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猪肚 猪肚子怎样清洗才干净

时间:2022-05-15人气: 作者: 美食客 生成海报

猪肚的做法?

准备材料:

猪肚、整鸡、白胡椒、生姜、枸杞、盐

1、将去掉鸡头和鸡爪的鸡身清洗干净,冷水下锅,水沸后撇去浮沫,用热水冲净表面的杂质;

2、将白胡椒粒捣碎,装进纱布袋中,塞进鸡腹;

3、猪肚要预先洗净,用线将靠近肚尖部分的一端扎紧,然后将整只鸡塞入猪肚,同时放入姜片,再封住猪肚的另一端;

4、猪肚入锅炖之前,取两双干净的筷子预先在锅里摆成“井”字,再放入猪肚,这样不容易粘锅;

5、然后加姜片,注入清水,完全没过猪肚。开火将水烧沸后,煮上两三分钟,撇去浮沫。然后盖上锅盖,转中小火慢炖两个小时;

6、关火,将猪肚捞出,等到不烫手后切开,取出整只鸡,然后将猪肚切成细条,整鸡切块;

7、把猪肚和鸡肉放回锅中,重新点火烧开,撒入一小把枸杞,稍微煨一下,就可以盛出喝汤了。

材料:猪肚、白胡椒粒、盐、姜片、薏仁、莲子。

1、新鲜猪肚一只,用料酒内外搓洗,倒去浊水,然后加入少量面粉和盐,反复揉搓,洗净,再用面粉和盐重复揉洗两次。猪肚内外的粘液杂质均洗净,冲水沥干。

2、热水入锅,加入料酒和姜片,放入猪肚,氽水去腥。小窍门:猪肚入滚水会收缩,为了保持形状,可以在猪肚内塞入一个盘子,撑起,然后氽水,则不会变形哦。

3、捞起猪肚,凉置。

4、刮去猪肚内外的杂物,然后切成一厘米宽的长条。

5、白胡椒粒入锅炒香,然后碾碎备用。

6、白莲子和薏仁米适量,用水洗净泡开。

7、将切好的猪肚、姜片、薏仁米、白莲子、白胡椒粒一起放入砂煲内。

8、倒入足量的滚水,煲汤2小时。

9、汤色变乳白,飘出胡椒香气。

10、乘起。一道健胃健脾的靓汤就做好了。

青椒炒猪肚

原料:白煮猪肚500克,青椒、红椒各250克,葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。为食街制作:①将猪肚片成片;青红椒切开去筋去籽洗净,用开水氽一下,捞出切成小段。②炒锅注油烧热,下入葱花煸香,放入肚片翻炒几下,加入青椒、红椒、盐、料酒、味精,翻炒至八成熟,用水淀粉勾芡,淋上熟油,出锅即可。特点:色艳味美。

材料:猪肚1/2个葱2条姜3片蒜3粒辣椒2只调味份量

a:油2汤匙面粉3汤匙醋3汤匙盐1茶匙

b:小苏打2汤匙水1杯

c:盐1/2茶匙胡椒粉少许白醋少许

做法猪肚翻开内部去除油质,再放入调味料a中抓洗搓去粘性,再用清水清洗。

猪肚切成细丝,浸泡於调味料b中,约8小时冲洗沥乾。

把葱、姜、蒜、辣椒,切成细丝。

将水煮开,放入浸泡好的猪肚丝,出水至熟再捞出。

用3大匙油将3爆香,接著炒猪肚丝,加入调味料c快炒起锅即成。

望采纳~谢谢您~!!一、选料:

应选用色白、肥厚、无异味的新鲜猪肚。因为用这种猪肚制作出来的“冷水肚”,才能够达到色白、肥厚、味美的要求。

二、初加工:

先将猪肚洗净,撕去猪肚上附着的油脂,再将猪肚翻转,入沸水锅中略烫后捞出,接着用刀刮净猪肚上的白膜,纳盆,掺入清水,加入小苏打,浸泡约2小时,再放入沸水锅中焯一水,然后捞出来刮洗干净,用清水冲漂约3小时,直至退净碱味。

