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重乳酪蛋糕 重乳酪蛋糕 君之

时间:2022-11-15人气:作者: 美食客 生成海报

如何制作乳酪蛋糕?

制作乳酪蛋糕的原材料有:乳酪500克,无盐奶油225克,纯牛奶250克,玉米粉75克,低筋面粉75克,砂糖250克,塔塔粉5克,鸡蛋8个,果胶适量。特点:乳酪味浓郁,口感嫩滑。小提示:乳酪,无盐奶油,纯牛奶溶化的温度为65。鸡蛋要把蛋黄、蛋清分开。制作步骤:⑴先把适量高筋面粉和沙拉油按2:1的比例混合刷在模具内,再铺上白纸备用。⑵把乳酪,无盐奶油,纯牛奶混合在一起,隔水加热至溶化。⑶加入玉米粉和低筋面粉,搅拌至没有粉粒。⑷加入蛋黄,充分搅拌,制成乳酪面糊备用。⑸把蛋清和砂糖、塔塔粉混合在一起,先慢后快地拌打,起发成原体积的1.5倍,制成蛋白霜。⑹把蛋白霜分次与乳酪面糊混合,搅拌成蛋糕面糊。⑺将蛋糕面糊倒入已处理好的模具内,八分满即可,排入烤盘。⑻在烤盘内加入约2000克的清水,入炉,以上火180℃、下火120℃的温度烘烤约70分钟。⑼出炉脱模后,在表面抹上果胶即可。

重乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕怎么做乳酪蛋糕的做法

  否则拌的时候蛋白容易消泡,奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度,所以,如果你是将奶油奶酪放到室温软化后再搅打成奶酪糊的,就必须冷藏较长时间才能让奶酪糊变得浓稠(因此我建议用食品料理机,能节省很多时间)。

怎样做重乳酪蛋糕君之版最好吃

奶油奶酪250g

细砂糖80g

鸡蛋2个

玉米淀粉15g

柠檬汁10g

牛奶80g

朗姆酒15ml

香草精1.25ml

经典重芝士蛋糕(君之版)的做法

奶油奶酪(250g)室温软化后,加入细砂糖(80g),用打蛋器打至顺滑无颗粒。

加入鸡蛋(2个),分次加入,至完全混合。

倒入柠檬汁(10g),搅打均匀。

倒入玉米淀粉(15g),搅打均匀。

倒入牛奶(80g),朗姆酒(15ml),香草精(1.25ml),搅打均匀。

把蛋糕糊倒入模具。

将蛋糕模放入烤盘,在烤盘里倒入热水,热水高度最好没过蛋糕糊高度一半。如果是活底,需要在蛋糕模底部包一层锡纸,防止底部进水。把烤盘放入160°C的烤箱,看1小时,看到表面呈金黄色即可出炉。

烤好不要及时脱模,放入冰箱冷藏4小时最佳。虽然我很聪明,但这么说真的难到我了

重乳酪蛋糕

重乳酪蛋糕

重乳酪蛋糕

材料: (8吋1个)

塔皮材料:消化饼乾(Digestive Biscuits) 或Graham Crackers 225g,奶油125g(约9大匙)。

内馅材料:奶油乳酪(Cream Cheese)500g,砂糖150g,蛋4个,鲜奶油 1/4杯,柠檬汁2大匙,香草精 1/4小匙。

另需融化奶油1大匙(刷烤盘防沾使用)。

8吋脱底模,烤盘纸1张,刷子,塑胶拉鍊袋(Zip Bag),杆面杖,滤网,电动搅拌器。

1. 先把奶油乳酪取出,移到打蛋盆中,放置室温至柔软。在烤盘边框内缘刷上一层融化奶油(只刷边框,不用刷底部),放进冰箱冷冻库备用。

2. 将消化饼乾装入塑胶拉鍊袋中,以杆面杖杆成碎屑状,如附图A。

3. 把饼乾屑倒入大盆中,融化奶油125g并倒入饼乾屑里,以汤匙轻轻搅拌,然后用手抓匀。拌匀之后的饼乾屑是有点潮湿的松粉状,用掌心握紧可以成团,但一碰就散开,如附图B。

4. 从冰箱取出脱底模,烤盘纸裁成模底大小,铺入烤盘底部。然后倒入饼乾屑,用汤匙按压底部与边框处使饼乾屑紧实,并顺著烤模形状整型成塔皮,边墙高度大约5公分左右,如附图C。放进冰箱冷冻库备用。

5. 烤箱预热至350F / 180C。将4个蛋打散,用滤网过滤蛋汁备用。

6. 使用电动搅拌器拌打奶油乳酪至乳霜状(光滑柔软且看不出块状与颗粒),分3~4次加入砂糖拌打,每次都确实打匀了才加下一批糖。然后也分批加入蛋汁搅打均匀(一点一点慢慢加,打匀了再加,以免油水分离),再加入鲜奶油搅拌均匀,最后加入柠檬汁与香草精拌匀即可。

7. 从冰箱取出烤盘,将馅料轻轻注入塔皮内,移入烤箱烘烤约1小时。关掉烤箱,让蛋糕留在烤箱里慢慢冷却约一个半小时,取出,覆盖保鲜膜,放入冰箱冷藏室,冷藏一晚即可脱去边框切食。

参考来源: 修改自克莱儿点心小栈->英式乳酪蛋糕by Diana

爱厨注:

1. 国内的朋友可以在一般超市买到消化饼乾(常见的是红色圆筒条状包装),北美的朋友也可以到中国超市买到从国内进口的消化饼乾。美国人比较常用来制作饼乾塔皮的是Graham Crackers,可以在一般美国超市买到,包装请参考附图D。两种饼乾的味道与口感很类似,效果差不多。

2.这是我修改过的配方,多加了鲜奶油,烤出来的蛋糕表面很平整,没有一般重乳酪蛋糕常见的裂痕。

3. 如果产生裂痕,可以参考原谱的说明,用自制的糖煮水果和酱汁浇在表面掩饰。

4. 制作塔皮时,饼乾屑加入奶油后的湿度要适中,太湿会使成品底部出油,太乾则容易松裂不成型。

5. 因为加了柠檬汁,所以成品口感比较清爽,味道还不错喔!!^^

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标签: 乳酪  
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