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芝麻酱怎么做 芝麻酱怎么做汤

时间:2022-10-15人气: 作者: 美食客 生成海报

麻辣烫的麻酱怎么调

麻辣烫配方-1

汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。

麻辣烫配方-2

牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克.

炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

麻辣烫配方-3

菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两

三油混合--加冰糖小火炒化--加郫县豆瓣小火炒香(至少半小时),不能使糖炭化,要不然会发苦--把剩余(中药除外)一起炒,待生姜大蒜出味后--分5锅--加水(最好是骨头汤)--平分加入中药熬半小时即可。

麻辣烫制法与步骤

调料:牛油20斤;菜油5斤;郫县酱4斤;(朝天椒)辣椒2.5斤;花椒2斤;冰糖2两;姜1斤;葱0.5斤;八角0.1斤;甘草0.5两;山奈0.5两;桂皮1两;香叶1两;荜菝20克;白扣0.8两;香果0.5两;沙姜0.5两;紫草0.7两;丁香0.3两;栀子0.5两;草果0.6两;谬糟2瓶;豆豉1袋100克;胡椒0.5两。

①将郫县酱垛细,干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透,将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡,然后用绞肉机绞成茸,铰时将姜也加入绞成茸,冰糖拍碎备用。葱姜切块备用;紫草泡透切成小块备用;各种香料均清水泡透备用;两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用;豆豉剁成茸,将豆瓣酱,辣椒茸,豆豉茸调匀既成香辣酱备用。

②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用,加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5~2小时左右,加香料继续加热0.5小时,加入花椒粉末加热15分钟,等麻辣味出来加谬糟推匀,水分将尽时端离火口,降至常温时既得底料。

⑴原料:以穿上竹签的原料为标准,也有不能穿上竹签的,如:粉丝,粉条,宽粉,海带丝等。

⑵制法:采用兑锅形式:麻辣汤汁=白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料=3:2:2:2:1

⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤,在制作时鲜汤一般不加香料;底料:主要突出麻辣味而鲜香味较轻。

⑷调料:常用的盐,味精,鸡精,葱花,姜片,蒜片,料酒,胡椒粉,虾皮/海米;根据口味不同可以适当调节麻辣口味,若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。

提醒:因吃麻辣烫的口味有的较轻,吃不了辣和麻口味的汤汁,故经营者又添加了咸鲜口味的白汤。既白汤=鲜汤+调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。常见的有以下几种做法:

一、芝麻酱和花生酱混合,比例大概2:1就好了。然后放水,搅拌均匀,搅拌过程中加点香油。这个也可以演变为火锅的蘸料呢,再加点豆腐乳和韭花酱就可以了。

二、最用开水加点盐 比例是水3KG、麻酱1KG、盐60G ,用力搅匀,再适当加点香油。

三、把红方也就是(红腐乳)弄碎,,再倒点腐乳汁,还有辣椒油、麻油、海鲜酱油、盐、鸡精少许。如果再放点沙茶酱味道就更美了。如果很能吃辣,再放点芥末油也是不错的。

四、芝麻酱用植物油(最好加点芝麻油)搅拌开,放上研碎的花生米和蒜,放上生抽就行了,很好吃。

还有就是上述调完之后如果嫌干的话,用火锅的底料的原汤进行稀释,这样味道会更好的。材料

主料:荤菜:兔腰50克,毛肚50克,鳝鱼50克,猪环喉50克,午餐肉50克,鸭肠30克。素菜:藕片80克,莴笋80克,冬瓜50克,香菌50克,豆腐干50克,白菜80克,花菜50克,青菜头80克。

调料:牛油250克,菜油100克,郫县豆办150克,永川豆豉50克,冰糖10克,花椒5克,胡椒2克,干辣椒30克,醪糟汁20克,绍酒20克,姜米10克,精盐100克,草果10克,桂皮10克,排草10克,白菌10克,辣椒面250克,鲜汤1500克。

1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)成酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。

烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴,烫制的时间也应长一些,烫制这类原料时不要摆动过多、过快,掌握好火候,就不会出现不熟的问题了。首先,选优质的麻酱,很多人觉得纯的芝麻酱好,

其实,我个人更喜欢里面有花生酱成分的芝麻酱,感觉更香。

麻酱先加凉白开泻开,水要一点一点的加,一次加多了不好和。

不要和的太稀了,因为还要加别的东西。

加腐乳,就是那种红的腐乳,腐乳汁也可以倒一点进去。

韭菜花酱也加一点,

一般我做的比例是麻酱(指的是原来的,不是加水后的)、腐乳、韭菜花1:1:1。但我家的口味偏重。

你可以一开始的时候少加点,因为麻辣烫本身就是有咸味的。

等你觉得咸淡差不多了就可以了。其实外面卖麻辣烫的麻酱不是纯麻酱

是花生酱和麻酱调配的

而且花生酱便宜又有特别的味道

盐、糖和鸡精用水调开,用来谢麻酱

然后和花生酱混在一起

芝麻酱怎么做

新买的芝麻酱应该怎么调制?

准备原料:芝麻酱适量,开始适量、香油适量

1、先取一勺芝麻酱到碗里。

2、芝麻酱上淋上适量的香油。

3、搅拌均匀,让芝麻酱和香油充分混合。

4、加入适量的白开水。

5、再次搅拌均匀,让芝麻酱稀释。

6、芝麻酱就做好了。

1、调制芝麻酱用温水,一般在70度左右。

2、酱与水的比例,就是保证将能调开,不需要太稀,当然太干了不好调。但不需要加热。

3、调酱时不需要加入其他调料。如果要加入其他调料,将酱调好后,可与酱一起将葫菽、味精、酱油、醋、蒜等加入面中,然后调匀即可。视频介绍了辣椒油、芝麻酱、蒜蓉酱的调制方法,家庭必备,开店必用,值得收藏。

芝麻酱最新调制方法,口感爽滑香味醇厚,还能搅出芝麻酱油

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