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猪劲肉 猪颈肉怎么做比较好

时间:2022-08-19人气:作者: 美食客 生成海报

猪颈肉的详细介绍

【热量】602.00大卡(2516千焦)/100克【功效】补血益气【猪颈肉是什么】 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪颈肉是靠近猪脖子的肉,脂肪含量较多。

猪劲肉

猪颈肉吃了有什么坏处

猪劲肉怎么腌制

、原料整修 原料为新鲜肉时,必须摊开晾透;冻肉则要摊开散发冷气,待微软后分割处理。连片、段头肉要修净血槽、护心脂、腹腔碎脂、腰窝碎脂和衣膜。猪头要取出猪脑,但不要影响猪头的完整,并在左右额骨各斩一刀,便于盐汁浸入。 2、开刀技巧 为保证产品质量和缩短加工期,一般在气温10℃以上或猪身过大时,应开刀门。方法: 2.1 每片在颈肉下第一根肋骨中间用刀戳进去,刀门的深度约10厘米,要把肩胛骨与前脚骨、骱骨切断,同时将刀尖戳入肩胛骨下面,把骨与精肉划开,但不要划破表皮。 2.2 在夹心背脊骨上面,开一横刀,外口宽约8厘米,内部宽约15厘米。 2.3 在后腿上腰处开一刀门,须将刀戳至脚蹄骨上,外口宽约5厘米,内部宽约13--15厘米,在上腰中部两边开两刀门,前部开一刀门。 2.4 在胸膛里面肋骨缝中划开2--3个刀缝,以利腌透。 3、初次上盐 原料修整后,即可上少量盐。必须将手伸进刀门内擦盐或塞盐,但不宜塞得过紧。然后在外体皮表面上盐。背脊骨以及后腿部分的用盐应最多,肋条用盐宜少,胸膛部分稍撒一点盐。一般情况下,每50千克猪肉用盐约2千克。 4、上缸复盐 气温在0--15℃范围内,一般在次日即可复盐,经7--8天后再次复盐,再过10--12天第三次复盐。第三次复盐后10天左右,就可进行检验分般。注意盐要擦匀和塞到刀门内各处,在夹心、腿部、龙骨等地方,必须敷足盐。短肋、软肋和奶脯等处也应撒些盐。每50千克鲜肉用盐约9千克。在冬季腌制并及时出售的,每50千克鲜肉用盐约7千克。复盐时,需在盐中掺拌硝酸钠,每50千克鲜肉用硝酸钠25克(冬季用硝量可减为20克)。 5、腌制时间 在冬季及初春季节腌制,连片、段头、腿约需1个月时间,头、尾、爪约需15--20天;在秋初或春末期间腌制,需开大刀口,连片、段头、腿腌制时间约需20天,头、尾、爪约需12天。 6、成品标准 符合国家规定的咸肉标准,外表干燥、清洁,肉质紧密而结实,切面平整、有光泽,肌肉呈红色,脂肪面白或微黄色,具有咸肉固有的风味。猪颈肉

香葱、姜、料酒、叉烧酱、蚝油

1.猪颈肉切成一指厚巴掌大的块状。葱姜加料酒揉出汁,加入生抽、蚝油、叉烧酱腌制24小时。

2.均匀摆放于烤架上

3.250度先拷2分钟,抹一层叉烧酱,烤至结束前2分钟再抹一层酱。

4.中途注意翻面。共烤20分钟左右。

5.切片码盘,ok!猪颈肉外焦里嫩,无比弹牙!可挤些柠檬汁去腻,亦可配以蜜汁梅子酱。

猪劲肉

猪颈肉是什么

猪颈肉是指猪颈部的肉。

猪颈肉位于猪颈两边,因其稀少而珍贵,所以有“黄金六两”之称,此部位肉脂如雪花般均匀分布 肉质鲜嫩,入喉爽口滑顺,口劲适中。

猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。

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判断猪颈肉的方法

猪颈肉淋巴结在皮的下面,藏在脂肪内,呈颗粒状单独分布,也有连成一长片的;颜色主要是红色的、淡黄色的,有一些血肿了还会发紫,和肉的区别还是很明显的,它们可以用手撕下来,也就是我们平常说的‘筋筋绊绊’的部分,即使是没经验的新手朋友也能轻松地分辨。

看、闻:肉的颜色苍白,有很多的脂肪层,纤维模糊,有较多的颗粒状肉。腥臭味特别浓。

摸:摸上去颗粒感特别强,肉质偏硬,大都偏颗粒块,含许多甲状腺、淋巴结和脂肪瘤等。

参考资料来源:百度百科-猪颈肉猪颈肉。猪颈部的肉,在前腿的前部与猪头相连处,此外是宰猪时的刀口部位,多有污血,肉色发红,肉质绵老,肥瘦不分。宜做包子、蒸饺、面臊或用于红烧、粉蒸等烹调方法。

猪颈肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

营养素含量:每100克含脂肪59.30克,蛋白质2.70克,碳水化合物1.50克。

注意事项:湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

扩展资料:

猪颈肉(血脖肉)的弊端

猪颈肉含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺等。淋巴结积存了很多的病菌和病毒,而且短时间加热也不易将其杀灭,所以食用后很容易感染疾病。

甲状腺的主要成分是甲状腺激素,其性质稳定,耐热,要加热到600℃以上时才会被破坏。人过量食用后,大量的甲状腺激素将扰乱人体正常的内分泌活动,人体正常的物质代谢也将受到干扰,严重者出现各种中毒症状。

参考资料:百度百科—猪颈肉

参考资料:百度百科—血脖肉猪颈肉是不同于猪面肉的。一个是猪颈部的肉,一个是头部的肉。

猪颈肉:也称槽头肉、血脖。猪颈部的肉,在前腿的前部与猪头相连处,此外是宰猪时的刀口部位,多有污血,肉色发红,肉质绵老,肥瘦不分。

猪面肉:是猪脸肉,也就是猪头肉。猪颈肉。也称槽头肉、血脖。猪颈部的肉,在前腿的前部与猪头相连处,此外是宰猪时的刀口部位,多有污血,肉色发红,肉质绵老,肥瘦不分。宜做包子、蒸饺、面臊或用于红烧、粉蒸等烹调方法。

1、猪颈肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

2、腌制猪颈肉可切成片、丝、丁、条等,可做成碳烧,酥炸、汤、羹等各种烹调方法及口味搭配,做好后香味饱满,口感嫩脆。也叫松板肉、是猪颈旁边的、现在猪肉大涨价、早上去买才能买到、48元一斤了。和5元的血脖肉不一样哦!给你一个值得肯定的厨师的回答:猪颈肉其实是猪的脸颊肉,数量少,一整头猪仅有那么两片,所以被称作黄金六寸,肉质细嫩有弹性,制成有名的泰式碳烤猪颈肉口感极好,再配上青柠、调味汁,味道真是棒极了。而猪脖子上的肉在有些城市(比如香港地区)称作梅花肉,肥瘦相间用来做叉烧很适合。我也很喜欢吃叉烧。哈哈!

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