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猪脚 猪脚饭

时间:2022-07-25人气: 作者: 美食客 生成海报

猪脚的营养价值有哪些?

猪蹄又叫猪脚、猪手,被人们称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。用猪蹄进行美容在中国已经有上千年的历史。 猪蹄 张仲景在《伤寒论》中就记载过猪皮和猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美容”的功效,一些美容专家也建议,爱美的女性可多食用猪蹄。为此,人们把猪蹄美容食品和类似于熊掌的美味佳肴。

猪脚

猪脚饭的猪脚是不是就是猪脚啊?怎么做比较好吃,求具体做法?

1.猪脚洗净,放入沸水中氽烫约10分钟,再捞出冲水待凉,除毛后洗净、沥干,接着放入160℃的油锅中炸至上色后捞出,沥油备用。

2.向油锅中放入蒜仁、姜片、青葱段略炸后即取出,备用。

3.取一砂锅,先装入作法2的材料与八角,再排入作法1的猪脚,最后加入所有调味料及水,用大火煮至滚沸后,转小火盖上锅盖,续卤约1小时又20分钟即可。

品尝正宗的猪脚饭,感觉入口软烂无渣、肥而不腻、香气四溢、胶棉而不沾牙,达到了落口消融的境界,肘子丰富的胶质和蹄筋“筋、骨、肉的的错综复杂”体现得淋漓精致,真是大饱口福,果然名不虚传。

加入少许清水。水开了之后在转入小火慢烧,隔一段时间后在翻一翻以防粘锅。如果有材料的话就在锅底加上一成竹编垫起就不会粘锅了。直接熬到肉软出锅。

猪蹄的做法有哪些?

猪蹄的做法13种

1、卤猪蹄

原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。

制作:

(1).猪蹄切块后,用水烫过取出。

(2).将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

(3).煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。

备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

2、葱炖猪蹄

原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。

制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入

锅中,加水适量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。

功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。

3、红烧猪蹄

原料:猪蹄750克。

调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。

制作:

(1)将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

(2)用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。

4、猪蹄瓜菇汤

药材:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克

原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许

制作:

(1).香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。

(2).猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。

(3).锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。

功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。

5、大蹄扒海参

主料:水发海参750克,猪蹄2个。

调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。

制作:

(1)猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。

(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。

把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。

特点:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。

6、卤水猪蹄

请屠夫斩开猪蹄,回家开水一抄,洗净血沫,上一锅凉水,下入猪蹄块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每种只加一小粒),大火烧开,微火慢炖,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用,香!烂!糯!没得说!

再煮八个鸡蛋,剥皮下入余汤,煮十分钟,泡一夜,早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续

调料和香料,循环使用,很好的卤水汁啊。

7、红扒猪蹄

原料:

肥猪蹄四只,择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。

将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。

甜咸口,粘糯香,美容颜,富营养。

8、红烧猪蹄

主料:猪蹄

调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.

方法:

(1).先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.

(2).葱切段,姜切片之后用刀拍松.

(3).炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化

(4).加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.

(5).烧开后,加盐调好味道.

(6).用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.

好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.

9、猪蹄醋

猪手一只,老醋一小支,老姜一块,辣椒干,酱油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好)

(1).猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净。

(2).姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜米(整粒),3-4条辣椒干,少许酱油,和半支醋煮滚。

(3).加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。

10、冰糖猪蹄花生

(1).将猪蹄焯水洗净,花生用凉水炮软,备用。

(2).热锅内放八角,桂皮,用油先炸出香味,接着下姜,葱爆香,放入猪蹄翻炒,烹入料酒,看水气将尽,放入酱油炒红,接着放入冷水,没过猪蹄亦可,盖上锅盖,大火烧开。

(3).水开后,开盖加入冰糖适量,可稍多一些,根据口味自己决定,(对于红烧的菜,我是比较喜欢偏甜一些),接着放入盐,将泡好的花生放入,盖上盖子改用文火焖大约一个小时,注意中途最好少开锅,所以为了避免糊锅,开始的时候冷水可适当多放一些。

(4).最后,开锅观察准备出锅,用筷子轻轻戳一下猪蹄,如果比较顺利地就进去了,就说明已经皮烂肉熟,接着就是开大火收汤,等到汤汁浓稠红亮,就可以出锅了。

11、猪蹄黄豆汤

原料:猪脚500克,黄豆50克

调料:姜,葱花,盐

做法:

(1).猪脚在开水中焯一下洗净。黄豆在水中泡一会儿。

(2).高压锅内放入黄豆,猪脚,姜片同煮20分钟。

(3).放入葱花,调味可食。

12、猪蹄煲黑豆

材料:猪蹄两只(砍成8小块),黑豆3两,生姜两、三片。

步骤:先将猪蹄用水煮开,将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中,用文火煲三小时,然后加入适量盐即可。

营养价值:黑豆含有丰富的微量元素,补血养颜,并有抑制白发的作用。

13、花生炖猪爪

花生米200克,猪脚爪2只,盐、葱、姜、黄酒各适量。

将猪脚爪及毛去掉,洗净,用刀划口,放入锅内,加花生米、盐、葱、姜、黄酒、

清水适量,用武火烧沸后,转用文火熬至熟烂,随量食用。

炖,红烧,清蒸

猪脚

猪脚怎么做好吃

其实猪蹄这东西,味道好,而且好入味,要做好吃很容易:

