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蒸鸡蛋 蒸鸡蛋鸡蛋和水的比例

时间:2022-07-04人气: 作者: 美食客 生成海报

蒸蛋的正确做法。?

水蒸蛋,是一道老少皆宜的家常食谱,南方人称之为“蒸水蛋”,北方人则称为“鸡蛋羹”。虽然“蒸蛋”看起来简单,不过还是有很多人做得不成功,不是 水量放太多,从而导致水与蛋分离;就是水蛋蒸得过老,蛋体呈蜂窝状。那蒸蛋怎么做?如何蒸蛋才能成功?怎样蒸蛋更美味?其实也很简单,要成功蒸出好吃的水 蛋,需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候,现在就来说说蒸水蛋的一些技巧,让大家都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。

微波炉水蒸蛋的做法

蒸蛋配料:

鸡蛋两个,清水(或鸡汤),盐适量,虾米、香菇、葱花各适量(可有可无)。

蒸蛋做法:

1.将鸡蛋打匀,加上等量的清水或鸡汤,拌匀之后加入适量的盐调味,再将蛋汁放入大碗内用保鲜膜包好大碗(保鲜膜一定要封紧,否则空气跑到蛋汁内,蒸出来的蛋便不好看也不好吃了);

2.将大碗放进微波炉中,用“解冻”(Defrost)的火力来蒸(用小火力的原因是如此蛋才会因微热慢慢地凝固,如用大火力,蛋一下子便“爆”掉了);

3.两个蛋大约需要蒸15分钟,但不同的微波炉可有适当的调整,如想要让蒸蛋花俏一些的话,则可以在蛋快蒸好的时候取出放入虾米、香菇、葱花,再封好碗蒸到熟;

4.这样蒸熟后,就是一碗材料丰富、好看又好吃的蒸蛋,而不是“好料沉碗底”的蒸蛋了

蛋 水 盐 蛋打匀·加水·加盐·放锅里蒸看上去越简单的事情,其实越难,因为你总有要求。在我蒸老了无数的蛋后,看香港女主播黄德如做的美食节目,说是要用凉开水开稀蛋液,这样蛋才不会蒸出气泡。谁知还是失败,到底蒸一个蛋要有多少秘诀,才能变成绝活? 最近一个大厨教我要在蛋里加一点醋,使蛋更容易凝固,但是醋必须是米醋,又不能直接加到蛋液里,要先将醋、盐和糖混合的水里,再倒进蛋液里。混合好这调好味的蛋液后 ,也不能用原来的碟子去蒸,要经过过滤倒到另一个碟子里,把蛋黄膜衣过滤出来,使之更幼滑。这还不止,蒸的时候要用一层保鲜膜覆盖,让热蒸汽不要直接逼到蛋里,使蛋变老…… 然而,这些还只是你能学到的工序。至于其他的经验,够你再牺牲半打鸡蛋的。 比如蛋和加的水的比例,比如加醋的比例,比如蒸的时间等。我只能给你参考:两只蛋加两倍的水调和,然后加一匙白醋,用中火蒸15分钟,那就能蒸出世界上最滑的蛋。

拿一个高边的碗,把鸡蛋打进去,加(盐,味精,油)适量,如果喜欢吃嫩的鸡蛋就要加水(1到2个鸡蛋放3分之2的水,吃饭的那种碗哦,4个以上加一碗水,依次酌情类推,不加水也可以,就是没那么嫩,(还可以根据个人爱好加其他材料,比如辣椒酱,豆豉等)用筷子或者是捣蛋器把鸡蛋打致犯泡.在放到饭面上和饭一起蒸煮你说的蒸蛋是鸡蛋羹吧......

蒸鸡蛋的话你啥也放不进去啊....

鸡蛋羹的话

只需鸡蛋跟水调匀就好.过程不用放料.

