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转化糖浆 转化糖浆有什么危害

时间:2022-09-28人气:作者: 美食客 生成海报

转化糖浆是什么

转化糖浆是生产历史最久,产量最大的一种糖浆,又称"标准"糖浆。广泛应用于饮料、糖果、糕点及医药用糖浆生产。中转化糖浆 }tr

加工工艺: xzpw)u

淀粉→调浆→糖化→中和→过滤→冷却→第一次脱色→过滤→离子交换→第一次浓缩→第二次脱色→过滤→第二次浓缩→成品<>

(1)调浆:生产高质量的中转化糖需用杂质少的精制淀粉,如果使用质量差的淀粉,依靠糖化后精制提高糖浆的质量是不合算的。调淀粉乳浓度约40%。gw7

(2)糖化:用耐酸泵将淀粉乳打人压力糖化罐,用20%碘液检查糖化终点,糖化液遇碘呈酱红色即可放出中和。>

(3)中和、过滤:糖化液转人中和桶,用碳酸钠中和到ph4.8-5.2。开始时可加入定量废炭作助滤削。中和好的糖液用泵送入过滤机过滤,滤液冷却到60℃后打入脱色桶中用活性炭脱色。qzrr

(4)第一次脱色:在粘液中加入定量活性炭,边加边搅拌,脱色时间不少于5min,然后再送入过滤机。k

(5)离子交换:将第一次脱色粘液用离子交换滤床进行脱盐、提纯及脱色。糖液通过阳一阴一阳-阴4个树脂滤床后,在贮糖桶内调整ph3.8-4.2。%;v

(6)浓缩:用多效真空蒸发罐浓缩,保持真空度500mmhg以上,控制真空浓缩后的浓度42%-50%。s5

(7)第二次脱色:第二次过滤需用新鲜活性炭,操作同第一次脱色。脱色后进行反复过滤,直到滤液清亮为止。$m@$

(8)第二次浓缩:操作同第一次浓缩。在浓缩开始时加入适量亚硫酸氢钠,能起到漂白的作用。浓缩到35波美度即为成品。?

上述工艺主要用于生产特级、甲级成品,如生产乙组成品,只要求一次脱色和一次浓缩。 w;

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设备信息: 反应罐:5000升,无锡塘玻璃设备厂板框过滤机、真空浓缩蒸发器、脱色料罐、离子交换柱喷雾干燥:150公斤/小时,江苏武进干燥设备厂 x

厂房投资: 日产10吨,投资500万元。 z

产品描述: 产品描述:中等转化程度的糖浆(de值38~42)是生产历史最久,产量最大的一种糖浆,又称"标准"糖浆。广泛应用于饮料、糖果、糕点及医药用糖浆生产。这种糖浆生产一般采用酸法工艺 q砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶,多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。 转化糖浆中含有丰富的糖,是蛋糕必不可少的原料。

转化糖浆

转化糖浆的注意事项

1、煮糖浆的时候,要开小火。如果火开的太大,水分挥发太快,可能不到40分钟糖浆就变稠了。因为每家的炉子最小火不一样,锅的口径也不一样,都会影响到水分的挥发。煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度。只要差不多了,就要关火。另外,如果水分挥发过快,短时间内你的糖浆水分已经挥发的差不多了,但是颜色却还没有到位,可以多加点水来煮的哈。千万不能让水分挥发完了,糖浆温度过高,冷却后可是会变硬的哦。如果你家的火力较大,煮的时候可以加盖,防止水分过度挥发。

2、如果不想一次煮这么多糖浆,可以把糖和柠檬汁的分量减半,但水的分量酌情略减就可以了,不用减半,因为不管用多少糖,都必须熬够一定的时间,如果水分也减半的话,可能不到20分钟水就熬干了。

3、因为糖浆冷却后会比热的时候要稠。所以,煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度,就可以了,冷却后就会变得比较稠了。