把异味去干净

通常做法是

1、先用温水洗干净、擦干,然后仔细把猪毛去干净,要是偷懒,就用柴火或者煤气火把毛烧掉,同时略为烧糊猪皮之后刮干净。

2、去毛之后的猪蹄入凉水,加盐、廉价白酒,烧开后炖15分种,这个步骤是去皮臊味。

3、煮好后捞出来,洗干净,把残余的毛和死皮、脏污去掉,每个猪蹄切成4大块,然后入凉水,加料酒、大量葱姜蒜和少许盐,烧开后再炖10分钟捞出,这个步骤是去血污和肉臊味。

4、煮好后的猪蹄再用凉水、黄酒、适量葱姜、冰糖和少许生抽烧开后炖5分钟捞出,此时的猪蹄已经处理完成,而且接近7成熟,之后爱怎么作怎么做,都很好吃。

红烧法:处理好的猪蹄,加比较少的水、老抽、红糖、洋葱、土豆炖半个小时后加冰糖和少许味精再炖20分钟,就可以了。

酱烧法:处理好的猪蹄,加比较多的水、干黄酱、大量葱姜蒜、草果、黄酒、冰糖,旺火炖到汤汁收到一半后转中火咕嘟到汤汁刚好没过猪蹄,然后关火,再等2个小时再吃。

此外,处理好的猪蹄还能做咖喱、铁板烧、辣炒,都很好吃。

2.酱猪蹄

材料:猪蹄3个,料酒,冰糖,盐,醋,酱油

做法:1、猪蹄洗净对半切开

2、把处理好的猪蹄下冷水锅,锅里加1勺料酒,半勺醋(干山楂更好),大火煮半个小时,然后改保温档,焖1个小时左右,中间都不要掀开锅盖。

3、用筷子戳戳看,如果不能戳进肉里,就再焖一会儿。

4、往锅里倒入4~5勺酱油,开煮饭档,煮20分钟,然后放冰糖(7~8粒),再煮10分钟

5、最后放一点盐(1勺左右),等汁水收干就可以了

3猪脚姜醋蛋

材料:1、甜醋(致美斋、海天、八珍,这些牌子都不错)2、猪脚(斩大块,飞水,沥干水)3、鸡蛋(煮熟剥壳)3、姜(不用买太老的,老的比较辣而且吃起来有渣,刮皮洗干净,晾干水,用刀背拍裂后,切厚片)4、冰糖或者片糖(传统做法是用片糖,因为比较补),不用太多,一般3斤醋1-1.5大片就差不多了,太甜不好吃。开始煮了:1、姜用少少油炒香(这样煲出来更香)2、瓦煲洗净,放入姜、飞水后的猪脚、甜醋(刚刚盖过材料为宜),煮开。3、煮开大约15-20分钟,中间可以搅拌几次,防止粘锅。关火后,千万不要再揭盖搅动了,放好泡一个晚上。4、第二天再煮开,放片糖、放鸡蛋煮15分钟左右,蛋不要第一天就放下去,要不醋泡蛋太久的话,吃起来很硬,呵呵,当然,有些人就喜欢吃泡得硬硬的,那就第一天和其它材料一起放下去)5、试试味道,如果太酸,可再加点片糖煮溶。呵呵,关火,不要搅动,再泡半天。6、到吃的时候再煮开一次,这个时候猪脚已经很烂了,姜和蛋的味道也够了,美味滋补的猪脚姜醋蛋就大功告成!!!烤者吃做法很多你个去 炖汤 或者红烧 到好吃酱焖猪蹄原料:猪蹄500克、土豆2个、黄豆酱30ml、干辣椒6个、花椒15粒、香叶4片、八角1个、冰糖6粒、老抽30ml、葱1根、姜5片、料酒30ml、盐5克。做法:1.土豆洗净后切成滚刀块。锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热,保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味,然后放入冰糖炒至溶化,倒入洗净的猪蹄翻炒均匀;2.猪蹄开始上色后,继续保持中小火翻炒,然后加入料酒、老抽炒出香味,直到猪蹄变成棕红色后放入葱、姜、香叶、八角;3.倒入开水没过猪蹄2/3处,用大火将汤汁烧开,打去表层的浮沫,然后放入黄豆酱,加盖用中火焖至半小时,直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄;4.放入切好的土豆块,继续焖10分钟,直到土豆酥烂为止,最后可以根据自己口味调入适量的盐即可。备注:1、黄豆酱本身含有浓郁的酱香味,非常适合给这种焖、炖类的“大菜”提味,加上猪蹄含有的蛋白质,汤汁会越煮味越浓,里面的土豆自然也越来越有味。正因为这样,盐的添加尽量放在最后,否则到最后咸了还得再继续加水,这样就会冲淡香味了;2、土豆切好后容易氧化变黑,可以泡在水中,或者是等到添加前再切块,不管怎样一定要猪蹄煮至8成熟时再放,否则时间过长,土豆就溶化在汤里了,红薯、山药、藕等也比较适合这么炖着吃;3、购买猪蹄时可以请摊主替你切成块,这样回家容易炖熟,而且也省力气。整只的猪蹄我们在家通常很难切开,自己大刀阔斧的坎也很危险,如果整只炖则要延长时间;4、干辣椒有上色、去腥的作用,如果不喜欢辣味可以减少分量。先放冰糖炒化有利于猪蹄产生红润的光泽,实在没有可以用白糖代替,老抽、黄豆酱都能上色,因此分量一定要掌握好。是猪蹄

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