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重庆辣子鸡是哪个地方的菜 重庆辣子鸡是什么地方的菜

时间:2022-11-26人气:作者: 美食客 生成海报

重庆辣子鸡的做法是怎样的?

制作重庆辣子鸡的原材料有:净鸡1只。调料:干红辣椒20个,料酒、油、 花椒、芝麻各5克,花生米15克盐、 味精各适量。制作方法:1.坐锔热油,投人花生米炸熟出; 再用少许油将芝麻炒熟;干红辣椒 洗净切大段。2.鸡斩成小块,放入大碗中, 料酒、酱油、盐、味精腌约半小时,捞 出沥干。3锅置火上,放油烧热,放入干红辣 椒段、花椒爆香,放入鸡块炒至成熟 人味,撒上熟花生米及熟芝麻即可。

重庆辣子鸡是哪个地方的菜

辣子鸡是哪里的菜

辣子鸡属于川菜,是四川有名的菜系。全国各地都有辣子鸡,其做法略有不同。辣子鸡最大的特点是辣、香,主要食材是鸡,将鸡肉切成小块经过香料腌制,然后放入油锅内爆炒,熟后捞起来。紧接着,再在油锅里放入大量的辣椒,将辣椒制好之后把鸡块倒入回锅内同烹。辣子鸡是一道家常炒菜,不仅四川有辣子鸡,贵州也有辣子鸡,此外,山东许多地区也是有辣子鸡的。辣子鸡的保存时间比较长,炒完后如果吃不完,放入冰箱冷藏即可。辣子鸡的口味比较重,如果不能吃太辣的食物,不建议轻易尝试吃辣子鸡。辣子鸡可以用老公鸡,也能用老母鸡,可以根据个人喜好来决定。辣子鸡做好后,鲜嫩可口,几乎不用吐骨头,比较适合老年人吃。辣子鸡是比较辣的,不可以吃太多,若吃大量的辣子鸡则会出现上火现象。辣子鸡里面有很多辣椒,如果在外面吃的话,几乎全是辣椒,鸡块很小,所以可以尝试自己在家做辣子鸡,尽量不要吃外面卖的辣子鸡。

重庆辣子鸡怎么作?

1》辣子鸡块

原料:

整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖

做法:

1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.

2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.

注意:

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.

2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.

3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。

2》辣子鸡块

主料;鸡腿(约500克)

调料;干红椒,川椒,葱,姜,四川豆瓣,盐,味精,白糖,红醋适量。

做法;

(1)鸡腿切块,葱姜切丁,

(2)鸡块过油炸直表面列干,

(3)锅留底油防入川椒炒出麻香味,再放入干红椒,姜片,豆瓣煸炒,随后放鸡块烹入料酒加入盐,味精,白糖煸炒,加入葱花,炒出麻,辣味后烹入红醋五克,出锅装盘。

特点;麻,辣,鲜香,略微甜

颜色;红瑞发亮

最简单的方法就是切好鸡块,买一包现成的辣子鸡的调料,品牌很多哦,象什么胖子妈,德庄,小天鹅等等,按照调料包上的做,简单又实用!! 嘴巴吃啦,!

重庆辣子鸡是哪个地方的菜

辣子鸡是哪里的菜

现在各大菜系的菜都在改良,借鉴。但各地做法都略有不同。在北京,过去老传统辣椒炒鸡丁也叫辣子鸡,四川有乐山辣子鸡,重庆辣子鸡,泸州辣子鸡等多种,其实都是改良。好吃就是特色。吃的人多了就是名菜。还是根据食客的喜爱来定义。如果你是食客,就根据你来定义。我做辣子鸡时配上点蒜,这就使我的特色菜。你爱吃我做的辣子鸡,那我就是特色。而我家住在西藏,那我就可以取名叫西藏辣子鸡。不知我这么说你明白吗?辣子鸡是一道极有贵州特色的菜。先将鸡切成块经过香料腌制,然后放入油锅内爆,熟后捞起来。在油锅中放入大量的糍粑辣椒,辣椒制好后将鸡块倒回锅内同烹。这道菜可以是家常炒菜,也可以是火锅。由于辣子鸡在炸干水汽后可以保存较长时间,很多人家做好后存放起来慢慢享用。川菜关于这道菜的初产有两种说法。一说是 20 世纪初由歌乐山里的一个小饭店的师徒二人创出来的。另外一种说法说的是相近的时间,相同的地域,只不过是由一个老太所创。辣椒用的是四川或者贵州的朝天椒,鸡子用的是歌乐山的土鸡。那种味道,自然比我们通常买的大规模养殖出来的鸡肉好了许多。

以上,我认为辣子鸡应该是山城重庆首创。应归类于川菜系列.

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标签: 重庆  
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