句子文案网,传递文化价值

最新更新文章排行

句子文案网

当前位置: 首页 > 饮食

猪肚的做法大全 卤猪肚的做法

时间:2022-03-06人气: 作者: 美食客 生成海报

猪肚怎么做出来才好吃?

要保持猪肚的味道和营养最好的方法就是蒸!

猪肚要洗干净,不能有污物和怪味,还有,猪肚上的刀口不能太大。

选一小块五花肉,切成豌豆大小的肉丁,备用。

用吃饭的碗量一大半碗糯米,没有糯米用普通的米也可以,淘洗干净,用清水泡10分钟,在锅里放两碗冷水把米沥干水下锅,用大火煮一下,期间要不停的搅拌,不要粘锅,锅里的水开始变稠,米粒吸收了大部分的水分就可以起锅了,控干米里的多余的水,放到一个小盆里。

在煮好的米还在热的时候把肉丁,少许盐,味精,草果面,胡椒,料酒放到米饭里,拌匀。

把准备好的猪肚的肚头和十二指肠的口用棉线扎紧,不能漏水,把拌好的米从猪肚上的刀口全部灌到猪肚里,用针和棉线把刀口缝好,一定要缝牢靠,要不在蒸是时候会漏的。

上笼屉,用中火蒸,蒸到用筷子可以轻松的扎到猪肚里,就可以起锅了!

一定要记住,盐的用量,多了就咸了,少了就没香味了!

吃的时候把蒸好的糯米猪肚切片就可以吃了,这个做法既保留了猪肚的原味又营养,还解馋解饿,一顿吃不了还可以热一下再吃,是夜宵的不二选择!个人觉得猪肚子只要做的好怎么样都好吃,最好是买新鲜的肚子,然后自己用白醋和面粉洗净,去除味道后,再进行烹饪操作,爆炒的话个人建议用大葱和青椒一起炒(喜欢辣的可以加干辣椒的),凉拌可以用香菜一起,与黄豆或云豆一起煲烫味道也很好,而且很有营养。总之,全凭个人的喜好吧。猪肚,爆炒,放一些洋葱青椒陪菜一起炒香就好吃猪肚切块后要用生粉反复揉搓摔打,洗净后加白胡椒文火熬汤,煮1小时作用即可熄火调味。

猪肚的做法大全

猪肚怎么做

一般先把猪肚翻转洗净,放入锅内,加清水适量,煮开后捞起,去水,用刀再轻刮洗净。再把猪肚放入锅内,加清水适量,大火煮沸后,文火煲2小时.这时猪肚已经软烂,再进行烹炒.这样就不会太硬了.以下是关于猪肚的做法.请参考!

从中医的理论来看,猪肚自古以来就是一味补益脾胃的药膳主食。《本草经疏》:“猪肚为补脾胃之要品,脾胃得补,则中气益。”因此,不沦是传统中医还是民间医疗,都将猪肚视为补益脾胃的佳肴。以下,就向大家介绍一些以猪肚为主的药膳或菜谱。

乳鸽瓤猪肚:

原料:猪肚1个(约1000g),白果100g,乳鸽1个,胡椒10粒,水发冬菇15g,精盐10g,苡米25g,味精2.5g,枸杞子20g,汤1000g,江瑶柱10g,花生油25g。

制作:将白果去壳,胡椒粒用火炭炙香碾碎;乳鸽洗净,于背脊开刀,去掉内脏;将猪肚洗净,放入沸水锅里略氽,刮净白衣膜,开一小孔于肚壁,放白果仁、胡椒、杞子、江瑶柱、苡米、水发冬菇、精盐、乳鸽于猪肚内,露鸽头于小孔外,用水草扎牢肚子。将瓤好的猪肚放入汤盆内,加入汤、花生油,入蒸笼蒸约3小时至软烂,食时调味精于汤内。

注意:猪肚加盐、醋少许,轻轻搓揉,再用清水冲洗,则成品香而不膻。猪肚耐烹,旺火气足,蒸3小时以上,才软烂可口。

功效:本药膳集猪肚的补益脾胃与乳鸽补益精血为一体,又兼有化痰利肺的白果,非常适合于中老年人脾胃虚弱,肺弱痰多,肝肾不足,久病难愈者。本药膳为平补性质,可以常服,并无大碍、

人参猪肚:

