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蒸肉 蒸肉饼要蒸多长时间

时间:2022-04-17人气:作者: 美食客 生成海报

蒸肉怎么做才味道好

选择适合自己口味的蒸肉粉非常重要。

我自己偷懒,一般选择那种三包料的那种,有粉,有调料,有腐乳汁,然后把要蒸的东西拌匀了,放半个小时,味道进去会好吃点,然后电饭煲上面先把码好味的土豆或者藕或者你自己爱吃的一些吸味道的辅料垫底,然后把肉放在上面。蒸熟后,很香。

不过最正宗的要数 沔阳三蒸。

他们的蒸肉粉是自己手工磨制,自己调味的。

我老爸以前吃过沔阳三蒸后,后来蒸给我吃,他自己用米打磨后,拌了肉,调了味蒸的,非常好吃,我没学会。呵呵。

糟蒸肉

原料:带皮猪肉一斤四两,清汤一两,香糟一两,酱油三两半,精盐三分,葱丝三钱,姜丝二钱,植物油一斤半(耗一两)

制作方法:

1、将猪肉刮洗干净,切成三寸长、五分厚的片放入碗内,加精盐一分调匀。

2、净勺内放入植物油,用旺火烧至七成热时,将肉片放入炸六分钟(肉呈金黄色时)捞出,肉皮朝下摆放在碗内(呈马鞍形),撒上葱姜丝。

3、碗内放入清汤加香糟调匀后,用洁净白布过滤,再加酱油、精盐调匀,均匀地浇在肉上。然后放进笼屉,用旺火蒸两个半小时,取出反扣在盘内即成。

特点:此菜色泽鲜艳,呈枣红色,具有香糟的气味,肥而不腻,口感软滑。

柴把鸡

原料:肥母鸡一只,清汤一斤半,水发玉兰片三两,水发冬菇三两,青芥菜梗七根,葱(去皮)二钱,姜片二钱,酱油二钱,精盐五分,葱椒料酒一两,熟火腿二两,味精一钱。

制作方法:

1、将母鸡宰杀后,褪去毛,开膛取出五脏,剁去爪,洗净,放入锅内,加入水,煮透捞出,用清水洗净。待凉后,将鸡肉全部剔出(带鸡皮),切成长二寸八分、宽厚各一分半的条(不够长度的也切成同样大小的条)。

2、将玉兰片切成二寸六分长,再片成半分厚的片,然后切成一分半宽的条。冬菇切成一分半宽的条,火腿切成二寸八分长、一分厚的片,在切成一分半宽的条。芥菜梗用清水洗过后,切成四寸半长的段,每段再劈成四半,在热水中洗过。

3、将玉兰片、冬菇、火腿各二条间隔摆齐,再将切好的鸡脯、鸡腿整齐的摆在中间,用芥菜梗扎成把,摆入碗内呈马鞍形。将鸡骨架剁成一寸长的块盖在碗内,放入葱椒绍酒四钱、精盐三分、清汤四两和葱姜,然后上笼用旺火蒸二小时(达到八成烂),取出葱姜不用,扣入碗内。

4、净勺内放入清汤一斤四两,同时把鸡肉原汤滗入,放入酱油和精盐二分,沸后,撇去浮沫,放入味精和葱椒绍酒六钱,随即浇入汤碗中即成。

特点:此菜清汤香醇,鸡肉烂而不腻,为筵席中常用的大件菜。

干烂鱼片

原料:净草鱼肉半斤,猪油一斤半(耗二两),酱油八钱,葱椒绍酒一两,湿淀粉四钱,精盐少许,味精少许。

制作方法:

1、将鱼肉切成三寸长的段,再横片成八分宽、一分厚的片,放入碗内内,加酱油二钱,葱椒料酒二钱和精盐、湿淀粉拌匀。再在另一个碗内放入酱油六钱,葱椒绍酒八钱和味精调成汁。

2、净勺内放入猪油,在旺火烧至六成热时,将拌好的鱼片,用手铲逐片地拨入勺中,并不停翻动(一面粘在一起)。炸至鱼片漂起,呈金黄色时,滗净油,将勺放至微火上,烹入对好的汁,翻两次,倒入盘内即成。

特点:鱼片呈金黄色,外焦里嫩,肉鲜味美,最适于

用纯瘦肉做最好放一些咸鱼

蒸肉

蒸肉怎么做?

