句子文案网,传递文化价值

最新更新文章排行 精品资讯

句子文案网

当前位置: 首页 > 饮食

肘子的做法最正宗的做法 肘子的做法最正宗的做法视频频

时间:2022-02-08人气:作者: 美食客 生成海报

东坡肘子的做法介绍 最正宗的东坡肘子怎么做

1 用火去掉肘子皮上残留的猪毛,扔到沸水中煮几分钟,去掉污血和脏物,然后将肘子捞出,用刀在其上割几道口子,这样熟得快。

2 水烧沸,放入适量葱、姜和香叶,将处理好的肘子煮到七、八成熟,捞出,上蒸锅。

3 蒸肘子是个关键步骤,东坡肘子的肥而不腻就靠它了。上锅蒸一个半小时。

4 这期间可调佐料,炒锅中倒入适量色拉油,烧热后炒葱姜蒜至出香味,放入桂皮、香叶、八角翻炒,然后加入适量水(水量基本控制在小火烧40分钟后剩一小碗为宜),再放入若干冰糖、五香粉,两三勺酱油,小火慢慢烧,最后剩那一小碗汤汁就是调料了。

5 肘子蒸好后装盘,浇上刚调的调料即可。一个菜一般都有三个标准食谱 用来应对材料不足 客户要求等不同状况 没必要找最正宗的做法现在很难找到最正宗的了时间太长了还有不同时期不同地方做法都是不一样的 所以么 适合自己的才是最好的世界名菜东坡肘子的正宗做法,过程超级详细

蒸肘子的做法最正宗的做法

材料:肘子1个、冰糖适量、桂皮、八角、香叶、丁香、草果、花椒、甘草

1、先将肘子洗净,将肘子皮划些小口,一会烹饪时能够很好入味。

2、肘子洗净后焯水(水中放入姜片、葱一根、一勺高度白酒),取出后冲洗干净备用。

3、起锅烧油,将冰糖放入炒化,呈棕色,然后加入所有的香料、生抽、盐、葱姜蒜翻炒。

4、拿出一个高压锅,将肘子放入,倒入之前炒的香汁。然后倒入白开水淹没肘子。

5、高压锅上汽后用小火压一个小时,然后关火在焖40分钟。焖好后加入酱油,用小火收汁。汤汁收的差不多时勾芡、出锅。

出锅后撒上葱花香菜就可以了,并且颜色看起来非常好看。吃起来肥瘦相间,不比饭店里的肘子差。东坡肘子正宗制作方法 此菜为北京“眉洲东坡”酒楼特色菜品,是遵循苏东坡的十三字经“少着水,慢着火,火候足时它自美”的原则,其粑糯适口,肥而不腻,川味浓郁。 制作方法: 主 料: 猪肘 辅 料: 豆瓣酱 老姜 酱油 葱 料酒 用料: 1、猪肘子一个约两斤半。 2、豆瓣酱四大匙。 3、老姜一块。 4、蒜半个。 5、葱半两。 6、醋一大匙。 7、白糖两大匙。 8、香油一匙。 9、老抽半汤勺。 10、汤半斤。 11、盐、味精适量。 做法: 1、将猪肘飞水去血沫。 2、将一半老姜和蒜分别剁末待用;另一半老姜拍破,取葱挽成结。 3、将猪肘、葱结、拍破的老姜、老抽、汤一并放入大碗中,上沸水蒸锅中,用中火蒸约一小时后至猪肘软烂。 4、将蒸好的猪肘摆放在盘子里待用。 5、在小碗中放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、醋、半汤匙鲜汤兑成味汁。 6、将味汁均匀地浇在猪肘上即成。蒸肘子是传统九碗宴席上的必备菜肴,它的特点是肥而不腻、滑嫩香甜。肘子要想软糯入味,有两步千万不要忽略了。

蒸肘子 九碗土到家的超哥 酝酿

猪肘子1个

胡椒粉 1小半勺

桂皮 1片

肉豆蔻2个

生抽 1勺

豆瓣酱1勺

白糖1小半勺

菜籽油4斤

蒸肘子 九碗土到家的超哥 酝酿

1. 肘子先用喷火抢烧至表皮金黄,再刮洗干净。

2. 将肘子纵向剖开,让整个肘子呈扇面打开,每个小腱子的纵向也要划几刀,方便入味。

3. 大蒜,生姜,大葱切片,连同肘子冷水下锅焯水,水沸后5分钟左右起锅。

4. 将料酒、生抽、大蒜、生姜、大葱、八角、花椒、胡椒粉、桂皮、香叶、肉豆蔻、豆瓣酱放入肘子中搅拌均匀,密封腌制1个小时。这一步非常关键,不然不入味。

5. 倒入香油拌匀,再取出肘子(腌料备用),抹上酱油上色,最好抹两次。

6. 锅中菜籽油烧热后下肘子,炸至金黄色后即出锅。这一步同样重要,一是为上色,二是为皮肉更软糯。

7. 锅中放冰糖炒成糖色后,加开水少许(能淹没肘子为宜),再放入腌料及肘子小火熬制40分钟。

8. 汤汁浓缩后用漏勺捞出残渣,再倒入几滴醋,将肘子在锅中翻滚裹浆。

9. 捞出肘子装盘,将淀粉兑水,倒入锅中的汤汁中勾芡。

10. 将芡汁浇在肘子上,上蒸锅蒸制。先大火蒸1小时,再小火蒸2小时。

11. 肘子出锅后转移至干净的盘子,将原盘中的汤汁浇在肘子上,再撒上葱花即可上桌。

顶一下
(0)
0.00%
踩一下
0
0.00%

标签: 做法  
加载中~