3、锅内放素油,中火,放葱姜辣椒炒香后放肉炒变色后再倒入竹笋炒一炒,然后把其余调料全倒进去炒匀,然后加盖小火焖一会,水差不多干了即可,铲出,笋吸了肉味脆香,肉香嫩,可以送掉一大碗饭,爽~~
这个是比较难煮烂的,通常是需要提前24小时用温水浸泡开,之后再来煮,才能煮的熟透些
主料:猪里脊肉150克,小竹笋200克
竹笋炒肉一:竹笋,猪肉,淀粉,料酒,糖,生抽,老抽,蒜各适量。竹笋切片,肉切片,肥肉另外放置待用,瘦肉用糖,盐,油,老抽和淀粉腌制半个小时,蒜拍碎;锅烧热,不用放油,把竹笋放进锅里,加少许盐,翻炒一分钟。锅里放油,烧至4成热,把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白,盛到碗里;把肥猪肉放进去炒至微微出油,放进蒜米爆香,把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里,加生抽炒匀即可。
肉切成丝放点酱油,盐先腌一下,然后把笋也切小块,爆炒
猪瘦肉200克、竹笋200克、葱25克、蒜15克(约3瓣)、姜10克、盐适量、白糖适量、醋5克、酱油1茶匙(5ml)、肉汤(或者水)50克、湿淀粉25克、食用油50克
1、猪瘦肉切片,用少许盐和10克湿淀粉将肉片稍腌;
2、将15克湿淀粉、少许盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁待用;
3、炒锅烧热,放入油,倒入肉片炒散;
4、蒜片、姜片炒香
5、加笋片翻炒均匀;
5、倒入芡汁和葱段炒匀即可,如果需要在出锅以前再淋入1勺的明油。
6、在锅中焖少许时间,起锅
1、炒肉片的时候,采用“热锅凉油”的方法可以防止肉片黏锅,还可以保持肉片的滑嫩。
所谓“热锅凉油”就是先将炒锅烧热,然后放入食用油,在油温较低的情况下放入肉片滑炒。
2、控制好芡汁的稀稠度,在倒入芡汁以后炒匀即可。