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自制春卷 正宗春卷皮的制作方法

时间:2022-07-20人气:作者: 美食客 生成海报

如何自制春卷皮

高筋粉300克,和面团水200克

1、和面:水分次加入,先搅拌成绵絮状,最好面团要软一点。

2、“蘸水按压”:盛一碗冷水,用手指蘸水,按压面团。再手指蘸水,按压面团,如此往复,直到面团变得更稀、更有筋为止。

3、接下来就是“泡水醒面法”:倒冷入水遮住面团,醒发1小时。

4、醒发完成,倒去上面的水。

5、用手稍微揉一下面团,抓起面团,面团往下掉。

6、摔面:将面团抓在手心内,使面团往下掉。

7、再使面团摔到手心内,又使面团往下掉。重复来回摔面团,直见面团越来越上筋。

8、面团上筋后,开小火,放不沾平底锅,开始“一抹”(顺时针转一圈)。

9、立刻“一拉”,记住哦:锅温度偏高的话,会使皮一起拉起。

10、立刻“一蘸”,蘸去多去面糊。见没有湿面时,很快用手拿起春卷皮。原料:面粉500克,盐5克,清水400克。

1、将面粉放入盆中,加盐、清水反复搓揉至面团筋力十足,待用手提起面团,面团可以不掉即可。

2、将面团饧放2-3小时。

3、取一平锅放在火上(锅内切不可放油),烧制五成热时,用手提起面团使面团在平锅底部旋转一圈,提起面团,待锅中成熟,用手揭下即可(春卷皮直径为15-20厘米左右)。

自制春卷

春卷怎么做?

1、馅料和制作:

精猪肉(切成细丝)、鲜冬笋(切成碎丝)、鲜虾仁(切碎)、粉丝(温水养开,剁碎)、香椿(或者韭黄、荠菜等特别出味道的鲜菜,用开水烫过,捞出控干切碎)。

起油锅,用芝麻油或熟猪油,烧至六成热时,倒入肉丝煸炒至散开,再将笋丝下锅稍炒,然后加酱油、白糖、味精、精盐和少许高烧沸,用湿淀粉勾芡,起锅装盆,待冷却后放入韭黄段,拌匀成馅备用料。

2、皮料和制作

A、蛋皮料:鸡蛋打散,尽量的搅匀。

平底锅置炉火上烧热,用猪油或者肥猪肉趁热擦锅底,使之略微沾油。

鸡蛋液半勺倒入锅内,转动锅子,使之流动,均匀的沾在锅底上,成为薄薄的一层鸡蛋饼。在火上略煎,待周边卷起,此时背面已经成为金黄色,揭起来反面再稍微一煎取出。如此反复做多个鸡蛋饼。

B、面皮料:面粉加清水和精盐和匀,在面团表面涂抹清水。10分钟后,揉至面团不粘手时,饧成冷水面团。

平底锅置炉火上烧热,用猪油或者肥猪肉趁热擦锅底,使之略微沾油。

右手抓水面一团,手腕翻转,使面团触及锅面时迅速转一圈,摊成薄面皮。待面皮边沿翘起,揭下即成面料春卷皮。

以上两种皮料可任选一种。

3、成型

皮料平置案板上,深色的一面朝下。把馅料放在鸡蛋饼上,卷起使之成为三公分左右粗的卷,卷边和两头用湿淀粉粘好,外面沾一层稀的湿淀粉。

起油锅,烧制五、六成热,把春卷下油锅炸至金黄色,捞出。切成三公分左右的斜段,盛盘。

高汤加精盐、味精、生抽、食醋烧开,另用一小碗盛。食用时,沾汤料食用。

原料(15个左右大春卷):

肉末一磅

虾仁一包

荸荠一盒

香菇十几朵

粉丝3-4小扎

大洋葱一个

鸡蛋两个

黑胡椒粉一袋

鱼露一瓶

越南春卷皮一盒

1.香菇和粉丝用水泡软,香菇切丝,粉丝切几刀就可以了。你也可以加胡萝卜丝豆芽之类的蔬菜。

2.洋葱,荸荠去皮,粉碎机打碎。

3.以上原料和肉末及虾仁拌在一起,根据自己口味加4-5勺鱼露,两个鸡蛋,黑胡椒粉半包以上。这个就是春卷馅。

4.取一张春卷皮,在温水中浸一下就马上拿出来,淋干多余的水分以后放在一个盘子上放在一边。如此准备若干。注意一个盘子一次只能够放一张春卷皮。建议用那种一次性的盘子,不容易粘住。

5.一两分钟以后春卷皮就软了,但是不失弹性。加入馅包好,比较热的油炸就可以了需要准备的原料:

芹菜丝175克、胡萝卜丝175克、蒜泥20克、豆芽450克、蘑菇丝10克、香油3毫升、酱油5毫升、咖喱粉1克、糖1克、菜油5毫升、春卷皮18个、鸡蛋1个。

1.热煎盘,将芹菜、胡萝卜、蒜泥、蘑菇炒至汁出来;