最好是别放盐.个人感觉.蒸好以后可以加酱油 香菜.香油.调下子.前面高手们说了很多了,我只认为其他步骤对于普通人吃饭都比较不重要,最重要会被忽略的就是必须要在碗口盖上保鲜膜,因为水汽凝结滴入碗里,当时已经半凝结的蛋里面有了水,蒸出来半碗蛋半碗汤,够扫兴的。因此这一步一定不要嫌麻烦。鸡蛋打到碗里拌均,如果你爱吃鸡蛋里面带调味料的话就放个人合适的品味,如果不是很喜欢的话建议你什么调料都不用放,

鸡蛋打到碗里搅拌均后------加入少量的水(大概三分之一的水、当然水多加些蛋就会越嫩些,太多了就不叫蒸鸡蛋了哦^-^)-----放到灶上的锅里水没开也可以放(如果你有和碗口一样大的盘子或是碟子盖在碗上更好,这样防止蒸的鸡蛋中有小小的蜂窝洞。十二分钟左右就可以关火了。我想提问者说的是蛋羹吧!简单的很那。用凉开水做,因为凉开水里没有氧气,做出的蛋羹就没有气泡了。这是最关键的一部。打蛋液大家会吧,一定要顺着一个方向打。烧开水后把放蛋液的容器放到蒸器上,大火蒸上10分钟就行了。不过要先揭盖,后关火,这样做好的蛋羹上就没有蒸气水了。至于调料吗,做自己喜欢的口味即可,注意调料可以在蛋羹做出后加入。呵呵 ,我喜欢用海鲜酱油勾兑点点凉拌醋。仅供参考!

蒸鸡蛋

如何蒸鸡蛋!

做法:

1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄。

2.现在加水。最好是温水。冷水不太好,热水就更不行了,一冲进去就成蛋花了。

3.水的量很重要,太少会觉得蛋羹比较密实比较老,太少蛋羹成形会比较困难,口感也水水的。那么,偶一般是一颗蛋,量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水,装两次,就是两蛋壳水了,简单的说,水是蛋液的两杯。呵呵。

4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。

5.好了,蛋液全部准备完了,现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜,全*这蒸的技巧了。 烧一锅清水,放上蒸隔。水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。

6.大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 !

牛奶鸡蛋羹的做法

用料:鸡蛋一个,牛奶一袋。作法:把盐水搅拌几下,让盐完全溶解,然后打一个鸡蛋,把鸡蛋打散,打鸡蛋时可加一点极鲜酱油,然后再打鸡蛋让鸡蛋完全被打散。倒入牛奶,一个鸡蛋适合倒一袋牛奶,同样用筷子搅拌牛奶与鸡蛋。把牛奶鸡蛋放入蒸锅里,用普通蒸锅或电蒸锅都可以,约15分钟,打开锅,淋香油,酱油。

大长今鸡蛋羹做法

鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固,蒸的时候如果火旺汽猛,蛋液外层温度会迅速升高,导致内外温差太大,里面蛋液凝固时,外层脱水成蜂窝状。因此,做好鸡蛋羹要掌握三点:

1.温度

用温水搅蛋液,开锅后用中火蒸。

2.时间

开锅后再蒸8分钟。

3.比例

蛋液和冷水的比例为1:2。

(蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤)

