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正宗大盘鸡的做法步骤 大盘鸡的制作方法视频简单

时间:2022-12-04人气: 作者: 美食客 生成海报

大盘鸡的具体制作步骤是什么?

主料:鲜鸡一只(一定要嫩一些,活的现杀更好)、土豆四个(建议多放些,根据俺的经验,土豆是大盘鸡这道菜的精华,大家都会抢的,还是多放几个的好,呵呵)、小白蘑菇7~8个吧,口感很嫩的哦,皮带面(可以自己和面做,也可以去市场买,不过还得自己加工一下)

辅料:青辣椒、红辣椒各一个(配色用的,不必很大,要嫩的)、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量,朝天椒一把(辣味就靠它了,呵呵)

PS:足够大的锅一口、大盘子一个!俺每次都做满满的一大锅啊

第一步,把鸡切寸方块,别太小了,放在盆里,用生抽、盐、料酒入味15分钟,配菜洗切干净

第二步,多放点儿油,下花椒,把花椒炸透。

第三步,倒入鸡块,葱姜蒜,朝天椒。翻炒几分钟,倒酱油和水,水一定要没过鸡块。

第四步,加砂糖,盐,料酒

第五步,加入蘑菇,开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)

第六步,倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。

第七步,倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。

第八步,略微翻炒后,可以出锅了!装盘吧

大盘鸡独门秘笈:

NO.1:酱油不能用老抽,颜色太重要了不好看,要用生抽,

NO.2:鸡块腌好后,可以先用糖上色,这样出来的鸡块红红的很好看,不过俺嫌麻烦,通常是跳过了这道工序了,嘿嘿

NO.3:料酒要多加!味精不用加

NO.4:皮带面如果是自己做的话,面要软一些,用保鲜膜包好醒20分钟,这样做出来的面条最劲道!醒好之后,擀面的时候最好让男士动手,因为很费力气的!要擀得又宽又薄才好吃哦。

一提到新疆菜,大家第一想到的应该就是大盘鸡了吧,它以量多和口味香浓据称。在新疆菜馆里,这道菜的点击率一定是最高的,谁叫它这么好吃呢!其实自家做起来也并不难,没有复杂的步骤,就是料一定要足。如果自己不会擀面,现成的卷面也可以啊,浓浓的汤汁里面再加上下好的面条,那不就是一盘正宗的自制大盘鸡了吗?快快来动手操作一下吧。

原料:三黄鸡1只、土豆2个(300g)、胡萝卜1根、青圆椒1个、红圆椒1个、洋葱1个(100g)

调料:油2汤匙、干辣椒20g、花椒10g、桂皮1片、八角2枚、大葱1段、姜1块(20g)、大蒜头10瓣、老抽2汤匙、生抽1汤匙、油咖喱1汤匙、白砂糖4茶匙

1、三黄鸡洗净,去掉头和屁股,剁成小块。

2、土豆削皮洗净,切成3cm大的滚刀块;红圆椒和青圆椒洗净去蒂,切成2cm大的菱形;洋葱洗净切片;干辣椒洗净对切;姜切成薄片。

3、中火烧热锅里的油,到4成热时倒入白砂糖,改用小火,用锅铲搅拌,等到融化起大泡后加入鸡块,继续翻炒之上色。

4、锅里倒入老抽、生抽、大葱段、生姜、大蒜头、桂皮、花椒、八角、干辣椒、油咖喱和盐翻炒之香味出来,加入适量清水(到鸡块2/3处的水量),大火烧开后转小火烧约30分钟,鸡肉7成烂。

5、然后放入土豆,胡萝卜翻炒一下,继续闷10分钟,最后放入青圆椒、红圆椒和洋葱翻炒20秒,汤汁变稠即可。

小贴士:

1、鸡肉不要剁的过小,熟后会萎缩1/4左右。

2、土豆容易煮烂,如果事先油里面扁炒一下再放入会更有形,不容易烂掉。

3、油咖喱不要多,这里有取到上色和提香的作用。

【主料】:

1.净鸡1只,洗净剁成小块备用;

2.土豆是不可少的,土豆去皮切成筷子头厚的片,用清水冲去淀粉备用;

3.干线椒大约100克,洗净切段,有那喜辣的MM可以多放点;

4.啤酒1瓶备用;

5.豆瓣及白沙糖各2——3汤匙;

6.生姜1块切片,大蒜4——5瓣拍烂,葱切段备用,花椒、味精、咸盐少许;

7.皮带面(其他面条代替也可,要宽的)。

【制作方法】:

1、煎油,(多加点油),将花椒下锅,炸出香味,捞出。

2、白沙糖下锅,慢慢搅动,直到烧化呈焦黄色飘浮到油面,切记不可变黑。

3、将鸡到入锅内翻大火炒片刻。

4、将生姜、干线椒(红)下锅与鸡一起翻炒,直到锅中没有水份,鸡块被油炸的金黄。

5、加入豆瓣(再适当加盐)快速翻炒几下,快速将豆瓣与盐翻匀即可。

6、将啤酒到入锅中,烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定。

7、将土豆到入锅中,与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟,然后小火烧。

8、待土豆烧软,下葱,翻匀。不可烧干啤酒,但啤酒也不能太多,锅中有点汤即可,因为要吃面的……。

9、约一分钟后,放味精与蒜,翻匀就可以出锅了……。

10、单独用清水把面条煮好,吃完鸡后下皮带面拌上吃 。 大盘鸡

口味:香鲜

菜系:滇黔菜

做法:其他方法

主料:禽肉

使用材料:

鲜鸡一只(最好是活杀)、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、

朝天椒一把(因人而异)和面一团

烹调方法:

第一步,当然是先系围裙。不然身上会弥漫着三日不绝的葱花味鸡香味,衣服被油溅脏也

是不能幸免的。

第二步,把花椒炸透。

第三步,倒入鸡,葱姜蒜,朝天椒。翻炒几分钟,倒酱油和水(水一定要够,否则没有汤

汁,皮带面就不好吃了)

第四步,加砂糖,盐,料酒。

第五步,加入蘑菇,开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)

第六步,倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。

第七步,倒入青辣椒红辣椒。起上色作用,辣味主要靠朝天椒了。(为食街欢迎您!)

第八步,略微翻炒后,可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好,皮带面要越宽越薄越好,可

以把面浇在鸡上)

第九步,最后,看看我们的配菜吧,糖拌西红柿,可以解辣噢,否则就多准备啤酒或冷饮吧

·特色:这大盘鸡色泽可与印象派绘画大师的用色相媲美,如此灿烂,如此热烈,如

此在含蓄中透着只可意会难以言传的奔放。香气自然是绕梁三日不绝,直扑鼻而来,钻入

五脏六腑,然后顺着全身各个毛细血管从头到脚做着环游运动。味道呢,鸡鲜嫩爽滑绝不

腻口,带着淡淡的啤酒香,又有着够劲的辣椒香,土豆外皮焦脆,中芯入唇即化,绵而甜

润,汤汁更是鲜美难抵,此生吃了大盘鸡,夫复何求?

·营养价值:鸡肉-鸡肉有温中益气,补精添髓,补虚益智的作用。《神农本草经》上说

常吃鸡肉能通神;后世医家大多认为食之令人...

正宗大盘鸡的做法步骤

大盘鸡的制作过程

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