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蒸鱼的做法 蒸鱼的做法教你如何蒸鱼视频

时间:2022-01-31人气:作者: 美食客 生成海报

蒸鱼饼的做法是怎样的?

蒸鱼饼的做法:把1/2条鱼去皮和骨、刺后,研碎;与豆腐泥混合均匀做成小饼,放蒸锅内蒸,把鱼汤煮开后加少许作料,最后把蒸过的鱼饼放入鱼汤内煮熟。蒸鱼饼的特点是能够保持鱼肉中的营养成分不被破坏。

蒸鱼的做法

梅汁蒸鱼的做法是怎样的?

梅汁蒸鱼的做法:

1. 土鳤鱼洗净,在盘底铺姜片,再把土飪鱼片放上面。

2. 紫苏梅取肉去核,撒在鱼肉表面,再淋上调味料,覆上 保鲜膜放入蒸锅,用大火蒸15分钟即可。

怎样做蒸鱼?

这么容易也不会清蒸鱼的原料:

豉汁蒸鱼嘴的做法详细介绍

撒上葱姜红椒丝上笼大火蒸8分钟,盛出撇去水分,撒上蒸鱼豉油,最后浇热油即可。一种是清蒸比较有营养,还有一种是混沌有一点营养,还有一种是炸着吃,营养都被炸干了,所以没有营养了酱酯味粤式豉油皇(食鱼)汁的做法详细介绍粤式豉油皇(食鱼)汁的味道:酱酯味 粤式豉油皇(食鱼)汁的制作材料:主料:高汤、鱼骨熬制鱼汤2500克,冰糖(白糖)150克,生抽酱油250克,老抽酱油50克,鱼露50克,味精200克,鸡粉25克,鲜蒜头(去皮、头、根)100克,美极鲜酱油50克。 教您粤式豉油皇(食鱼)汁怎么做,如何做粤式豉油皇(食鱼)汁用高汤、鱼骨熬制鱼汤2500克,加入冰糖(白糖)150克、生抽酱油250克、老抽酱油50克、鱼露50克、味精200克、鸡粉25克、鲜蒜头(去皮、头、根)100克,入锅熬开,冰糖全溶化后,倒入盛好50克美极鲜酱油的不锈钢钵内,放入盛好开水的盆内放在煲仔火上,盖上盖,以文火保温备用。 粤式豉油皇(食鱼)汁附方:用料 1.用上汤、鱼骨500克,白糖50克,双黄生抽酱油250克,味精50克,胡椒粉5克。 2.鱿鱼骨汤1000克,上等生抽酱油500克,白糖75克,味精25克,胡椒粉5克。

蒸鱼的做法

怎么做蒸鱼? ?

〖清蒸鱼〗

烹调类别: 蒸炖

烹调时间: 普通

食材类别: 鱼类

味道: 鲜香

适宜季节: 无关

菜系: 家常菜

〔材料〕:

鱼,熟火腿片5克,笋片25克,水发冬菇4只,生猪板油丁50克,绍酒20克,精盐5克,酱油、葱结、姜片各l克,鸡汤50克。

〔做法〕:

①将鱼收拾干净,放入八成热的水锅里烫一下捞出,用刀轻轻刮去鱼身上粘液,再用清水流净,用刀在鱼身的2/3处切下鱼尾;

②将鱼放在场盆里,鱼上放笋片铺平,火腿片放在笋片上,再放上冬菇、猪板油盯葱结,姜片,加盐、酱油、绍酒上笼用旺火蒸l0分钟左右鱼熟立即出笼,拣去葱结、姜片,将卤汁滗入锅内加鸡汤,烧滚后倒入鱼盘里即可。

※清蒸鱼七大秘决

最近偶也学会清蒸的还没有尝试过,就找了些诀窍与大家分享一下,要是还有喜欢吃鱼的朋友,可以一起交流一下~

◆秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握;

◆秘诀二:收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味);

◆秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满;

◆秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;

◆秘诀五:一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);

◆秘诀六:蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀);

◆秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。

◇特色:此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座,您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处),先下手为强!

★要点补充:

1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右),蒸的时间还可以再延长2-3分钟,但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。

2、蒸稍大的鱼时,可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开底盘架空,鱼身全面遇热快熟,出锅后,在厨房里,悄悄把筷子撤出,别让吃客发现你的窍门。

3、蒸稍大的鱼时,还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时,可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。此时,还可以在鱼身两边各侧刨三刀,并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后,将小碗撤走再上桌。

4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里,与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料也从锅中取出,浇在鱼身上,这样的浇汁与前面的生汁相比,少了一些生涩,鱼味更温香柔和,适合老年人和喜欢清淡者的口味。

家庭蒸鱼的七种方法

撒盐法:将鱼洗净后控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,腌渍半小时,再制作。经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎,成菜能入味。

加鸡油法:做清蒸鱼时,除了放好作料外,再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸收了鸡油,蒸出来后便滑溜好吃了。

沸水上屉法:蒸鱼时,等水沸后再上屉蒸,而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。

涂抹干粉法:蒸鱼时,先在鱼上涂抹一些干粉,蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼,在鱼身厚薄一致的情况下,蒸8-10分钟即可。每增重250g,多蒸5分钟。

啤酒臆浸法:清蒸腥味较大的鱼时,用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸,不仅腥味锐减,而且还会有一种螃蟹味。

剩鱼清蒸法:清蒸鱼如一次吃不完,再吃时可打入1个鸡蛋,做成鱼蒸蛋,这样鱼就不腥。

蒸小鱼头:小鱼头富有营养,但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上,用刀剁成细屑,放大碗中,加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末,搅拌均匀后,用旺火蒸10多分钟,那美味可口的鱼头羹就做好了。

主料:鲜鱼一条

辅料:葱白、葱丝、姜丝、少许生粉、细盐搅拌均匀、花生油

调料:蒸鱼豉油

制作方法:鱼整理好,在鱼肚里面可根据个人口味放适量葱丝、姜丝、盐;

葱白铺盘,鱼放其上,鱼身上可撒上一层细细的生粉和细盐、葱丝、姜丝;

上沸水蒸锅蒸熟,视鱼大小而分别蒸六七分钟或十几分钟,可自己掌握,但注意不要蒸的太过;

蒸熟后,另起锅,烧热适量花生油;将盘内葱白去掉,浇上热油,然后撒上蒸鱼豉油

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