制作食材 

主料:带皮花肉(8两)配料:姜、葱丝(25克)、炒米粉(25克)、甜面酱(0.8两)、白糖(0.5两) 制作流程 

1.把五花肉皮刮净,10公分长,0.5公分的厚片 

2.放入炒粉,甜面酱、白糖、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时,扣盘即成。

制作食材 

主料:猪肋条肉(五花肉)(500克) 莲藕(250克) 

辅料:稻米(75克) 

调料:甜面酱(20克) 白砂糖(3克) 胡椒粉(1克) 黄酒(10克) 桂皮(3克) 八角(2克) 小葱(5克) 丁香(2克) 姜(2克) 盐(4克) 味精(2克) 酱油(15克) 腐乳汁(20克) 

制作流程 

1. 将猪肉切成4 厘米长,2.5 厘米宽,1 厘米厚的长条,用布搌干水分盛钵中 

2. 搌干水分的猪肉加精盐,酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀,腌渍5 分钟 

3. 将稻米下铁锅中置微火上炒5 分钟,至成黄色时,加桂皮、丁香、八角再炒3 分钟起锅 

4. 炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒,制成五香米粉 

5. 老藕刮洗干净,去掉藕节,切成3 厘米长、1 厘米粗的条 

6. 藕条内加精盐、五香粉25 克拌匀,放入钵内入味 

7. 将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀 

8. 将拌匀的五香粉的猪肉,皮贴碗底,整齐地码在碗内,两边镶肉条 

9. 盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内,用旺火蒸1 小时取出 

10. 先将蒸藕放入盘内垫底,然后将蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、葱花即成。 

工艺提示 

1. 猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分,加盐3 克和其它调料,使味渗透肉内。 

2. 米粉磨成粟米粒状即可,藕内用1 克精盐调拌,肉要蒸到熟烂吐油。 

1.把肉切块,不要太大,也不能太小,各人按到合适就好。我还加了些排骨进去,大家仔细看那几坨白瓦瓦的,就是带膘的哦!

2.准备一根葱,改段;姜切片;花椒适量。

3.土豆滚刀块。

4 用盐,生抽,老抽,花椒面,海椒面,胡椒粉,糖把肉码味,顺道加入姜片和葱段。

5.锅烧热,倒入粉子,加花椒,干炒。觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去,接着炒,直到粉子成金黄色了,就可以了!

6.把码好味的肉还有土豆倒入锅里,用粉子和匀净。

7.上蒸锅,先大火10分钟,后改中火蒸半个小时左右,具体时间各人掌握。

制作食材 

主料: 小南瓜1个 肋排400克] 

粉蒸肉粉1包 黄酒 酱油 

制作流程 

1.小南瓜顶部1/3处切开,捞干净籽和瓤 

2.肋排切小块,放黄酒和少量酱油抓匀,再撒粉蒸肉粉,用手抓匀 

3.肋排腌渍半个小时后放入南瓜,盖上南瓜盖,放蒸锅蒸30分钟 

4.开盖在肉上浇少量水,继续蒸15分钟 

5.开吃前可撒点葱花或者香菜碎。

制作食材 

主料:猪肋条肉(五花肉)400克 

辅料:豌豆300克,面包屑25克,糯米粉50克,鸡蛋100克 

调料:花椒粉5克,江米酒15克,酱油15克,腐乳汁25克,姜10克,白砂糖5克,菜籽油150克,甜面酱35克,盐15克,大葱15克,淀粉(蚕豆)35克 

制作流程 

1. 五花肉切片; 

2. 五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀,再加入米粉拌匀,装入碗内; 

3. 豌豆用盐和米粉拌匀,也加入碗内,上笼蒸软; 

4. 盐、花椒面调配成椒盐味碟待用; 

5. 将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内,挟出肉片,再把豌豆上笼馏起; 

6. 然后将肉豆装在盘的另一端,随椒盐味碟上桌即可。 

香炸粉蒸肉的制作要诀:

1. 该品有油炸过程,需备菜油约500克; 

2. 炸制时,要控制好油温,蒸肉炸至皮金黄时为佳。

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标签: 肉饼  
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