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竹笋 竹笋的功效和作用

时间:2022-09-11人气: 作者: 美食客 生成海报

竹笋是什么意思

见“竹笋”。

亦作“竹笋”。竹的芽、嫩茎。《南齐书·刘怀珍传》:“灵哲所生母尝病,灵哲躬自祈祷,梦见黄衣老公曰:‘可取南山竹笋食之,疾立可愈。’”唐杜甫《送王十五判官扶侍还黔中》诗:“青青竹笋迎船出,日日江鱼入馔来。”明李时珍《本草纲目·菜二·竹笋》﹝集解﹞引苏颂曰:“竹笋诸家惟以苦竹笋为最贵。”

【基源】为禾本科植物毛竹Phyllostachypubescens的嫩苗。根据采取季节分为冬笋、春笋、鞭笋等。

【别名】竹萌、竹芽、春笋,冬笋,生笋。

竹笋为禾本科竹亚科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗,又称竹萌、竹芽。据分析,生笋含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C等成分[1]。

竹笋十天之内为笋,嫩而能食,而十天之后则成竹了。各种竹笋中,苦笋的味道也特别苦,也有的不中吃。

竹笋

竹笋的资料?求

竹笋所含的热量很低,100克竹笋只有27卡路里,对于需要减肥的人来说,是一种很好的选择。竹笋还含有丰富的纤维成分,食物中的油脂会不断地被竹笋纤维吸附,随着废物排出体外,从而降低胃肠粘膜对脂肪的吸收和蓄积,能帮我们抑制饥饿感,所以吃竹笋能达到健身减肥的目的。

竹笋中含有大量的人体所需要的蛋白质、氨基酸、维生素和钙、磷、铁,对维持人的皮肤、黏膜和肌肉的营养,保持面部皮肤的细嫩也十分有益。同时竹笋中有较多的纤维,在食用过程中能增强人面部肌肉功能,能使微循环血脉流畅,保持黏膜和皮肤的正常生理状态。

竹笋中含有一种白色的含氮物质,构成了竹笋特有的清香,与各类食材一起烹煮,鲜味更为突出,它能溶于汤汁中,使菜肴更具美味更诱人,有利于食品的摄入,开胃、促消化,对人体起到特殊营养的作用。

竹笋含有丰富的膳食纤维,能促进肠道蠕动,能加速胆固醇的代谢,所以能降低血中胆固醇,同时还能减少致癌毒素在肠道内的停留时间。

竹笋性寒通利,含有的植物纤维能增加肠道水分的储存量,促进胃肠蠕动,降低肠内压力,减少粪便粘度,有利于粪便排出,能用于治疗便秘,和预防结肠癌。

竹笋低糖、低脂,是“三高”患者的理想食物。竹笋中含有的钾非常丰富,能调节血压,对于保持血压健康非常有帮助。

肠道中的大肠杆菌能把竹笋中含有的纤维素合成人体所需的维生素,还能与肠道中胆固醇代谢产物胆酸合成不能被吸收的复合废弃物排出体外。食用竹笋对于消化道肿癌有一定的预防作用。但有严重胃出血者以及有食道静脉曲张者应慎食竹笋。

竹笋要怎样储存?

竹笋应低温保存,最好放入冰箱冷藏,以免 室温太高导致纤维老化及异味的产生。

鲜等存放时不要剥壳,否则会失去清香味。

竹笋

什么是竹笋?

竹笋为禾本科植物毛竹等多种竹的嫩苗,嫩时为 笋,老而成竹。笋字从竹,旬谐音也,故名。竹齊是笋 类多品种的总称,又称竹芽、竹萌、竹胎等。《尔雅》 称之为“竹萌”,《说文》谓:“竹胎”,皆为会意名 称。笋出土后十日便长叶成竹,十天为一旬,故称竹胎 为“筍”。它属于芽苗菜中土生的嫩苗食用菜的一种。

竹笋有毒吗

一、新鲜的竹笋在食用之前如若处理不当,会使人接触到有毒物质氰化氢,危害身体健康。

二、新鲜竹笋正确的处理方法和做法如下:

(1)将新鲜的竹笋纵向切成两半;

