整鱼两吃 整鱼两吃的做法

切整鱼有什么技巧？

烹制形体较大的整条鱼类时，为了烹 制方便，往往切制成两三段，烹制后拼接装 盘，宛如一条整鱼。如果用直刀法切段，加热后鱼体肌肉收 缩，装盘对合时，刀口大，不吻合，成菜的 形态会失去自然美感。应用斜刀法将鱼切成坡形段(操作时刀身 与原料成倾斜角），烹制成熟后，虽然肌肉萎 缩，但较均衡。装盘后，坡面刀易吻合，即 使有裂痕，犹如剞刀，但形态自然美观，仍 呈整鱼状。

整鱼两吃的做法及制作方法详细介绍菜系及功效?

  炒锅内放花生油，中火烧至八成热（约200度）时，将松鼠鱼连同另一半鱼头，先拍上精面粉，挂匀鸡蛋黄，下锅炸成金黄色时捞出沥油，放鱼盘另一边。两粒红樱桃安放在两个鱼眼上。炒锅内留少量花生油，置中火上，烧至六成热（约150度），放入番茄酱、白糖、葱头丁、胡萝卜煽炒，然后加清汤、醋、精盐烧开，用湿淀粉勾成琉璃芡，加入青豆、加进少量热油调匀，浇入松鼠鱼上。

宴席上整鱼的摆法是很有讲究的，是鱼肚子朝客人还是鱼背脊朝客人？鱼头是朝左还是右？

头左尾右，肚朝自己。你好！

仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。鱼头应朝向辈分最大 或级别最高 总之最尊贵的人.

两斤以下和两斤以上的胖头鱼，肉质有什么区别？都说胖头鱼越大越好吃，为什么我觉得小鱼反而细嫩很多呢

胖头鱼越大确实越好吃，头大好吃，肉香！鱼大相对鱼刺也大好挑。小鱼刺小不好挑，容易扎嘴。所以结论，胖头鱼越大越好吃。吃的