炸鱼块怎么做酥脆好吃 干炸鱼块的做法

脆皮炸鱼的做法，脆皮炸鱼怎么做好吃，脆皮炸鱼的家常

黄花鱼 (500克)

淀粉 (2勺)

糯米粉 (4勺)

酵母粉 (2克)

五香粉 (2克)

清水 (适量)

常见菜式 热菜 五香 炸 十分钟 简单难度

把黄花鱼去膛去鳞洗净。

在鱼身切上花刀。

加入葱姜 花椒 盐和料酒翻拌均匀，腌制 30分钟。

按比例准备好淀粉，糯米粉，酵母粉，五香粉。

加入适量的清水，调制成煎炸糊。饧至20分钟。

把腌制好的鱼，冲洗干净，均匀的沾上煎炸糊。

锅中注入油，烧热，油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊，能够迅速浮起即可。

沾上煎炸糊的鱼，沥下多余的面糊。

下入油锅，不要搅动。

轻轻晃得油锅使鱼浮起，小火炸至表皮微黄。

捞出鱼，使油温重新加热。

再将鱼复炸至金黄，捞出沥油即可。

煎炸糊的粘稠度，用筷子挑起，能够裹在筷子上面即可。面糊饧至是为了酵母发酵，使脆皮蓬松香脆。原料：鲤鱼、熟鸡肉切片、鲜蘑菇切片、笋子切片后在沸水中煮约五分钟。葱切段、老姜切片、蒜切片、酱油、淀粉用水兑成芡汁、料酒、香油、盐、味精适量。

做法：1将整理好的鱼在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上

2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成

鱼块要怎样炸才不会烂？

鱼块裹适量的面粉和生粉，放入锅中，使用小火炸，这样不会烂，方法如下：

准备材料：鱼 520克、紫苏叶 适量、料酒 适量、生粉 适量、面粉 适量、生姜 适量、鸡蛋 适量、盐巴 适量。

1、第一步把鱼切块，放入准备好的料酒、生姜、盐巴，抓匀静置30分钟。

2、碗中磕入鸡蛋，放入适量的生粉和面粉，拌匀。

3、鱼块腌好后裹上粉，裹均匀一些。

4、锅内放油加热，放鱼裹好的鱼块炸。

5、放适量的紫苏叶，翻动时动作要轻。

6、金黄后盛出，装入盘中，做好了。

油开了后等上2分钟 在把火开到慢火 最好用漏子翻 这样就不会烂了我平时炸鱼块是将鱼块均匀的裹一些干淀粉之后，再待油温达到七成热的时候就下锅炸，等炸定型后再翻个，炸到两面金黄后出锅，等鱼块稍微凉一些后再复炸一次，以保酥脆，这样炸出来的鱼块又好看，又好吃，又不废油，而且也看不出沾过淀粉哦。如果是再放些葱花、辣椒、酱油、蒜瓣顿炒的话，也不用再放淀粉了，很省事的。希望对你有帮助。把鱼块加点盐腌上一个小时，加上淀粉裹上，把油烧到80度，把鱼下锅不要翻，炸得差不多了再翻，就不会烂了炸鱼之前油一定要烧热，然后在油中放几片姜，鱼下锅之前裹一层淀粉或蛋清。

有一个当厨师的朋友这样说的，具体没有操作过。你可以尝试一下哦。用油。不要用手雷、手榴弹等去炸。