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煮肉的方法 炖肉的方法和步骤

时间:2022-05-06人气:作者: 美食客 生成海报

煮方肉怎么煮

煮方肉的做法

五花肉:1000g

葱:1把、盐:2勺、炖肉料:适量、白糖:1勺、酱油:1勺、姜:3片

1、猪五花肉一大块五花肉切成2-3寸见方的方块,用水洗干净。

2、接半锅水,加入切好的猪肉,加入葱段和姜片。

3、开大火烧,用勺子将渐渐出现的白沫撇出来扔掉。

4、煮开后继续煮5分钟,捞出煮好的肉块儿。

5、重新烧一锅水准备新的葱姜和炖肉料。

6、将炖肉料放进调料盒,封好口,水烧开后放入准备的葱姜和调料盒。

7、放入两勺盐,适量老抽,一勺白糖调味。

8、将肉放入调好味道的炖肉汤中煮开

9、 盖上锅盖,小火炖30分钟即可。

锅要用厚实的铁锅 不能用沙锅 沙锅吸油吸水 容易走了肉味 料包么 草果 豆蔻 良姜 白芷 桂皮 香叶 沙姜 陈皮 大料 茴香 黄芪(少点 会苦)甘草 肉煮前要用千里香草加水泡一夜 去干净血污 大概就是这些香料 再来就是糖色 千万别放酱油 煮出来肉是黑的。炒糖色应该会吧?这个都不会就别在吃上想办法啦,骨头汤里加入配好的料包 煮一个小时先,然后把泡洗干净的肉 皮面向下一层层码好,武火催开滚10分钟,转到文火,最好是煤球炉子火,上面压一块木板 木版上放一块石头 把肉压住了,盖好盖子 闷严。慢慢的滚一夜就是了。里面加点花椒少许

有大料了加点大料

最好有草寇

大火煮开煮5分钟改小火煮1.5小时左右

即可!先把皮用油煎好了再用楼上的方法做。记得放葱姜,在出锅前半小时调味。汤里放葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶、桂皮,口味重的加些其他调料,不过方肉要回锅,味道才好

煮肉的方法

水煮肉片怎样煮好吃

水煮肉片

水煮肉片是川菜中的名角,乍一听还以为是清淡的食物,等端上来才让不能吃辣的食客们叫苦不迭,大跌眼镜。菜是用一个大碗端上的,碗面上一层厚厚的油辣椒粉和花椒粉,看着已经流口水了。吃的时候先搅拌调料,然后捞起埋在调料下的又滑又嫩的肉片和各种香喷喷的芹菜、莴笋叶等,流着大汗,一口菜一口饭,那才叫憨快淋漓呢!!!

配料: 主料:猪通脊肉250克

辅料:芹菜、莴笋叶、青蒜

调料:姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油

特色: 川味名菜,麻辣味浓,汁厚。

操作: 1.猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下;

2.芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段;

3.葱、姜、蒜切丝,豆瓣辣酱用刀剁碎;

4.坐锅,放少量油,待油烧热后放入豆瓣辣酱,炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下,放入少量水,开锅放入少许盐、味精,然后放入青菜,断生后捞出装入碗内,将浆好的肉一片一片滑入锅内,待肉变色熟透后连汤一起装入碗内;

5.将锅洗净烧热,将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上;

6.坐锅,倒入少量油,烧热后淋在肉片上即可。

主料:瘦精肉(猪肉,牛肉,鱼肉也可以哦)、几片青菜

配料:油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油

做法:

1.肉切片,用少许酱油和淀粉,料酒码一会儿

2.将油热锅,油至七分热的时候,放入油,姜蒜(切丝哦),豆瓣爆香,倒入凉水3小碗左右,烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗

3.将肉片一片片放到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了

5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉,胡椒

6.锅烧热,放入花椒炒一下,不要炒糊了哦,会苦的,然后放到案板上捻碎,撒到肉片上

7.最后一步,锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上,可以看到汤面上滋滋的响哦,顺便放上些小葱末,好香啊!水煮肉片就OK了

主料:猪脊肉300克 白菜叶 油菜 豆芽

配料:素油 盐 鸡精 豆瓣酱 花椒 生抽 生粉 姜 香葱 干辣椒 红辣椒 香菜 料酒;

做法: 1.瘦肉切片用 少量生粉 盐 姜片 料酒 腌;

2. 白菜叶撕开 油菜 豆芽 姜切片辣椒切圈 香葱切花;

3. 炒锅内放油烧热,炸干辣椒和花椒,炸至棕色捞起,剁碎备用;