4、有很多糖浆都说做好后需要放置1个星期甚至15天后再使用。不过如果根据我这个配方做出来,放置1天后就用也没问题的。当然,糖浆煮好后,放置的时间越长,使用效果越好。转化糖浆的防腐能力很强,经得起放置,可以一次多做一点,第二年还可以使用哈。

5、不同的人,有不同的煮制转化糖浆的习惯。根据不同的糖浆,使用的月饼配方也会不同。一般来说,建议把转化糖浆煮到稠度和蜂蜜相仿或者略稠一点的程度比较好。用这样的糖浆做的月饼,基本上第二天就能回油!

6、配方中的柠檬汁是指用新鲜柠檬挤的原汁。如果没有柠檬汁,不推荐用食醋代替,煮出来的糖浆味道会不好,我已经试过了。煮的时候别人还以为在做糖醋排骨呢。另外,食醋的酸度和柠檬汁也不一致,具体换算比例我也没研究,总之,不太靠谱!

7、冷却后的糖浆应该是浓稠具有流动性的,如果糖浆冷却后变硬,表示水分挥发过多,可适当添加一些水并重新煮开,再搅拌均匀即可(如果糖浆已经煮黑了,那就回天乏术了哈)。

烘焙 月饼糖浆的制作 如何在家做月饼给我留言给我写信 rss订阅邮件订阅 网站承诺:阿邦网坚持写作客观独立的立场,永远不受金钱影响。秉承为人民生活服务的宗旨,与您分享特邀帮手的经验和知识,帮您解决生活问题,提高生活品质。本文系阿邦网独家稿件,未经许可,任何媒体和个人,不得全部或部分转载,违者必究。 转化糖浆(1) 来源:尹丹丹 [点击放大] 中秋临近 ·枣泥馅的制作 如何制作月饼馅·摩卡冰皮月饼的做法 在家也能轻松做月饼·面包制作小技巧-如何做出好吃的面包·戚风蛋糕-名词解释 阿邦网·隔水烘焙 水浴-名词解释 阿邦网·烤箱预热-名词解释 阿邦网 ,月饼成了大家的焦点,不管是广式的、京式的还是新式的,都成了各大超市柜台的主力军。月饼的来历、种类和选购方法我已经专门介绍过了,这次咱们说说自己在家做月饼。其实现如今自己在家制作月饼并不是什么新鲜事了,吃着健康卫生不说,单是做月饼的过程也是充满乐趣的。 无论是在外面买,还是自己在家做,大家可能都会在月饼配料表中发现一个比较特殊的材料“转化糖浆”,它是月饼制作中一个非常重要的材料,平时比较少见。转化糖浆可以在外面买现成的,也可以自己在家中制作,今天先着重讲一下这个转化糖浆是怎样在家中制作的,当然首先要讲一下什么是转化糖浆。 转化糖浆是指在糖与水混合熬煮时加入一定量的酸性物质(比如配方中的柠檬汁),破坏糖浆冷却后析出的结晶,使之变为不易结晶的单糖,所谓的转化,就是指这一过程。 材料:绵白糖400克、水200ml、柠檬汁50ml 做法:1、将糖放入不锈钢锅中,加入水煮沸。 2、将柠檬汁加入锅中,继续煮至沸腾后转小火。 3、中途不要搅动,小火慢慢煮至约40分钟左右,至糖浆呈现浅褐色,浓度略比蜂蜜稀一些即可关火。 4、放至完全凉后装在玻璃瓶中,密封放至3天后即可使用。提示:1、煮糖浆对于温度要求比较高,所以一定要严格控制温度不要超过110度,热的糖浆浓度要比蜂蜜稀一些,放凉后要比蜂蜜略稠一些,煮制时间要根据糖浆的上色和浓稠情况酌情而定。2、柠檬汁要用新鲜的,最好不要用白酸代替。3、这个糖浆是专门用来制作广式月饼的。

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标签: 糖浆  
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