1?猪肚入沸水锅中焯水时,略烫即须起锅,切忌将猪肚烫熟,否则难以除尽猪肚上的杂质和异味,从而影响到成菜口感。

2?浸泡猪肚时,小苏打的用量以猪肚重量的2%为宜?即1000克猪肚,20克小苏打?,加水量以淹过猪肚为度。

将经过初加工的猪肚放入清水锅中,加入生姜、大葱、芹菜?均拍破?和料酒,盖上锅盖,用大火煮约1小时即可。

1?煮猪肚时只能用大火,而不能用小火,这样才能使猪肚膨胀增大。

2?猪肚要煮至熟透且质地软嫩为佳,不可煮得太?,否则将导致成菜失败。检验方法是,用手掐猪肚富有弹性,竹筷能插入猪肚时,即证明火候恰到好处。

四、冷水泡

将煮好的猪肚捞出,用冷开水过凉后,再放入冷开水中浸泡5~6小时,直至猪肚色白涨大。

1?冷水泡是制作“冷水肚”的重要工序,千万不可忽视。

2?冷水泡的时间一定要够,只有使猪肚的吸水达到饱和程度,才能使成菜丰厚饱满,色泽更白,口感更好。

五、刀工处理及调味

将冷水泡好的猪肚捞出,控干水分,用刀片成厚片并整齐地装入盘中,再将酸辣汁或砂姜油汁淋在猪肚上,最后撒上熟芝麻,即成。

酸辣汁:将胡椒粉、姜汁、大红浙醋、美极鲜酱油、鱼露、味精、红油、蒜油、香油等放在一起,调匀即成。

砂姜油汁:将砂姜粉、蚝油、姜汁、味精、鸡精、香油、熟花生油放在一起,调匀即成。材料: 猪肚 1个酸菜 100克葱段 少许. 调料: 盐 3茶匙麻油 少许猪油 半汤匙胡椒碎 少许. 制作方法: 1 将猪肚洗净、飞水; 放盐、胡椒碎用沸水煲2小时捞起,切件待用。 2 酸菜放入煮过猪肚得沸汤中略煮,放调料调味。 3 起锅用猪油爆香葱段,加入猪肚件和酸菜略即可。 小提示: 客家菜中,习惯长时间煲猪肚,使之软烂,以喝汤养胃为目的。

猪肚

猪肚怎样做好吃?

明炉酸菜猪肚的做法详细介绍

麻辣猪肚丁

料:猪肚1个

辅料:扁豆10克

调料/腌料:椒麻料、冷高汤、香油、辣油、盐各1大匙、鸡精少许

制作过程 (1) 扁豆去筋洗净,用开水氽烫,熟后捞出浸凉。

(2) 猪肚洗净,蒸熟后切丁。

(3) 扁豆拌少许香油和盐放在盘底,肚丁拌入调味料放扁豆上面即可。

备注说明

自己做椒麻料:花椒1大匙,先用干锅爆香,取出后用擀面棍擀碎,筛除粗皮另将葱花与花椒混合即成。

红烧猪肚

主料:猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。为食街

调味料:花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。

做法:

1、猪肚洗干净,煮熟切片,冬茹、红椒、生姜都切片,香葱切段。

2、烧锅下油,放入姜片、冬茹、猪肚炒香,再加入鸡汤,调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。

3、然后撒入胡椒粉。麻辣猪肚丁

料:猪肚1个

辅料:扁豆10克

调料/腌料:椒麻料、冷高汤、香油、辣油、盐各1大匙、鸡精少许

制作过程 (1) 扁豆去筋洗净,用开水氽烫,熟后捞出浸凉。

(2) 猪肚洗净,蒸熟后切丁。

(3) 扁豆拌少许香油和盐放在盘底,肚丁拌入调味料放扁豆上面即可。

备注说明

自己做椒麻料:花椒1大匙,先用干锅爆香,取出后用擀面棍擀碎,筛除粗皮另将葱花与花椒混合即成。

红烧猪肚

主料:猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。为食街

调味料:花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。

做法:

1、猪肚洗干净,煮熟切片,冬茹、红椒、生姜都切片,香葱切段。

2、烧锅下油,放入姜片、冬茹、猪肚炒香,再加入鸡汤,调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。

3、然后撒入胡椒粉。先煮熟。然后凉拌或和莴笋一起清烧。猪肚,水煮就行做之前先用水焯一下,个人喜欢家里做的葱香爆肚作成汤

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