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猪皮冻怎么做 猪皮冻怎么做好吃简单

时间:2022-06-20人气:作者: 美食客 生成海报

肉皮冻子怎么做?

买回来的肉皮,清洗干净,先放到水里焯一下,水开了煮几分钟之后把肉皮捞出来。接下来把肉皮上的肥油全部刮掉,用小镊子拔掉上面的毛,否则很影响口感。把处理好的肉皮切成细条,重新放锅里加好水,再加一些调料,比如花椒、大料、丁香、肉桂、葱、姜等等,最好用调料盒,或者用纱布包好。一开始可以用大火,等到水开了改为小火,慢慢煮上一两个钟头。熬到比较浓稠的时候就可以关火了,关火前要加盐。等到汤晾凉了,放进冰箱,几个钟头之后,肉皮冻就做好了。吃的时候,加一些蒜泥、醋、酱油、香油、味精,或者辣椒油。用高压锅煮肉皮会烂的快些。 花生皮冻 材料: 猪皮500 克 盐酥花生仁10 克 香葱3棵 生姜1 小块 调料 高汤1 大匙 胡椒粉适量 精盐1 小匙 味精小匙 做法: 1.把香葱、生姜洗净切成碎末; 2.将猪皮洗净切丁,放入锅内,加高汤、胡椒粉、葱末、姜末,用大火烧开,改用中火将猪皮熬化; 3.将熬化的猪皮汤汁过滤,在净汤里加盐、味精、去皮的花生仁,倒入盘内晾凉后放入冰箱冷冻; 4.将成形的皮冻取出,切成条状装盘即成。 五彩皮冻 把胡萝卜粒,玉米粒,毛豆或青豆,木耳碎,虾仁煮熟,摆在模具的底部,把熬好的皮冻溶液倒入模具,冷藏即可。 猪蹄冻 买上三只猪蹄,剁成小块,添适量水。调料嘛,就那几样,葱姜大料盐之类,随自己喜欢,可放可不放,除了盐!把猪蹄放高压锅里压一小时,待之软烂捞出,汤汁倒进一合适的器皿中。小心锅里会有骨头碎渣,要清理干净。将猪蹄骨头一块块剥离,要细心耐心哦,并且将剥下的肉和筋都尽量撕小一点,这样成品才会美观。再准备一些胡萝卜丁,花椰菜焯熟,煮熟的花生。如果剩下的汤汁粘稠度适中的话,就可把肉和各种丁全倒进汤汁里搅匀,盖上盖子或覆上保鲜膜,放冰箱冷藏室待其凝固即可。吃时,一定将其上面凝固的厚厚一层油脂全刮去。撒上蒸鱼鼓油拌的姜米。 注意: 1.如果汤汁不够粘稠,可要再回锅熬一熬。 2.也可不放蔬菜丁,那可是纯粹的蹄冻。

猪皮冻怎么做

皮冻的熬制方法

1. 把鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出,刮去肉皮油脂,片切成6 厘米长的薄

片,备用;

2. 锅内放入水烧开,下入猪皮,边熬边除去浮沫;

3. 待肉皮八成熟时下入精盐,改用小火继续熬制;

4. 熬到肉皮烘烂、汤浓时,倒入搪瓷方盘内,拌匀后冷凉冻结即可;

皮冻的制作要诀:

1. 精盐要后加,否则肉皮不易煮烂;

2. 熬制过程中,要不断打净浮沫,保证成品的外观;水晶皮冻

水晶皮冻是一款以猪肉皮为原料制作的大众凉菜。由于肉片含有与人皮肤相同的胶原蛋白质,所以能延缓皮肤的老化。水晶皮冻质地清澈透明,入口即化且爽口,而且价格很便宜,赢得了许多喜爱健康饮食的食客的欢迎。

下面将本人实践制作的关键与心得介绍一下。

主料:猪肉皮1500克

辅料:食用碱40克,醋精30ml

调料:葱段50克,姜块30克,盐25克,味精25克

一、 认真选料,初加工要仔细操作

1、 将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净,然后改切成细条形。

2、 把改好的肉皮放入盆中,加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗,直至肉皮洁白,手感滑爽,然后用清水再冲洗两遍。

初加工制作关键:

1、 制作肉皮冻选料很重要,切勿使用黑猪皮和老猪皮,以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分,水煮后须用刀刮掉,以防色素溶于汤中,影响色泽。

2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净,不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中,形成小颗粒,影响皮冻的透明度。

3、 将肉皮切成细条形,是为了增大肉皮的表面积,利于吸收热量,使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。

4、 用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂,加醋可以除去肉皮上的异味,中和碱性,避免营养流失。皮冻的做法详细介绍 菜系及功效:豫菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱

口味:咸鲜味工艺:冻 皮冻的制作材料:主料:猪肉皮3000克

调料:大葱200克,八角25克,姜150克,酱油300克,料酒50克,盐100克,香油15克 皮冻的特色:美观,利口。 教您皮冻怎么做,如何做皮冻才好吃1. 把鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出,刮去肉皮油脂,片切成6 厘米长的薄片,备用;

2. 锅内放入15 公斤水烧开,下入猪皮,姜、葱用大火熬制,边熬边除去浮沫;

3. 待肉皮八成熟时下入精盐、酱油,改用小火继续熬制;

4. 熬到肉皮烘烂、汤浓时,倒入搪瓷方盘内,撒入大料(碾碎),拌匀后冷凉冻结即可;

5.食用前可切成丁或片;

6. 再浇上些醋、酱油、香油调成的三合油,即可食用。

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