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炸鱼丸 炸鱼丸子制作方法和配方

时间:2022-12-01人气:作者: 美食客 生成海报

怎样做炸鱼丸请问买好的鱼丸怎样炸才能不糊,而且像外面卖的那样金黄

刮肉:鱼剖杀洗净,从尾到颈,去内脏,去脊骨,取下背部两块肉,先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时,要顺纤维纹路刮,刀的倾斜角以 45 度为宜,将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中,以去除血筋和混浊杂质,使鱼肉早白色,然后用洁净新纱布滤去水。

炸鱼丸

炸萝卜鱼丸的原料有哪些?

炸萝卜鱼丸的原料如下:鱼滑200克,萝卜半根,红椒1个,面粉50克,蛋清、姜丝、葱花、精盐、老抽、生粉、上汤各适量,花生油500 克。

自制炸鱼丸的做法步骤图,自制炸鱼丸怎么做

自制炸鱼丸的做法

炸鱼丸

鱼丸怎样炸的好看

聂鱼丸的时候加点淀粉,能士他膨胀,粘和在一块。我奶奶就是这样做的。我想吃你炸的鱼丸…。。。给我采纳吧

采纳哦鱼丸的做法 一、选料(鲜鲢、鳙鱼等)—洗净—采肉—漂洗—脱水—精滤—排斩—调料—成型—水煮(或油炸)—冷却—包装(或直销)。 二、辅料配方 按鱼肉 50kg 计,取食盐 1kg ,淀粉 3kg ,砂糖 0.5kg ,味精 0.075kg ,姜汁适量,含水量—般为鱼肉重量的 50 ~ 60 %。 三、操作要点 1. 选料:选择重 1.25 ~ 2 .5 千克 、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。 2. 刮肉:鱼剖杀洗净,从尾到颈,去内脏,去脊骨,取下背部两块肉,先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时,要顺纤维纹路刮,刀的倾斜角以 45 度为宜,将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中,以去除血筋和混浊杂质,使鱼肉早白色,然后用洁净新纱布滤去水。 3. 排斩:将鱼肉平放在砧板上,用双刀有节奏地按顺序排斩,至鱼肉稍有转白,手感有粘性时为好,注意要斩透,使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作,但加工的鱼丸口味较差。 4. 搅拌:将鱼肉泥放于容器内,先加 7 成左右的清水,水的总量为鱼肉的 1.7 倍,用竹筷将鱼肉泥划散,成粘糊状后,放入辅料,用力搅打以后,鱼糜蛋白质疑胶,呈透明状。 5. 挤丸:洁净铁锅—口,盛以清水,另备边缘光滑的羹匙一个,左手攥鱼糜,从虎口处挤出成圆形颗粒,右手用羹匙接住,放入清水锅中,动作要干净利落,鱼丸的形状要圆,光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右,防止煮制时粘连。 6. 煮(或炸):煮(或炸)负丸要用旺火,火不旺鱼丸只热不熟,时间—长会变味。煮制时,也要防止水过沸腾,以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅,即主料:速冻鱼丸 调料:1)油.盐.咖喱.冰糖.鸡精 2)花椒.干辣椒 做法: 1)锅烧热,放油,至7成热,下鱼丸炸至颜色金黄.捞起. 2)锅余油,花椒,干辣椒,冰糖,油咖喱炒香,倒入适量热水,加盐,煮开,放入炸好的鱼丸大火煮8分钟,小火收汁.关火再焖3分钟. 3)装盘,淋上番茄酱和辣椒酱即可,如果喜欢吃酸甜的就放泰式辣椒酱哈. PS: 1)鱼丸炸之前无需解冻.炸鱼丸的时候注意安全. 以前总能在香港电视电影里面看到,剧情里的人物在7-11里面吃杯面或者是鱼蛋.自己平日也喜欢吃7-11的鱼丸,不过不是什么时候想吃都有,还是自己做来的比较方便,立马就能解馋,而且味道不比7-11差哦. 为成品。