4.余油爆香姜片,放蒜苗 萝卜炒熟,盛盘中;

5.锅烧热少许油炒香豆瓣酱,加适量水烧开,下肉片,香叶、生抽、盐、糖、鸡精调味,肉熟关火,将汤及肉倒入盘中炒熟的青菜上;

6.把剁碎的辣椒、花椒粉撒在菜上,烧热少许油泼到菜上,撒上葱花 香菜 水煮肉片即可。

喜欢吃川菜,快学水煮肉片的做法,同朋友一起吃水煮肉片,火辣辣的感觉太棒了。

水煮肉片的做法二:

原料:猪里脊肉(或者牛柳)、蒜苗、芹菜、自己喜爱的蔬菜(推荐凤尾和黄瓜)、花椒和干辣椒节,

制法:1、猪里脊肉切成薄片(逆着纹路切)用腌料码味15分钟

2、蒜苗,芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节

3、净锅热油,6成热时放花椒和干辣椒节,蒜片,姜片,葱节,郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水,放适量盐,烧开,把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中

4、把肉片滑入锅中的水中,拨散开,断生后捞起来放在刚才的菜上面,锅中的汤也倒入碗中,不要太少,以不没过肉片为准。

5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面,适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅,倒入多多的油,烧烫,浇在肉片上即可。

水煮肉片的做法

菜谱名称 水煮牛肉(猪肉也可)

所属菜系 川菜

所属类型 地方特色

基本特点

四川成都名菜,此菜源于自贡,以黄牛肉在卤汤中煮制而成,麻,辣,鲜,嫩,烫,香浓味重,川味十足.

基本材料 净牛腰柳肉200克,蒜苗,莴笋尖,芹菜,豆瓣各100克

特 点:四川成都名菜,此菜源于自贡,以黄牛肉在卤汤中而 成, 麻,辣,鲜,嫩,烫,香浓味重,川味十足.

用料: 净牛腰柳肉200克,蒜苗,莴笋尖,芹菜,豆瓣各100克

肉汤500克,湿淀粉60克,混合油150克。

烹饪方法:牛肉切成薄片,蒜苗,芹菜切十厘米长段,莴笋尖切片。

油25克烧热,加干辣椒炸至变色花椒稍炸起锅。将蒜苗,

芹菜,莴笋尖稍炒。将豆瓣,姜末,蒜末炒香,加肉汤烧

沸,加精盐,酱油炒匀。肉片用料酒,精盐,湿淀粉码匀

下锅拨散,待牛肉熟透,汤汁浓稠后起锅放在菜上,撒上

辣椒花椒粉,淋上七成热的油即可

回答者:美洲一哥 - 同进士出身 六级 11-1 09:57

特点】 川味名菜,麻辣味浓,汁厚。

【原料】 猪脊肉,生菜类蔬菜叶 辅料:姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、花椒粒、辣椒面

准备:

首先是肉, 最好自然是猪里脊, butcher店里叫做tenderloin。将肉切成片,越薄越好,如果是厨房的新手,最好是放在急冻层冻得几分硬了再切,这样切起来容易而且薄。

吃水煮,要的就是肉的‘鲜’‘嫩\'将切好的肉片先用冷水冲洗几分钟以去掉血腥味,沥干水用淀粉,姜末,生抽(都可稍多放些)料酒浆起来,放一边。

生菜,白菜,甚至黄瓜都可以做垫底,洗净切好,青葱切碎段,姜蒜拍松。豆瓣酱,最简单就是李锦记的瓶装辣豆瓣酱, 有正宗陴县豆瓣自然是不摆了。

坐锅,待油烧大热后多多放入豆瓣辣酱,炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下,加开水,放入少许盐、味精、酱油、一点糖、一点醋,然后煮青菜,断生后捞出装入碗内。

留汤,将浆好的肉几片几片下入锅内,划散后再下几片,稍微烧一会,待汤收到粘稠,肉片香熟后连汤一起装入碗内。国内做法是要肉7成熟就好,这里肉多煮会才能排血腥。

大把大把花椒粒、干红辣椒,葱花在案板上碾碎撒下去。

下面就是最精彩的一个步骤,再坐锅上油,到6成热,淋上一层滚油在辣椒花椒上,一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就可以上桌了。

这个最后的淋油是个关键,油不能太热,太热花椒辣椒就糊了,太凉根本爆不出那股子醉人的麻辣香味,

一般油到5成热刚刚未冒白烟就好,因为这个菜基本是煮的,最后的烹油能让菜一下活起来,活得灿烂,香气绕梁,三日不绝啊.

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