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芝麻酱凉面 芝麻酱凉面的制作方法与步骤

时间:2022-08-16人气: 作者: 美食客 生成海报

麻酱凉面的介绍

麻酱凉面是一道色香味俱全的汉族名点,属于川菜系。夏日里天热一般都不愿意做热菜,总想做些方便快捷的,而做凉拌面是最方便省事的,这道添加脆爽黄瓜、豆芽、笋丝的家常素凉面也是很受欢迎的,因为还加入芝麻酱、醋等调味拌匀,是一道夏日麻香爽滑,酸香开胃的特色凉面。

吃凉面 杜仙洲 凉面在我们这些地方只有夏天才受欢迎,然而在营山县,凉面却一年四季都会出现在餐桌上。凉面在营山有着悠久的历史,它是当地鼎鼎有名的特色小吃,所以,能吃上一盘当地正宗的营山凉面,那就不虚此行了。前不久,我们出差来到营山县,当地的朋友在一家餐厅招待我们,餐桌上放了很多的小吃,其中就有凉面。我仔细看着那白瓷蓝边的盘子中放着粗粉丝一样的面条,凉面上红红的辣椒油,绿色的葱花,白色的蒜粒,看上去美极了,葱蒜的一股清香混合着“红油”的一丝辛辣香味,以及花椒油的香味,让人胃口大开。吃着这“红油凉面”,辣得我直嘘,不愧为正宗凉面。 酸甜麻辣香的红油凉面,勾起我上个世纪60年代吃凉面的往事,那个时候农村做凉面主要是用干挂面。将干挂面放在锅里煮到七层熟时,然后将面条捞到冷水盆里泡,等面条冷后捞起把水滴干,放上辣椒油、香醋、盐,再倒上一勺儿菜油,用筷子拌均匀,母亲给我们每人分一小碗,我们就狼吞虎咽地吃了起来,三下五除二,一小碗凉面就吃完了,当时觉得那凉面太好吃了,是天底下最好吃的。 我边吃边打听这“红油凉面”怎么这么香,要哪些调料才能做出这么好的味道。坐在旁边的朋友讲,这“红油凉面”的做法是:1、先将面条放入锅里的沸水中,煮到七、八成熟;2、将面条捞出摊放在漏水的篮里,让面条中的水滴干,并趁面条热时放上生菜油拌匀; 3、将豆芽放入锅里的沸水中煮10秒左右,捞出待其冷后备用; 4、将豆芽放在碗底,将面置于其上,依次放上盐、味精、花椒粉、蒜泥、酱油、醋、白糖、小葱,拌匀即是美味可口的红油凉面了。

芝麻酱凉面

芝麻酱凉面 凉面怎么做好吃

材料:面条, 芝麻酱, 凉开水,酱油,葱花,米醋 配菜:黄瓜,胡萝卜,腌香椿末 芝麻酱凉面的做法:1、把芝麻酱倒在一个碗里,加一点点盐,再往里倒一点凉水,用筷子顺一个方向搅拌,搅拌一会就会觉得水被吸收了,而芝麻酱则越来越干。 2、再接着往里倒点水,继续搅拌。这样反复几次,不断搅拌逐步加水,一直到浓稠的芝麻酱变成比较稀的状态,颜色也变浅不少,芝麻酱就拌好了。 3、把黄瓜和胡萝卜切成细丝,腌香椿末切碎,葱花放在一个小碗里,倒上一些酱油,全部材料就都准备好了。

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标签: 芝麻酱  
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