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猪肉皮冻的做法 猪肉皮冻怎么做法视频教程

时间:2022-08-21人气:作者: 美食客 生成海报

如何制作猪肉皮冻

·配 料:

猪肉片500克,盐、味精、葱段、姜块(拍开)花椒粒、大料瓣各适量。

·操 作:

1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛,洗净放入开水锅中煮10分钟捞出,刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后,切成小长条,放入盆内,加开水烫一遍洗净余油。

2、上锅,加清水,放入肉皮,将各种调料用纱布包好扎紧口,放入锅中加水烧开撇去浮沫,放微火熬2小时左右取出调料袋,加入盐、味精、找好口味,倒入盆中晾凉即可。

≮烹饪关键≯

如加酱油即是红冻。熬肉冻时要用微火,手试冻液发粘时即已熬好。拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料,按自己口味拌食。

猪肉皮冻的做法

怎样做猪皮冻?

水晶猪皮冻:

1.生猪皮用热水煮软(水开闭火)稍凉后,刮净毛和油,切碎.切丝或切丁都可,

2.切好的猪皮放锅里,加料酒,加一枚八角,加水超过猪皮的两倍,

3.大火烧开后,改中小火煮两小时以上,用筷子沾上来肉皮汁,用手沾肉皮汤感到很浓,感到很粘稠,这时候就好了.

4.倒入有盖的器皿中, 稍凉后放入冰箱内成冻,第二天切吃即可.

5.沾料:蒜泥,酱油,陈醋,点一点麻油.能吃辣的呢可加一点老干妈油辣子.

特点是:筋道滑Q,清凉可口.胶质食物还是美容佳品呢!

皮冻成冻的关键是:汤一定要浓粘,凉后才能硬实筋道,否则不筋道,口感不理想

猪皮冻的做法

猪皮。如果没有纯肉皮,可用蹄膀或猪蹄代替,总之要有皮才能冻。

将材料放锅内,加一些盐,如果是蹄膀或猪蹄,待煮软将其骨头剔去,继续慢火煮至酥烂,冷却装盒后放冰箱冷藏,食用时取出切片。

蹄膀有瘦肉,要去掉一些,剩余的弄碎,猪皮多些才可凝固。

如果想在吃的时候再调配料,煮时不要太咸,加一些盐即可,如果想要颜色,可加一些酱油。如果不想太麻烦,可在煮的时候一次“到味”。

超级高兴的是我们成功地做出了漂亮好吃的猪皮冻, 很很很有成就感, 拿出做法来和朋友们共享.

原材料: 猪蹄三只切块, 鸡腿两只切块. 花椒, 大料, 料酒,干辣椒, 姜,老抽, 生抽.

1)洗干净猪蹄鸡腿, 不加调料, 煮沸, 把白沫去掉, 再洗一遍.

2)加新的清水, 水位超过猪蹄鸡腿两到三厘米; 加花椒66颗, 大料9颗, 姜适量,料酒30毫升, 干辣椒9颗, 老抽26毫升, 生抽36毫升.用中火炖.

3)中火炖的过程中,每隔5分钟, 充分搅动一下,避免糊锅底(猪皮容易粘),并注意补充加水.

4)炖一小时后,把猪蹄鸡腿捞到高压锅里, 把汤避掉大料等调料后倒进高压锅里, 再加一罐鸡汤, 用小火慢慢烧高压锅, 20分钟.

5)把高压锅用冷水冷却后, 检查猪蹄鸡腿是否很容易用手一捻就脱骨,如果不是,就继续用小火慢慢烧高压锅.如果是, 就要让汤自己冷却后, 用手把骨头和皮肉分离开.

6)把去掉骨头的汤冷却后,放进冰箱里,冷藏(不是冷冻成冰)一个晚上就可以了.

7)怎么吃捏? 挂掉表面的猪油, 挖出一块来,切成2厘米立方的块, 晶莹如玉, 加点醋,葱花,老干妈, 好吃啊!配方便面是最好的了啊!

猪皮冻制作方法:

原料:猪皮500克,水是猪皮的五倍,花椒、大料、姜适量,食盐适量。

制作:共同放入锅中煮至猪皮熟烂,捞出,用刀将猪皮剁成黄豆大小碎粒,放入锅内用大火煮沸,再用文火煮30分钟即可,倒入容器中让其自然冻结成胶质块状。食用时切块或条状,加入蒜蓉、味精、食用醋或你爱吃的作料凉拌都可。主料辅料

鲜肉皮………3000克 大葱…………200克

大料面…………25克 姜未…………150克

酱油…………500克 料酒……………50克

精盐…………150克 三合油…………20克

[烹制方法]

1.把肉皮放入开水锅中浸透捞出,刮去肉皮油脂,片切成6厘米长的薄片,备用。

2.锅内放入15公斤水烧开,下入猪皮,姜、葱用大火熬制,边熬边除去浮沫,待肉皮八成熟时下入精盐、酱油,改用小火继续熬制,到肉皮烘烂、汤浓时,倒入搪瓷方盘内,撒入大料面,拌匀后冷凉冻结即可。

3.食用前可切成丁或片,浇上些醋、酱油、香油调成的三合油,即可食用。

[工艺关键]

1.精盐和酱油要后加,否则肉皮不易煮烂。

2.熬制过程中,要不断打净浮沫,保证成品的外观。

3.一般情况下2500克猪皮,能烹制皮冻800克。

[风味特点]

1.皮冻色泽光亮,是饮酒上品。

2.熬制皮冻方法同上,但不用加大料面、酱油,皮冻熬成后,将1/3倒入方搪瓷盘内,待凝结后,再将1/3皮冻内加入菠菜汁染绿,倒在凝结的皮冻上凝固,再将最后的1/3加入酱油,倒在绿色皮冻上凝结成块,这就是“三色皮冻”,即美观、又好吃、是冷菜中的上品。

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标签: 猪肉  
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