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猪头肉怎么做好吃 煮猪头肉用什么料最好

时间:2022-12-24人气:作者: 美食客 生成海报

生的猪头肉如何卤制才能做到肥而不腻,入口即烂

卤水配料抄

葱段250g,姜片250g, 豆蔻5g,沙姜10g,甘草5g,花椒10g,陈皮10g,丁香5g,桂皮10g,精盐25g,麻油20g,白糖75g,绍酒100g,大料10g,草果10g,小茴香10g,酱油100g。

1、猪头21131个,用镊子拔光毛茬洗净,剔去头骨后劈成两半,放入冷水锅内煮30分钟左右,捞出后用冷水洗5261净。

2、锅内放上竹垫,加清水,再放入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片,把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞4102、甘草、小茴香用洁净纱布袋起,扎好口,放入锅内烧沸后转小火熬约40分钟。关注宏德香料百科公众号,每天1653分享三篇好配方!

3、待各种香料充分出味后,放入煮过、洗净的猪头肉,烧沸了再转小火煮3小时左右,待猪头肉熟烂,捞起冷却。

4、将卤好的猪头肉取出,抹上麻油,以保持油润。吃的时候,切片装盘,浇上少许卤汁就好啦。把猪头切下来做呗

再看看别人怎么说的。这个问题其实感觉有点怪怪的,不知道是哪里的吃法,要将猪头肉卤得入口即化,其实这样烂烂软软的口感不一定适合猪头肉,这是我本人的看法,不过既然有人问了,我就说说看法吧,暂且按照入口即化的口感来卤。

1,其实猪头肉口感带脆,略带嚼劲,应当卤得脆脆才更好吃,但是如果要卤得入口即烂,那就需要在卤制的时候注意火候的运用。一般而言做卤水32313133353236313431303231363533e58685e5aeb931333431336132尽量使用小火慢炖的卤法,为啥呢?因为卤水中含有酱油,香料等很多调料,而有些条调料是不耐大火的,一旦火力太大,就容易破坏掉卤汤中的某些营养成分,也容易导致某些酱料失去原有的特性。例如,酱油就不是很耐火,当持续大火卤,酱油就容易挥发掉,甚至让卤汤发黑。同时,大火卤也容易让卤水中的某些香料发苦,破坏掉卤汤的鲜美清香。

2,其次,猪头肉略带腥臊味,在放入卤汤中卤制之前,需要进行清洗、焯水等环节,减少猪头皮的骚味。还有就是,在卤料中需要适当加大去异味的香料和调料,例如八角、豆蔻、姜、蒜等,而且可以适当的加入少量酒带走异味。

3,要猪头肉做到肥而不腻,可以往卤料中加入一些去油腻增强食欲的调料,例如酱油可以考虑采用豆豉香味浓的酱油,因为豆豉是传统的调味品,可以去油腻。还有就是可以放入3-5粒草果,拍碎去籽,和卤料包一起卤。为了增加食欲和去油腻,也可以放入适量质量好的陈皮、香菜籽、砂仁、山奈、白芷等香料,不过需要注意这些香料的正确使用,例如陈皮就很讲究产地,也不多放,否则会导致卤水苦涩味,还有就是白芷,香味浓且容易抢味,故不能过量。

4,其实还有很多方法去油腻的。例如在猪头肉上桌的时候,可以适当的加入香菜、葱花和芝麻等,把握好每一道工序,让猪头肉肥而不腻,口口生香。

好啦,有关如何卤制肥而不腻的猪头皮就分享这么多吧,欢迎联系我共同探讨。

猪头肉怎么煮好吃

【原料】

猪头一个(约2500克)。 精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克。

【制法】

猪头泡入水中洗净,镊去细毛,割下双耳,去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块,下巴劈成3块,再放入水中浸泡,漂去血水。下水锅煮半小时,捞出洗净切成块。取锅上火放油,下甜面酱炒成甜酱色,加入卤汁,放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水,先用旺火烧沸,再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。

【特点】

肥肉酥烂,精肉鲜香,味纯而嫩,香气芬芳。

四川风味烧猪蹄做法

原料: 猪蹄, 姜,葱, 老抽,糖 八角,胡椒粉, 香菇

准备: 泡香菇

把香菇放温热水中泡,泡的第一次水不要,因为脏;换水泡第2次,这次的水要保留,不要倒掉。

香菇可以泡很长时间,一般第2天做,头天泡比较好。香菇泡好了改成丁。

第一工序: 煮

把猪蹄买回来洗一下,就直接下水煮,什么都不要放,白水煮。第一个锅水一开,会有很多血泡,这个时候把第一锅全部倒了,把猪蹄用冷水冲一下,重新加水,煮第2次。这次要放姜,葱。(姜拍烂就可以了,葱放个2根足够了)猪蹄煮的程度用筷子测试。等开的时间差不多了,你用筷子戳一下,如果皮软,能戳进去,一般就可以了。

第二工序 抄

这个工序主要是给猪蹄上色和加味。 把煮好的猪蹄捞起来放个10分钟,凉一下。

蹄子汤显然留着,香着呢。

要个大锅,加油,放花椒,八角,胡椒,糖,还有其他你喜欢的香料,油不要辣了,火不要大,大了香料要糊。

放猪蹄锅中炒,这个时候务必搞件烂衣服,因为猪蹄煮好了含水,放在锅里炒油要到处溅。

炒个5分钟,油不溅了,香味的香味也炒出来了。基本猪蹄是可以了,这个时候加老抽,颜色一下就变了。

然后加香菇,这个时候泡香菇的水就加到锅里面。不要用自来水。这个泡香菇的水好的多。

猪头肉:

猪头肉的美味,慨而言之有四:

一是肥。吃猪头肉大半是图它肥,但这种肥有别于其他肉类之肥,是肥中夹瘦、肥而不腻。

二是糯。我至今弄不懂,东西南北各家老店老汤卤制的猪头肉,火候怎么都控制得那么一致。总能将肉煮得酥而不烂、酥糯爽口。

三是香。猪头肉的香,是诱人的,将猪头肉切片装入盆后再浇上小磨麻油、洒些香菜等,那四溢的香气,总引得食欲倍增。

四是脆。猪头肉的脆是因为猪耳朵中含有脆骨,且脆骨又包在肉中,因此,猪头肉的脆是糯而藏脆,别有风味。

用 熟 猪要很多调料的,最基本的就是茴香,花椒,桂皮,香叶,高汤,要炖烂才好吃。煮熟了之后再烤一下,让皮变得干一些并且可以上色也更加香了。红烧着吃也行啊,再就是和海带炖在一起,或者是莲藕啥的,都味美啊!注意煮的时候不要加盐,煮到九成熟时再加盐,要不煮不烂的!卤好吃 我家十年都是煮的烂烂的然后放着让它冻住,..................冻猪肉很好吃的,切好了就像是果冻一样,不管有多肥都很好吃,而且不油腻!!赞哪!!你一定要试试,超好吃的

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