水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。

大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ! 蒸老了或者是不加盖子都会使表面不光滑的。即使加盖子中途也要掀开盖子来放气,不燃也会变老,表面不光滑的。下面说的很详细你可以看一下。至于鸡蛋和水的比例看你自己的喜好了,下面的这种水比较多,会嫩一些,比较的软。不过我喜欢水不是很多的那种,比较有口感。 蒸鸡蛋四忌 蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法,味美好吃,营养受损少,老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点: (1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。 (2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和即可。 (3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美,质嫩,营养不受损。 (4)蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。 蒸鸡蛋羹最好用放气法为好,即蒸蛋羹时锅盖不要盖严,留一点空隙,边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。 巧蒸鸡蛋羹: 在所用的容器上盖一个小盘子,再蒸,不论时间长短,不论是稠稀,做出来依然又滑又嫩. 蒸鸡蛋羹:鸡蛋羹是否能蒸得好,除放适量的水之外,主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时,应使空气均匀混入,且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系,如气温在20℃以下时,搅蛋的时间应长一点(约5分钟),这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼;气温在20℃以上时,时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的鸡蛋羹粗硬;若搅匀蛋液后再加入油盐,略搅几下就入蒸锅,出锅时的鸡蛋羹将会很松软。 蒸鸡蛋羹新技术 当你蒸的鸡蛋羹成蜂窝状,水和鸡蛋分离时不妨使用如下方法试一试: 1、加水量:一个鸡蛋可加入与该鸡蛋重量相同的1-3份水,加1份水鸡蛋羹硬一些,加3份水鸡蛋羹软一些。根据你的需要适当选择; 2、加水类别、温度:加水时要加30度左右的温开水(不要用自来水); 3、其他辅料:适合你口感的适量食盐,葱花; 4、充分搅拌均匀:一只手用筷子或打蛋器搅拌鸡蛋和水,一只手旋转容器,直至打到蛋液上出现1公分高的气泡为止; 5、在蒸锅里放足够的水,把打好的鸡蛋液放在蒸锅里开火蒸,蒸锅水开后记时间,开锅后再蒸10分钟即可; 6、从蒸锅里取出鸡蛋羹,根据你需要的口味加入醋、香油、酱油、鸡精等调料,即可食用。 注意几点,定会蒸出好吃的蛋羹: 1.蛋和水的比例约为1:2; 2.要加温水并与蛋液充分搅匀; 3.加入香油、盐、鸡精、葱花等调味品稍搅一下; 4.等蒸锅水烧开后再放入装蛋液的碗,小火蒸至蛋液凝固即关火。 一碗香喷喷的鸡蛋羹就此诞生。 我做的鲜虾鸡蛋羹又香又嫩哟! (放海鲜的最好吃了) 原料:鸡蛋两个、鲜虾仁50g 辅料:葱、花生油、盐 作法: 鸡蛋打在碗中,放入剁碎的虾仁和少许的葱末、盐和花生油打匀(注意一定要把鸡蛋泻开,以表面出现许多的小气泡为准)。 然后,取一杯100毫升80度左右的水,一边打一边放开水,直到鸡蛋完全松散为止(注意;水可多可少按个人口味,但是一定不要一次全部倒入,要一边打一边放)。 最后,锅内放水上火,将碗直接放在水中蒸10几分钟就OK了(注意:水开以后一定要把火关小)。 按我的方法做出来的鸡蛋羹绝对有够营养又鲜嫩无比,你一定要试试的 具体做法是滑嫩的鸡蛋羹。因为一个人吃,用小号带盖的微波容器,只打了一个鸡蛋,小心搅动不让它出气泡,再往里面慢慢注进调好盐和生抽的凉开水,搅匀。我是用铁锅蒸的,多些水烧开里面放上电饭煲用的蒸架,把调好的蛋液盖好盖子放进去,用一根筷子支起锅盖使它无法盖严,中火蒸上20分钟左右。出来的效果很好,平平滑滑,像妹妹说的那样舀起来像豆腐脑一样会微微颤动。可能是生抽放得有点多,所以蒸出来是巧克力色的。我用紫菜,海蜒干,虾仁末,葱花,一点生抽,一点芝麻酱,一点芝麻油,调了些汁洒在蒸好的鸡蛋羹上面。 如何制作没有气泡的鸡蛋羹呢?教你一个好方法: 1.打开2个鸡蛋加入一小勺盐,打飞 2.边打边加入30-40度的温水,打到气泡为止 3.加入的水越多,鸡蛋羹越嫩 4.放入锅中蒸5分钟左右,即可

打鸡蛋,加水加盐搅拌均匀.放入锅里蒸,一般4个鸡蛋蒸5到8分钟.切葱一棵,装入小碗内,放几滴的香油.搅拌均匀后放入2勺冷水,把调料放入鸡蛋中,用勺子把调料平铺均匀.就可以起锅了.蒸鸡蛋在微波炉蒸好,不会把蛋蒸老了。用凉开水蒸简单的方法 先将鸡蛋和葱花少量的油 盐 花椒面放到一起绞匀 然后到入一倍多一点的温水在绞匀 放入不锈钢的容器里 在蒸锅里开锅15分钟就好了 老嫩了 呵呵最主要的是加温水打鸡蛋,这样就不会老了,加热时间不要太长就OK 了。多试几次,自已尝试最重要。蒸鸡蛋的时候先在汤盘中加点酱油鸡粉盐水调匀再加葱花花椒面,油,也可以在加一个鸡蛋和那些搅匀做底料,然后把鸡蛋成个的打在上面,上锅蒸4分钟就关火,你试试注意几点,定会蒸出好吃的蛋羹:

1.蛋和水的比例约为1:2;

2.要加温水并与蛋液充分搅匀;

3.加入香油、盐、鸡精、葱花等调味品稍搅一下;

4.等蒸锅水烧开后再放入装蛋液的碗,小火蒸至蛋液凝固即关火。

一碗香喷喷的鸡蛋羹就此诞生。

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