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重庆鸡公煲 重庆鸡公煲总店

时间:2022-03-27人气:作者: 美食客 生成海报

重庆鸡公煲的酱料里面都有什么?

重庆鸡公煲是火爆南北的一道小吃,特点麻辣鲜香,口感醇厚,香辛料味渗入鸡块中,食后另人回味无穷,很多食客都有这样的经历,一边辣的直留眼泪,一边大呼够劲。

重庆鸡公煲酱料中用到的各种香辛料。

香叶,多用于酱类菜肴或汤类的调味,味道比较重要适量的加,否则会盖住食物的原味,在调制重庆鸡公煲的酱料中香叶是不可或缺的一道香料。

香茅草,具有柠檬的香味,又叫柠檬香茅,味道也很重,不宜放太多。

荜拨,味辛,性温,可以促进食欲,重庆鸡公煲中必备的香料。

砂仁,气味微香辛适与桂皮通用,对酱料起到增香增食欲的效果。

肉桂也叫香肉桂,对肉制品起到增香去异味的作用。

山楂,味酸甘甜,辅助入味,可增进食欲。

香茅草味道很重,要适量的少放一些,10斤酱料放2克左右购买香料时尽量买果实饱满的,杂质少的香料,这只是部分酱料中用到香料。一、选用放养的农家土鸡公为原料,借以高压锅一步成菜,相关做法:原料:土鸡公1只,青笋(即莴笋),火锅涮锅料茼蒿、香菜、猪黄喉、粉条、净鸡杂、鸡肠。制作:1、净鸡剁块,青笋切条,茼蒿、香菜等洗净装盘待用。2、取香叶、桂皮、八角、花椒、二斤条干辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用温水烫洗后,炒香装入纱布包内制成香料包。3、鸡块飞水,放入高压锅内,加入煸香的葱、姜、蒜、香料包,加老抽、盐、糖、黄酒调准口味,上火压10分钟,即可加鸡杂、鸡肠再压3分钟。4、把青笋条河鸡块带汤放入火锅内,弃掉姜、葱、蒜、香料包,加入鸡精、味精、胡椒粉、红油少许,烧开撒上香菜即可上桌,伴以涮料同时更佳。 二、选用当年的仔公鸡为原料,延用川菜小锅煸炒的技法制作而成。相关做法:原料:当年仔公鸡1只750克,青笋150克,鸡杂、鸡肠留用。制作:1、净仔公鸡斩块飞水待用,鸡杂、鸡肠洗净飞水待用,青笋切条。2、锅上火加底油烧热,下姜、葱、蒜煸香,下鸡块炒干水分,烹黄酒加二斤条干辣椒、豆瓣酱、香叶、桂皮、草果、八角、山奈等香料同炒,至出香味,加入高汤适量烧开,用盐、糖(特少)、鸡粉、味精、胡椒粉调味,小火烧至肉质刚熟,起锅装盘,弃香料、葱姜等,加入飞水成熟的青笋、撒香菜上桌即可。

重庆鸡公煲

来自上海的美食???为什么叫重庆鸡公煲??

把鸡块炖一下放在铁锅里面,然后吃鸡,吃完加汤,放入蔬菜,粉丝这些就成了火锅,这就是重庆鸡公煲。估计有点参照重庆烧鸡公的做法吧

再看看别人怎么说的。倒着念

煲公鸡。。。在上海吃的人比较多吧重庆鸡公煲是迷你小火锅,味道烧的很透,鸡很嫩,也不像有些店尽是点鸡骨头。还是蛮有料的。也不是很辣。即使是吃不来辣的人也受得了。鸡吃光后,在烫点素菜,很下饭的。

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标签: 重庆  
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