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整鱼两吃 整鱼两吃的做法

时间:2022-01-16人气:作者: 美食客 生成海报

切整鱼有什么技巧?

烹制形体较大的整条鱼类时,为了烹 制方便,往往切制成两三段,烹制后拼接装 盘,宛如一条整鱼。如果用直刀法切段,加热后鱼体肌肉收 缩,装盘对合时,刀口大,不吻合,成菜的 形态会失去自然美感。应用斜刀法将鱼切成坡形段(操作时刀身 与原料成倾斜角),烹制成熟后,虽然肌肉萎 缩,但较均衡。装盘后,坡面刀易吻合,即 使有裂痕,犹如剞刀,但形态自然美观,仍 呈整鱼状。

整鱼两吃

整鱼两吃的做法及制作方法详细介绍菜系及功效?

  炒锅内放花生油,中火烧至八成热(约200度)时,将松鼠鱼连同另一半鱼头,先拍上精面粉,挂匀鸡蛋黄,下锅炸成金黄色时捞出沥油,放鱼盘另一边。两粒红樱桃安放在两个鱼眼上。炒锅内留少量花生油,置中火上,烧至六成热(约150度),放入番茄酱、白糖、葱头丁、胡萝卜煽炒,然后加清汤、醋、精盐烧开,用湿淀粉勾成琉璃芡,加入青豆、加进少量热油调匀,浇入松鼠鱼上。

宴席上整鱼的摆法是很有讲究的,是鱼肚子朝客人还是鱼背脊朝客人?鱼头是朝左还是右?

头左尾右,肚朝自己。你好!

仅代表个人观点,不喜勿喷,谢谢。鱼头应朝向辈分最大 或级别最高 总之最尊贵的人.

整鱼两吃

两斤以下和两斤以上的胖头鱼,肉质有什么区别?都说胖头鱼越大越好吃,为什么我觉得小鱼反而细嫩很多呢

胖头鱼越大确实越好吃,头大好吃,肉香!鱼大相对鱼刺也大好挑。小鱼刺小不好挑,容易扎嘴。所以结论,胖头鱼越大越好吃。吃的

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