(2)剥掉所有的叶子,去掉根部有粗糙纤维的部分;

(3)将竹笋切成薄片,在淡盐水中煮8到10分钟;

(4)另起油锅将肉、红椒稍炒一下;

(5)放入春笋同炒,放调料盐、酱油、鸡精炒匀即可装盘开吃。

三、竹笋的介绍及功效:

(1)竹笋是竹的幼芽,也称为笋。竹为多年生常绿草本植物,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国,类型众多,适应性强,分布极广。

(2)在中国自古被当作"菜中珍品"。竹笋是中国传统佳肴,味香质脆,食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有"加豆之实,笋菹鱼醢"、"其籁伊何,惟笋及蒲"等诗句,表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。

(3)中医认为竹笋味甘、微寒,无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,食用竹笋不仅能促进肠道蠕动,帮助消化,去积食,防便秘,并有预防大肠癌的功效。

新鲜竹笋若处理不当,会使人接触到有毒物质氰化氢。专家提醒,正确的处理方法是将竹笋纵向切成两半,剥掉所有的叶子,去掉根部,然后切成薄片,在淡盐水中煮8到10分钟,不仅可去掉大部分草酸盐和涩味,还可避免氰化氢中毒。值得提醒的是,由于竹笋中含较多的草酸,会影响人体对钙的吸收,所以儿童不宜多食。

在春天,最需要做的便是要清除体内垃圾,而竹笋就是最好的“体内垃圾清除器”。竹笋所含有的膳食纤维可以增加肠道水分的储存量,使粪便变软加快排出,可用于治疗便秘。而且,竹笋具有低糖、低脂的特点,还可治疗高血压、高血脂等症。

此外,春天干燥,人总是感觉没胃口。而竹笋含有一种白色的含氮物质,具有促进消化、增强食欲的作用。不仅如此,竹笋含脂肪、淀粉很少,属天然低热量食品,有人称“吃一餐笋要刮三天油”,是肥胖者的减肥佳品。竹笋,没毒。味道鲜美。但是发物,身体不好的人最好别吃,以免旧病复发。无毒

竹笋

竹笋有几种?如何挑选竹笋?

笋尖 (较嫩),宜凉拌:后吃笋窍门种种

1、竹笋的分类: 竹笋分春笋、冬笋、鞭笋等。

春笋为斑竹、百家竹春季生长的嫩笋,色白、质嫩、味鲜;

冬笋为毛竹冬季生于地下的肥大嫩茎,色泽洁白,质地细嫩,味道清鲜; 鞭笋为毛竹夏季生长在泥土中的嫩杈头,状如马鞭,色白、质脆、味微苦而鲜。

3、鲜笋的烹调: 冬笋脆嫩,本自无味,使其增味有如下两个方法:一、用刀劈开切成柴块,增加其与调料的接触面积,笋切面凹凸不平,易附着入味;二、用鲜汤蒸制入味。

春笋、鞭笋等,鲜嫩略脆不易入味,因体内含有鞣酸,吃时麻嘴,影响风味,一般多用水煮或油焐的方法使鞣酸挥发。油焐的效果比水煮的好。 笋(较硬)宜炖煮竹笋的鲜美是众所周知的,尤其是春笋。俗话说:“尝鲜无不道春笋”,现在正是春笋大量上市的季节,你一定不要错过机会哟。但竹笋以鲜嫩的最为好吃,老了就不好吃了。那么我们如何挑选鲜嫩的竹笋呢?现在将我总结的一些经验和大家分享。 1、笋壳一般以浅棕色为佳,壳要紧紧地包裹着,最好还带有新鲜的泥土。这样说明笋比较新鲜,笋肉就会比较鲜嫩。 2、笋肉的颜色越白则越脆嫩,笋肉黄色者口感就差一些,绿色的就更不好了。 3、要选短的笋,竹笋的节与节之间越是紧密,则其肉质也就越为细嫩。 4、要选粗壮的笋,粗壮的笋肉多壳少,而且味道尤为脆甜鲜嫩。 总结起来就是要挑选棕黄色包裹得比较紧的矮胖笋,剥开一二张笋壳看看里面的笋肉白白嫩嫩的就好了。千万不要挑那种细细长长的笋。

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