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蒸鱼头的做法 蒸鱼头的做法窍门

时间:2022-11-22人气:作者: 美食客 生成海报

清蒸鱼头怎么做

1、将鱼头从中间剖开放在盘中,淋少许白醋,浸2分钟后再洗净备用;

2、在洗好的鱼头上撒一层盐,放入姜片,入锅中蒸10分钟,将蒸好的鱼取出,去掉姜片和汤,浇上生抽、料酒、葱姜丝、红椒丝,烧油下花椒炸香后淋在鱼头上即可。将鱼头切成两半,用料酒,盐,花椒,葱,姜,蒜腌制二十分钟摆盘,倒上四川辣酱上锅蒸熟及可

蒸鱼头的做法

怎么样做蒸鱼头

剁椒深海鱼头

鸦片鱼头,实际上它的实名为――牙片鱼。正是因为其肉味鲜美,入口滑嫩,只要吃过一次就会想第二次,而它的名字又是鸦片的谐音,所以渐渐的很多人都忘记了它的真名,只知道它叫鸦片鱼(此鱼很少见到鱼身,主要食其头部),它的眼睛很独特,所以只要见过的也同样会过目不忘:一只长在右边一只长在头顶。

[做法]

1.鱼头在买的时候鱼贩已经将其劈开内部处理干净了,所以直接扣在盘中,放上姜片,生抽,料酒,白糖(少许)、剁椒(剁椒是咸的,所以尽量控干些)即可上笼蒸(这种鱼头鲜嫩,所以很容易熟,五分钟即可)

2.出锅撒上葱花,再淋上些热油(喜欢清单的也可省去这道工序)

[做法]

葱香洋鱼头38元/半只

端上来时奇香无比,让人食欲大增。洋鱼头其实就是鸦片鱼头,鸦片鱼的产地在俄罗斯,一些无聊的商人为了让它有神秘感,就取了这个名字。鸦片鱼的肉质非常嫩,而且鲜美。这道菜是他们招牌菜中的招牌菜,几乎每桌客人都会点。味道好是因为用了二十几种香料腌制二十四个小时,再将葱把鱼头包住,放进烤箱烤二十八分钟,让葱的味道完全散发出来,进入鱼头。所以看到很多葱不要觉得奇怪。

葱蒸鸦片鱼头】

材料:鸦片鱼头一个,李锦记蒸鱼酱油(必备),料酒葱姜,盐糖,鸡精,红翻天辣椒酱。

做法:

1。把鱼头洗干净,放入盘子中。

2。根据自己的口味放入酱油(不要太多),料酒。糖,姜丝,辣椒酱。

3。放入锅中蒸,上气后十分钟即可,然后热油,上面撒上葱花,油大热后直接浇在鱼上。

 鸦片鱼头味道鲜美,肉质软滑,骨头酥软,入味!大家不妨试一下。

【剁椒鸦片鱼头的懒人做法 】

洗净放入微波炉容器中,用黄酒浸入,盐抹在鱼头上,再用超市购买的剁椒酱遍洒鱼头周围,葱姜蒜必不可少,和剁椒一起遍洒全身,再洒少量花椒粉,最后放少量味精。放入微波炉中,中火8分钟,如8分钟内没有闻到鱼的香味,低火再转3分钟。相同方法还可以做花鲢鱼头,但鸦片鱼头本人认为味道最好。

【红烧鸦片鱼头】

俄罗斯深海鱼头一个(即鸦片鱼头),各种调味料少许。

制法:将鱼头两面略煎,加姜葱、料酒、酱油、糖、水、胡椒等调味料小火焖煮10-12分钟。待鱼头入味后大火收干汁,勾芡亮油上碟。

鸦片鱼头的产地是俄罗斯的黑海,鱼身硕大,按理说鱼头的肉最为鲜嫩,一些无聊的商人为了让它有神秘感,就取了这个名字。但由于洋人不吃鱼头,所以这便宜尽让上海人占去了。上海有很多大酒店里就有这道菜。

色香俱佳的剁椒鱼头。。来学怎么做吧。。

原料:胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克

做法:1. 将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二

2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量

3. 上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟,即可食用。

【酸豆角鸦片鱼头】

基本类似剁椒鱼头,先腌一下,关键在用红油酸豆角代替剁椒,如果是湖南的酸豆角就最棒了。比剁椒的好处就在于虹豆比剁椒好吃。

如果自家做泡菜的话,把泡好的豇豆切碎就可以了,记得是辣的哦。

深海鱼头VS千岛湖鱼头

深海鱼头

听说斯亚花园酒店有一道每桌必点之菜,自它上桌以来的二十几天里,已经赢得了不少回头客,于是,昨日特意到该酒店点了这道“深海鱼头”一饱口福。

不到20分钟,服务员推门而进,顿时一股很浓的葱香味冲进了记者的鼻子。一盆菜被摆上了桌,可是出现在眼前的竟是一堆已经烤焦了的小葱,这难道就是每桌必点之菜?服务员微笑着暗示我们动筷。

就在拨开小葱的一刹那,一种浓浓的奇异的鱼香味扑面而来,完全盖住了原先的葱香。一个“鸦片鱼头”出现在了记者面前,闻到如此诱人的香味,再也忍不住,立马夹了一块鱼肉放在口中。松松的、干干的、嫩嫩的,鱼肉的鲜味被体现得淋漓尽致,再细看盘中,没有汁,没有酱,只有覆盖在鱼头上的一层葱。

这是怎么做出来的?该酒店行政总厨沈斌一语道破天机,这鱼头是烤出来的,当然此前还不乏秘制调料腌制、适时地蒸、浸油等一系列过程。细细品尝,还真能感觉到一丝烧烤味。

千岛湖鱼头

用价值300元的22寸盘子装盆,选用的是20斤以上千岛湖野生鱼的鱼头,记者昨天在向阳渔港看到了这一道特色千岛湖鱼头。

用22寸的盘子装盆是怎样一道奇景?这道菜一上桌就占据了圆桌上的整个转盘,极其大气。记者试着端了一下,端不了一分钟,手就累得慌,原来盘子比鱼头还重。记者管不了这些,夹了一块鱼肉,蘸一下汤汁就连忙送进嘴里,很鲜,有点辣,但也不乏鱼肉的香味。

大厨介绍,这道菜在宁波甚是流行,是典型的浙江菜。用大盘装是特色,调料则是独家秘制的。该汤汁是用香辣酱、花生酱、芝麻酱等多种酱调制以后炖出来的,整个炖的时间至少要用3个小时,汤汁的好坏直接决定着鱼肉是否有鲜辣味。如果在宁波制作,则专门由熬

制汤汁的厂家提供,每种酱需要放多少克,炖的时候要加多少水,甚至连盐和味精的重量也丝毫不能有偏差,不然汤汁的味道改变了,就会影响到鱼肉的味道。

heart died回答采纳率:25.2% 2008-09-29 12:42

鸦片鱼头汤

葱段、姜片入油锅煸香,放入鱼头煎至7成熟;

旁边备一沙锅,内有清水(如果是饭店,大概会用高汤)、海虾(妈妈用的是北极甜虾)、鱼丸和虾球(我曾极力推荐过的品牌),大火烧开;

将煎好的鱼头置入沙锅中,滴适量料酒和盐、味精,待沸腾后改用中火/微火加盖慢炖;

将粉皮倒进锅内,一同煮开;最后再加少许葱段,洒上胡椒粉就可上桌了。

鱼、虾相伴,鲜美程度可想而知!胡椒粉一定要多放!

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标签: 鱼头  
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