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猪脚姜 猪脚姜醋用什么牌子的醋好

时间:2022-01-29人气:作者: 美食客 生成海报

猪脚姜怎么做

——————猪脚姜正宗做法详解——————

老姜6两、八珍甜醋、黑糯米醋、鸡蛋

【详细做法过程】

1、老姜的处理:老姜去泥沙去皮,用刀身拍散,然后选择一个通风透气的地方风干,干到完全没有水分为止。

Tip:如果赶时间,可以用烤箱烤干;也可以把老姜切小片,用干净的锅炒干,注意不要炒糊了影响味道。

2、糖水的处理:准备一砂锅,垫上隔层,放入风干的老姜,八珍甜醋和黑糯米醋按照10:1的比例,加入砂锅中,大火煮开后转小火,慢慢熬,熬到糖水浓稠。

Tip:正宗猪脚姜的醋汁呈现的状态是比较浓稠,甜中带酸,特别适合女孩子的口味。浓稠的程度是以能挂勺为佳,也就是用汤勺舀起糖水,倒出后能还有一层挂在勺子上。另外,因为八珍甜醋有甜度,所以不用加糖也行,糖多了齁甜。量的话看猪脚,以能稍微没过猪脚最好。

3、猪脚的处理:猪脚剁小块,清洗干净,冷水下锅,同时加入鸡蛋,煮开后撇去浮沫,然后继续焯水3分钟。焯好后捞出,放入冷水中放凉一会,再捞出沥干。鸡蛋煮制15分钟捞出,去壳备用。

Tip:猪脚前后腿都行,不过前腿少肥肉,多皮和筋,口感更佳。焯好水后方凉水里,可以让猪皮收缩一下,让猪脚的口感更为Q弹。做这道猪脚姜,猪叫切记要沥干,如果赶时间,可以用厨房专用纸巾吸干水分。

4、最后熬制:所有材料处理完毕,把猪脚放入糖水中,煮开后转小火,保持微开即可,继续熬制30分钟,让猪脚变软和入味,不着急吃可以放置一夜再吃。

Tip:因为糖水的浓稠,最怕糊底,所以火候要注意调整,里外厨具最好用厚砂锅,导热均匀,也不易糊底。

【做猪脚姜的一些注意事项】

传统的猪脚姜是不能粘水,所有材料都要进行去水的步骤,不然容易使做好的猪脚姜发霉或变质。

做猪脚姜的糖水不要用铁锅,毕竟醋是酸性,用砂锅,或者瓦罐更好。

只要不沾水的猪脚姜,即使不放冰箱,也是可以长时间存放的,一个星期只要保存得当都是没有问题,而且因为时间的关系,猪脚是越放越入味。

醋的选择,一般广州这边会用刀甜醋,如果买不到或者不想用甜醋,可以用黑醋和红糖搭配,黑醋和红糖的比例就按照自己的口感来吧。

猪脚带油,煮多了猪脚姜上面会有一层油,打掉吧。

猪脚姜

猪脚姜怎样做?

猪脚姜是广东产妇坐月子的传统食补方之一,给探望宝宝的亲朋好友端一碗猪脚姜也是广东的习俗由于姜醋汁具有活血养血、祛风御寒、养颜去皱、软化血管,即强身健体又兼养颜之效。

所以猪脚姜早已不再仅仅是产妇的“专利”,而成为广受女性朋友甚至是港台明星追捧的小吃之一。尤其是对于气血两虚,体质偏寒,一到冬天就手脚冰凉的女性,效果尤佳。

每日一碗姜醋、健康美丽常驻!如果你还没尝过这款广东特色美食,跟我来试试吧。现在超市可以买到配好的甜醋汁,让这款广东传统美食变得十分简单而且不分地域,随时随地都可以自己动手。一家老小都可以吃哦,不过男性朋友少喝点姜醋汁,因为姜性燥热,适量吃点鸡蛋和猪脚问题不大。煲久一点,食材入味又入色,蛋黄很干香。

甜醋汁(广东叫添丁甜醋)

