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猪皮冻 猪皮冻怎样做最好吃

时间:2022-07-21人气:作者: 美食客 生成海报

熟的猪皮可以做猪皮冻?熟的猪皮可以做猪皮冻吗

只要不是经过油炸熟的,是可以做的。

猪皮冻

怎么制作猪皮冻呢?

猪皮洗干净,放开水里煮5分钟。拔掉猪毛,刮净油脂,把收拾干净的猪皮切成细条。锅内加水,水大约是猪皮的3倍。

把花椒、大料装调料盒,加点盐、酱油、姜片、葱段。

大火烧开,转为小火慢慢熬,大概熬1小时。挑出姜片、葱段、调料 盒,然后倒入一个容器,放凉了以后,放入冰箱,凝固了就可以了。吃 的时候根据自己的喜好,撒上调料。

猪皮冻的做法是怎样的

鲜肉皮………3000克 大葱…………200克大料面…………25克 姜未…………150克酱油…………500克 料酒……………50克精盐…………150克 三合油…………20克[烹制方法]1.把肉皮放入开水锅中浸透捞出,刮去肉皮油脂,片切成6厘米长的薄片,备用。2.锅内放入15公斤水烧开,下入猪皮,姜、葱用大火熬制,边熬边除去浮沫,待肉皮八成熟时下入精盐、酱油,改用小火继续熬制,到肉皮烘烂、汤浓时,倒入搪瓷方盘内,撒入大料面,拌匀后冷凉冻结即可。3.食用前可切成丁或片,浇上些醋、酱油、香油调成的三合油,即可食用。[工艺关键]1.精盐和酱油要后加,否则肉皮不易煮烂。2.熬制过程中,要不断打净浮沫,保证成品的外观。3.一般情况下2500克猪皮,能烹制皮冻800克。制作方法(一)把猪皮去毛洗净后直接放到滚开水的锅里,稍微烫煮一下,时间不要太久(目的只是让猪皮更干净,煮太久会使胶质煮出来猪皮冻不够扎实,影响口感)一般2,3分钟就够或者直接把生猪皮用热水煮软(水开闭火)稍凉后,刮净毛和油。

(二)把去毛和油脂的猪皮冻切成碎丝或丁都可,放锅里,放料酒去腥,加大料(用沙布包扎,含八角/花椒/桂皮/白芷/香叶等),放盐葱姜。取高压锅,放入猪皮两倍量的水,中火20分钟取出,然后取出大料和姜,放入一个容器里晾凉后就结成冻了。注:香料最好用纱布包起来.不然花椒很麻嘴。水不要太多,倒水量宁少勿多,多了难以结冻。

(三)如不用高压锅,普通火烧开后,改中小火煮两小时以上。用筷子沾上来肉皮汁,用手沾肉皮汤感到很浓很粘稠,这时候就好了。成冻的关键是:汤一定要浓粘,凉后才能硬实筋道。倒入有盖的深容器中,周围抹点油,稍凉后冬天自然冷冻或放入冰箱内成冻,第二天切吃即可。做成功了,颜色鲜嫩明亮,口感弹弹,味道清爽。

猪皮冻

猪皮冻怎么做?

花生猪皮冻的做法详细介绍 菜系及功效:美容菜谱

花生猪皮冻的制作材料:主料:猪皮300克,花生30克,芝麻20克,枸杞子20克,芦荟10克,酱油,盐,味精各少许。

鲜肉皮………3000克 大葱…………200克

大料面…………25克 姜未…………150克

酱油…………500克 料酒……………50克

精盐…………150克 三合油…………20克

[烹制方法]

1.把肉皮放入开水锅中浸透捞出,刮去肉皮油脂,片切成6厘米长的薄片,备用。

2.锅内放入15公斤水烧开,下入猪皮,姜、葱用大火熬制,边熬边除去浮沫,待肉皮八成熟时下入精盐、酱油,改用小火继续熬制,到肉皮烘烂、汤浓时,倒入搪瓷方盘内,撒入大料面,拌匀后冷凉冻结即可。

3.食用前可切成丁或片,浇上些醋、酱油、香油调成的三合油,即可食用。

[工艺关键]

1.精盐和酱油要后加,否则肉皮不易煮烂。

2.熬制过程中,要不断打净浮沫,保证成品的外观。

3.一般情况下2500克猪皮,能烹制皮冻800克。

鲜肉皮………3000克 大葱…………200克

大料面…………25克 姜未…………150克

酱油…………500克 料酒……………50克

精盐…………150克 三合油…………20克

[烹制方法]

1.把肉皮放入开水锅中浸透捞出,刮去肉皮油脂,片切成6厘米长的薄片,备用。

2.锅内放入15公斤水烧开,下入猪皮,姜、葱用大火熬制,边熬边除去浮沫,待肉皮八成熟时下入精盐、酱油,改用小火继续熬制,到肉皮烘烂、汤浓时,倒入搪瓷方盘内,撒入大料面,拌匀后冷凉冻结即可。

3.食用前可切成丁或片,浇上些醋、酱油、香油调成的三合油,即可食用。

[工艺关键]

1.精盐和酱油要后加,否则肉皮不易煮烂。

2.熬制过程中,要不断打净浮沫,保证成品的外观。

3.一般情况下2500克猪皮,能烹制皮冻800克。

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标签: 猪皮  
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