2.加入咖喱粉、糖、酱油、香油炒1-2分钟,不能糊,调味,放在容器里待凉后用;

3.包春卷步骤:

(1)将春卷皮放在台面上;

(2)在春卷边上刷上蛋液;

(3)将两勺馅均匀放在春卷皮中,将一边的皮折至中间;

(4)然后将两边折至中间;

(5)翻转成卷,沾点水封口,放入长盘,表面盖保鲜纸放入冰箱至使用时。 炸春卷

1.主料:肉丝800克,鸡蛋8个,面粉350克,青韭菜300克。

辅料:酱油50克,精盐10克,水淀粉70克,植物油2公斤(实耗250克)。

制法:(1)将青韭菜切成2厘米长的段;肉丝放入盆内;用精盐、水淀粉上浆,下入温油锅肉,滑散后捞出沥净油,再放入锅内,加酱油、精盐、韭菜稍加热炒一下,制成春卷馅。(2)将鸡蛋打入小盆内,加入面粉、水调成稀糊,用炒勺摊成10张皮子,一切两半待用。(3)将皮子放在菜板上,卷入馅,在封口处抹上面糊,封口,制成20个春卷生坯待用。(4)将油放入锅,烧至六七成热时,投入春卷,炸成金黄色捞出即成。

特点:色泽金黄,香咸酥脆,馅心鲜美。

制作关键:制春卷时要注意把口粘住,不然一下锅容易炸散。炸春卷时油温不能太高,否则炸不透,而且容易把春卷炸糊。

2.材料:

春卷皮,叉烧50克,芋头1个,猪肉100克,韭黄20克,豆芽20克,盐5克,味精6克,砂糖8克。

制作过程:

1、把叉烧、芋头、猪肉切丝,韭黄、豆芽切段,加入盐、味精、砂糖,拌匀成馅料。

2、包起馅料,先把两边皮对折,再卷起成圆筒状。

3、收口处涂上面糊,粘紧。放入140-150摄氏度的油锅中炸至金黄色即成。

虾春卷的做法

材料:中虾8~10只,春卷皮10片,酸梅酱、生油各适量。

腌料:芫荽头1个,蒜肉2粒,胡椒粉少许,生抽1茶匙,麻油1茶匙,蚝油1茶匙。

生粉浆料:生粉1汤匙,沸水28.3克。

(1)中虾洗净、去肠、开边留尾。

(2)将芫荽头与蒜肉用擂桩桩碎,加入其他腌料,再放入中虾拌匀,置冰箱冷冻5分钟。

(3)在生粉中冲入沸水,拌匀成生粉糊。

(4)将春卷皮摊平,放入冻中虾,卷成春卷状,一端用生粉糊密封,一端露出虾尾。

(5)油锅烧至200摄氏度,放入春卷,以中火炸至金黄色捞出,伴以酸梅酱食用。

春卷皮12张,五香豆干200克,猪肉150克,卷心菜100克,胡萝卜80克,淀粉适量

食用油500克,酱油1/2大匙,精盐2小匙

制作过程

1、五香豆干洗净,卷心菜拨开叶片、洗净,胡萝卜洗净、去皮,均切丝备用。

2、猪肉洗净、切丝,放入碗中,加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。

3、锅中倒入适量油烧热,放入猪肉丝炒熟,盛出。

4、用余油吧其余馅料炒熟,再加入猪肉丝及精盐炒匀,最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。

5、把春卷皮摊平,分别包入适量馅卷好。放入热油锅中炸至黄金色,捞出沥油即可

可用蛋清把包好的春卷封好口

潮州春饼的做法

制法:

1。先用面粉制成薄饼皮,绿豆碾畔,去壳蒸熟;

2。再与蒜白、鱼露、味精搅拌调匀;

3。虾米切片、香菇切丝、猪肉切成细条;

4。然后用一点五张薄饼皮包上豆馅,逐条加入猪肉、虾片、香菇丝;

5。卷成长方形饼,加盖红印,再油炸便成。

sha上海春卷的做法

≮美食原料≯

肉丝,猪油,酒酱油,盐,味精水,湿淀粉,韭菜春饼皮子,菜籽油,甜面酱或醋。

≮美食做法≯

1、将肉丝入锅,用猪油在旺火上煸炒至七成熟,加酒、酱油、盐、味精和水,用湿淀粉勾厚芡,视其沸透后起锅,装盘摊凉。将韭菜切成三分长的段,撒入炒好的肉丝中拌匀成馅。

2、将春饼皮子放在案板上,放上肉丝馅,卷拢,两头折拢,最后卷成约二寸六分长、八分宽的小长方形包,用面粉封口。

3、菜籽油烧至七成熟,将春卷入锅炸炸时用筷不断翻动,约两分钟后呈金黄色,捞起装盘。吃时可蘸甜面酱或醋。

买现成的春卷皮 买点肉馅和韭黄 放点在皮子里包起来 炸熟就好啦

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