软熘鱼丸的做法详细介绍 菜系及功效: 家常菜谱 老人食谱 美容菜谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 口味: 咸鲜味 工艺: 软溜 软熘鱼丸的制作材料: 主料: 黑鱼200克 辅料: 黄瓜25克,鸡蛋清25克,淀粉(玉米)25克 调料: 料酒25克,盐4克,味精4克,胡椒粉2克,葱汁10克,姜汁10克,香油10克,猪油(炼制)25克 软熘鱼丸的特色: 色白味鲜,鱼丸软嫩,咸鲜清香,口味鲜美。 教您软熘鱼丸怎么做,如何做软熘鱼丸才好吃1. 将鲜鱼肉斩成细茸泥; 2. 黄瓜去皮切象眼片; 3. 鱼茸泥加料酒10克、精盐2克、味精2克、胡椒粉1克、葱姜汁10克、猪大油15克搅匀; 4. 再加入蛋清、淀粉10克、鸡汤25克搅匀上劲; 5. 勺内加鸡汤用小火烧,将调好的鱼茸挤成丸子下入鸡汤中汆熟捞出; 6. 勺内加入鸡汤75克,放入余下料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱姜、香油烧开; 7. 下入黄瓜片,用淀粉15克勾芡,倒入鱼丸翻匀,淋入香油出勺。 软熘鱼丸的制作要诀: 本品需鸡清汤约750克。 小帖士-食物相克: 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 油泡青鱼丸的做法详细介绍 菜系及功效: 粤菜 口味: 咸鲜味 工艺: 焦溜 油泡青鱼丸的制作材料: 主料: 鲮鱼500克 辅料: 淀粉(蚕豆)4克,鸡蛋清25克 调料: 黄酒10克,小葱5克,姜3克,大蒜(白皮)1克,香油1克,味精5克,猪油(炼制)40克,胡椒粉1克,盐3克 教您油泡青鱼丸怎么做,如何做油泡青鱼丸才好吃1. 将鲮鱼去鳞,切作两边,去脊骨和腩(鱼的腹部)仰摊在砧板上,直刀顺刮,将鱼肉刮出,附在刀口上,刮至近皮见有一缕褐红色的鱼肌出现即止; 2. 将片取的鱼脊肉斩剁成鱼泥,加入盐、味精、蛋清、干淀粉搅匀即为鱼青; 3. 将鱼青挤成橄榄形小丸(每丸约重5克),放在盛有清水的大盘里; 4. 炒锅置于中火上,下沸水l000毫升,放入鱼丸,微沸后即端离火口,约浸1分钟至鱼丸浮起,倒入漏勺沥去水; 5. 将上汤35毫升、味精、香油、胡淑粉、湿淀粉调成芡汁; 6. 炒锅用中火烧热,下油涮锅后倒回油盆; 7. 再下熟猪油,烧至三成热时,放入鱼丸,略为搅动后,即倒入笊篱沥去油; 8. 把炒锅放回炉上,下蒜、姜、葱,爆至有香味,放入鱼丸烹黄酒,用芡汁勾芡,最后淋香油炒匀便成。 油泡青鱼丸的制作要诀: 1. 将鱼肉用清水泡洗至白,控去水分,然后刮取精肉,再剁成泥,置盛器内,放盐、味精,顺一个方向搅起胶,再加蛋清、干淀粉搅起胶,挤成橄榄核形,用水氽熟,晶莹透明,质地柔韧,嚼之有劲,乃粤菜鱼丸正宗风味; 2. 制作时动作要快,火候要准,否则鱼丸不洁白爽滑; 3. 制作鱼丸原粉份量:鱼肉500克、盐6克、味精5克、蛋清100克、干淀粉10克; 4. 因有过油炸制过程,需熟猪油1000克。 小帖士-食物相克: 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。【菜名】 炸鱼丸【所属菜系】 浙江菜【特点】 外焦里嫩、甜酸适口、声形并茂。【原料】主料 偏口鱼200克调料 油、淀粉、清汤、味精、蛋清、胡椒面、盐、料油、椒盐各适量。【制作过程】1、把鱼肉顶刀切碎,剁成细末粒,加入蛋清、味精、盐、胡椒面、料酒和清汤,再另淀粉搅匀。 2、用精盐、料酒将片过的花刀鱼喂口。冬笋、葱、姜均切成丝。 3、勺内放入1500克油,烧6-7层热时,拎着鱼的尾巴,先撒上干面粉,再把淀粉糊挂匀(用右手往上抹),然后放入油锅中炸,左手仍拎着鱼尾,右手拿着勺往鱼身上浇着油炸,当鱼定型后,再松手放入锅中炸。当炸透时,捞出。待油温再次上升7-8成热时,放入炸第二遍。同时,再取一锅入在火上,加上底油烧热,下入葱姜丝和笋丝,随后再放入调料及汤汁(大约需要一碗汁),浇开后用淀粉勾芡(要稀一些,千万不能过浓),盛入碗内。 4、将炸好的鱼捞出装盘,再浇上半手勺油,连同芡汁一起端上桌,当着客人的面,将汁浇在鱼的身上,发出“滋滋”的响声即好。

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