母上班时,单位总会来一锅绿豆汤给工人降温,夏天的火热让煮开花了的绿豆汤给降了温。由此产生出一个诗意的说法——绿豆煮夏。端午节吃绿豆糕,一是借了绿豆清热解毒的作用,二来也是因了传说,以纪念伍子胥。

绿豆糕中的糕字和“高“”是同音的,高字一般都是好的、积极的、向上的一种象征,所以不管是送给谁都是一种美好的祝愿,特别是每年六月份中考和高考都要来了,也是一种祝福。还有流传说在夏至之前吃绿豆糕可以预防一些夏天来带的疾病,会对身体有好处,而且本身绿豆就有很高的营养价值,所以是端午节送礼的首选。

家里自制绿豆糕的方法??

原料:绿豆面250克、白绵糖100克、香油3克、温开水40克

1、绿豆面放入盘中,上锅蒸30分钟;

2、出锅后绿豆面会凝固在一起,趁热用勺子翻过来;

3、再用小勺或戴上食用手套碾碎;

4、将绿豆面过筛;

5、绿豆面放进盆里,中间挖个坑放入白糖;

6、倒入温开水把白糖化开,再滴上香油

7、用筷子或戴食用手套从中间向外转圈搅拌成颗粒状;

8、戴上食用手套搓成细细的颗粒状;

9、将搓好的绿豆面过筛;

10、取绿豆面30克装入月饼模(小号月饼模),用手按平;

11、倒扣在面板上轻轻用力压实;

12、将压好的绿豆糕轻轻往下推,漂亮好吃的绿豆糕就做好了。

温馨提示:

1、水的用量很重要,想吃干一点的35克水,想吃湿一点的50克水,最底30克水,高多不要超过50克水;

2、做好的小点心,吃不完一定要存放有保鲜盒里封好保存;

3、绿豆面超市有卖的,做点心需要新鲜无杂质的绿豆面,千万不要买那种有杂质的,会影响口感的。

自制绿豆糕

如何制作绿豆糕

绿豆糕自制法

绿豆粉2500克过筛后,加糖2000克、桂花50克拌匀。蒸笼屉内铺上一层纸,将糕粉铺入,压平,撒上细粉,再用油纸压平,切成正方块,蒸熟后冷却即成绿豆糕。如用绿豆制作,需煮烂,去皮挤去水分。

各种风味绿豆糕的制作

一、普通绿豆糕

1.配料比例 绿豆粉13分斤,白糖粉13公斤,炒糯米粉2公斤,面粉1公斤,菜油6公斤,猪油2公斤,食用黄色素适量。

2.制作方法 (1)顶粉:绿豆粉3公斤,面粉1公斤,白糖粉3.2公斤,猪油2公斤,食用黄色素适量加适量凉开水和成湿粉状。(2)底粉:绿豆粉10公斤,炒糯米粉2公斤,白糖粉9.8公斤,菜油6公斤,加适量凉开水和成湿粉状。(3)把筛好的面粉撒在印模里,再把顶粉和底粉按基本比例分别倒入印模里,用劲压紧刮平,倒入蒸屉,蒸熟即可。

二、京式绿豆糕

1.配料比例 绿豆粉13公斤,绵白糖或白糖粉11.7公斤,糖桂花0.25公斤,清水适量。

2.制作方法 1拌粉:将糖粉放入和面机里,加入用少许水稀释的糖桂花,搅拌:再投入绿豆粉,搅拌均匀,倒出过80目筛,即成糕粉(以能捏成团为准)。2成型:在蒸屉上铺好纸,将糕粉平铺在蒸屉里,用平板轻轻地推平表面,约1厘米厚;再筛上一层糕粉,然用一张比蒸屉略大一点的光纸盖好糕粉,用糕镜(即铜镜、铜捺)压光;取下光纸,轻轻扫去屉框边上的浮粉,用刀切成4厘米×4厘米的正方块。3蒸制:将装好糕粉的蒸屉四角垫起,依次叠起,放入特制的蒸锅内封严;把水烧开(不宜过开,以免糕色变红),蒸15分钟后取出,在每小块制品顶面中间,用适当稀释溶化的食用红色素液打一点红;然后将每屉分别平扣在操作台上,冷却后即成。

三、苏式绿豆糕

1.配料比例 (1)豆沙绿豆糕:绿豆粉8.25公斤,绵白糖8公斤,麻油5.75公斤,面粉1公斤,豆沙3公斤。(2)清水绿豆糕:绿豆粉9.15公斤,绵白糖8.65公斤,麻油6.25公斤,面粉1公斤。

2.制作方法 1拌粉:将绿豆粉、面粉置于台板上,把糖放入中间并加入麻油的一半搅匀,再掏入豆粉和面粉,搓揉均匀,即成糕粉。2制坯:预备花形或正方形木质模型供制坯用。清水绿豆糕制坯简单,只需将糕粉过80目筛后填入模内(木模内壁要涂一层麻油),按平揿实,翻身敲出,放在铁皮盘上,即成糕坯。夹心即豆沙绿豆糕制坯,是在糕粉放入模中少一半时放入馅心——豆沙,再用糕粉盖满压实,刮平即成。3蒸糕:制成的糕坯连同铁皮盘放在多层的木架上,然后将糕坯连同木架入笼隔水蒸10~15分钟,待糕边缘发松且不粘手即好。若蒸制过久,会使粉坯松散或缩筋。4成品:蒸熟冷却后在糕面刷一层麻油即成。

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