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竹升面 竹升面

时间:2022-01-11人气: 作者: 美食客 生成海报

竹升面的详细制作

所需材料:鸡蛋 1个、花蛤 适量、虾头 适量、竹升面 适量、上海青 适量、虾 适量、香菇 适量、姜片 适量。

具体步骤:

1、准备好需要的全部食材,如下图。

2、锅里倒少许食用油,倒入一个鸡蛋,煎至定型,撒上适量盐和胡椒粉,取出备用。

3、再加上适量食用油,放入几片姜,炒香。再加上虾头,炒出虾油。

4、然后放入虾肉,炒至金黄变色。

5、再加上适量热水(适量够煮面就可以),然后大火煮至沸腾。把虾头捡出来丢弃,虾肉取出备用。

6、大火煮开,放入适量花蛤、香菇、上海青,煮至八分熟,放入竹升面。

7、最后撒上盐就完成了。

原料:面条,云吞,猪骨汤头

调料:生油,盐,葱

用传统的方法搓面、和面。

选用传统“竹升”压面。

制成面条。

放进汤头汤煮,捞起,即可食用。

竹升面挑选的竹竿有讲究的,要够粗大,保证它有比较大的覆压面,代替人的双手。 师傅搓完面团后,把面团放在案板上,然后骑坐在竹竿那头,用脚一蹬一蹬,竹竿碾压着面团,师傅要一边压打一边移动,让面团受力均匀,渐渐变成一条摊开的毛巾。一两个小时后,面团便可以揉拉成一根根银丝一样幼细的面条。 在碾压过程中,不加一滴水。 通常和面的时候,都不会加水,也不会加鸡蛋,而是用鸭蛋, 用鸭蛋打出来的面既爽口而且充满了蛋香味道。竹升面是广州的传统小吃。上世纪五、六十年代,来上一碗竹升面,曾是广州人大快朵颐的一种口福。来到面馆学会了竹升面的制作工艺。好大一项工程啊,给你介绍个网站有图 ?kz=99027887

竹升面

什么是竹升面?它好吃吗?

所谓“竹升面”,是用传统的方法搓面、和面,用“竹升”(大茅竹竿)压打出来的面条、云吞皮的一类面食。看起来简单,但每个环节都很讲究。选用的“竹升”太大,压打出来的面食软硬适中;太细会使面条没弹性。通常用手搓面处理后,用“竹升”压打1.5-2小时。关就师傅说,他制作的全蛋面,以鸭蛋和面,绝不加一滴水,其面条爽滑韧性好,蛋味香浓。另一种是半蛋面,用鸭蛋与一定比例的水调配和面,面条爽滑可口,口感细腻。

面条搭配的汤也很关键,选用猪骨、大地鱼、虾籽及祖传的秘制材料熬制3小时以上才够火候。

煮竹升面的工序要求也高,煮面时火要猛,水要开,而且开得均匀。水质清,即煮即食,配备适量的自制优质猪油拌面,味道更香更浓。所谓“竹升面”,是用传统的方法搓面、和面,用“竹升”(大茅竹竿)压打出来的面条、云吞皮的一类面食。看起来简单,但每个环节都很讲究。选用的“竹升”太大,压打出来的面食软硬适中;太细会使面条没弹性。通常用手搓面处理后,用“竹升”压打1.5-2小时。当然很好吃!竹升面的特点恰恰是碱水少,甚至不放碱水,它最大的难度在于不放碱水还一样的爽滑弹牙。这是用竹竿搓面的秘密所在。竹升面挑选的竹竿有讲究的,要够粗大,保证它有比较大的覆压面,代替人的双手。师傅搓完面团后,把面团放在案板上,然后骑坐在竹竿那头,用脚一蹬一蹬,竹竿碾压着面团,师傅要一边压打一边移动,让面团受力均匀,渐渐变成一条摊开的毛巾。一两个小时后,面团便可以揉拉成一根根银丝一样幼细的面条。在碾压过程中,不加一滴水。

我吃过,真的与普通的面口感不一样,我个人认为挺好吃的,最重要还是要自己去试一下喇,呵呵...

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