原料:人参、甜杏仁各10g,茯苓15g,红枣12g,陈皮1片,糯米100g,雄猪肚1具,花椒7粒,姜1块,独头蒜4个,葱1根,调料适量。

制作:人参洗净,置旺火上煨30分钟,切片留汤;红枣酒喷去核,茯苓洗净,杏仁用开水浸泡后再用冷水搓去皮晾干,陈皮洗净破两半;猪肚两面洗净,刮去白膜,用开水稍烫;姜拍破,葱切段,糯米淘净、把诸药与糯米、花椒、白糊椒同装纱布袋内,扎口,放猪肚内。把猪肚置一大盘内,加适量奶油、料酒、盐、姜、葱、蒜,上屉用旺火蒸2小时,至猪肚烂熟时取出。待稍凉取出糯米药饭,再从中取出人参、杏仁、红枣,余亦取出不用,只剩糯米饭,另置保温。将红枣放小碗内,猪肚切薄片放其上;人参再放猪肚上。把盘内原汤与人参汤倒入锅内,待沸,调入味精。饮汤吃猪肚、糯米饭。

功效:补脾益肺,滋养补虚。适用于各种劳伤,贫血,胃病,中气不足,精神萎靡,水肿,肺结核,小儿营养不良,发育迟缓及大病后或手术后等。每周服1-2次,长期服食效佳。急性发作期不宜用。

白术炖猪肚:

原料:猪肚1个,炒白术30g,干槟榔10g(或鲜槟榔20g),葱5根,姜5片,黄酒2大匙。

制作:将猪肚反复搓洗干净(可用面粉搓洗),放沸水中氽烫,除去不好的味及黏膜上白腻之物,洗净备用;将白术、槟榔一同放入锅中,加清水3杯浸泡30分钟,置火上煎煮30分钟,取汁去渣。将猪肚放入砂锅内,加入调料,倒入药汁,若药汁不足,则添加淹过表面的水,置小火上炖至猪肚熟烂,取出猪肚切片,蘸酱油、麻油,作菜肴佐餐。

功效:本膳由《圣济总录》白术猪肚子粥演变而来。白术有益气健脾作用;槟榔能去五脏六腑壅滞,消谷逐水,有补气健脾、消谷破积之效;猪肚亦有补虚损、健脾胃功效,熟烂后切小片蘸食,易于消化吸收。本方适用于脾胃虚弱,消化不良,不思饮食,倦怠少气,腹部虚胀,大便溏薄不爽等症。方中槟榔有破气耗气之弊,用量不宜过大。每食用3-5天后,停服此方3天,症状改善即停用。

猪肚孵莲子:

原料:猪肚1个(约500g),莲子100g,味精、盐各适量,胡椒粉少许。

制作:猪肚用沸水烫过后,用食盐或生粉揉去粘膜、臊腺,反复清洗至尽净。莲子去芯,装入猪肚内,调入味精、盐,加入适量沸水,约炖2小时,至猪肚熟烂即成。食用前把熟猪肚切条,撒上胡椒粉。

功效:本品能补脾胃,止泄泻,益肾涩精,补养心气,对心悸失眠,脾胃虚弱,寄生虫病及因蛔虫引起的小儿营养不良等病症有较好疗效,尤其适合胃病初愈者食用。红油肚丝原料:

猪肚半只、金针菇30克、大葱半根、姜5片、黄酒2大匙、盐4大匙、鸡精1小匙、辣椒面20克、色拉油适量。

做法:

1、猪肚剪开,用面粉反复揉搓表面和内部,剪去白油;

  

2、用清水将猪肚洗净,用盐再反复揉搓表面和内部,冲洗干净;

  

3、将猪肚放在锅内,加水煮沸后倒掉;

  

4、用冷水清洗猪肚,并用刀刮去内部白膜;

  

5、猪肚加清水烧开后,加酒、葱姜和盐,高压锅压8分钟;

  

6、取出后放在盆内,上面用重物压2小时以上至凉;

  

7、切丝待用;

  

8、金针菇在沸水里氽烫后沥干,放入装有肚丝的盆内,撒鸡精;

  

9、色拉油烧至八成热关火,趁热倒入辣椒面,片刻后用滤网滤出红油;

  

10、淋在肚丝上。 

顶一下
(0)
0.00%
踩一下
0
0.00%

标签: 做法  
加载中~