姜(老姜或肉姜)

0.老姜洗净

2.用刀背拍裂

3.锅中不放油,炒干水份

4.甜醋汁倒入砂锅

5.煮开后放入炒过的姜小火煲约半小时,关火

6.让姜充分浸泡出味道,至少浸泡过夜

7.猪脚洗净焯水,怕油腻的同学可以像我一样先煮20分钟左右,汤汁可以留作高汤或者煮面等,猪脚捞出放入煮开的姜醋汁中煲半小时以上,不怕油的同学可以在焯水后直接把猪脚捞入姜醋汁中煲

8.另取一锅用清水煮鸡蛋,约5分钟后剥壳与猪脚一起放入姜醋汁中同煲

甜醋汁(广东叫添丁甜醋)和姜(老姜或肉姜),比例为2:1,如果是产妇可以是1:1,或1.5:1。

2.用配方的甜醋汁做猪脚姜很简单,不过不同牌子的甜醋汁酸甜度不同,可以黑糯米醋和片红糖来调节酸甜。我用的这个“八珍”牌的偏甜,很浓稠,煲到后面需加水,否则煮出来的猪脚皮会韧,鸡蛋的蛋白也会过硬和韧。

3.如果一次做很多姜醋汁,最好每次取适量出来煲猪脚和鸡蛋,大锅里的姜醋汁每天煮开一次杀菌。通常除产妇外,姜醋汁最好现吃现做,一次不要做太多。

4.煲鸡蛋和猪脚的时间可以根据自己喜欢的口感来定。

5.不同牌子的甜醋汁浓度不同,如果过稠的可以加点水一起煲。

猪脚姜怎么做?

1.  姜 刮好皮(皮不要丢,晒干留待坐月子的时候煲水冲凉洗头,姜皮可驱风),放一晚上干水.。第二天将姜拍拍,切成适当大小,放进铁锅用适量的花生油走油并继续干水(注意火候)

2. 猪脚 拔毛--洗净--飞水--滴干候用

3. 甜醋最好用就是海天的添丁甜醋,海天的偏甜,致美斋过酸

4. 片糖 适量,调味并有补血功效

5. 鸡蛋最好用农家鸡的,洗净---煮熟(第一批千万不要剥壳,醋酸溶解后的蛋壳是补钙很好的,以后补充的随便,在吃的两天前放)

6. 洗煲(瓦煲)---放姜---放猪脚---甜醋---大火---滚---放蛋和片糖---小火一段时间---一直到下一次煮滚前不要揭盖(如未食用,七---十天煮滚一次)

7. 食用前4--5天如发现蛋壳溶猪脚溶就添加新的再煮滚封盖一直到吃前再加热,建议产妇吃老的蛋和猪脚

猪脚姜

猪脚姜的做法

做法:材料:甜醋:5斤、红片糖:1块、老姜:3斤、鸡蛋:15只1、姜去皮后,洗净切片,厚度为5MM左右。要栏根切或者是拍裂,这样的姜才不会韧。姜要在锅里放一点油爆透,加一点点盐。2、2天后买猪脚,猪脚买回来后烧毛,斩件、飞水、过冷河去臊味,晾干。3、鸡蛋在冷水里煮熟,去壳。4、把醋和姜放在一起在煲滚以后,加入熟鸡蛋,慢火煲20分钟,关火,放2天。然后在煲,煲滚就拿起来。第三天放处理好的猪脚,煲滚5分钟,关火。5、放1-2天后再煲滚,猪皮淋以后就可以吃了。注意事项:1、要用猪脚而不用猪手因为猪脚多肉而猪手没肉咯!2、姜就要用紫姜,因为不会太辣,也不会太多渣!!3、吃多少,就舀多少才煮滚,不然就要再煲滚。但醋不能反复滚,不然会变稠、变味道的。4、猪脚姜刚做好是不太好吃的,一定要放在埕里放一段时间,让它入味,让猪脚里的胶原蛋白更容易消化吸收,更加美味!

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标签: 猪脚  
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