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炸油饼 炸油饼的做法

时间:2022-11-15人气:作者: 美食客 生成海报

如何炸油饼

主料:面粉750克,清水525克。

辅料:植物油2公斤(实耗150克),碱4.5克,白矾6克,精盐10克。

制法:(1)将盐、碱、矾研成细面,放入盆内,加入开水少许,将其溶化,待没有颗粒时,再加入其余的水、面粉和匀,醒20分钟后,待面上劲,把光面朝上刷上油,用手按平,将面切成条,揪30个剂子,然后擀成小圆饼,中间划两个小口,两手捏着边,拉起放入热油锅内,炸熟即成。

炸油饼

炸油饼是怎么做的,学习的时候要注意什么呀?

1.将干酵母,白糖放入面粉中拌匀

2.倒入水,边倒便用筷子搅拌,将面粉都搅成面絮状,再揉成光滑的面团。刚和好的面团可能不是很光滑,没关系,只要盖上饧10分钟,水份完全渗透到面里了,再揉就会光滑了

3.将揉好的面团盖上放在温暖处发酵(我把面团放在盆子里盖上,放在了有热水的蒸锅里盖上,没想到1个小时就发的很大)到面里全是蜂窝眼

4.为了有面香味,我又将10克食用碱用少许温水化开放入到发好的面里(因为是用酵母发的面,也可以不用放碱)

5.将放了碱水的面团用边揉边用拳头揣的方法将碱揉匀(面色均匀,而不是一块黄一块白就可以了),碱用的量合不合适,只要揪下一小块面闻一下,没有酸味只有面香味就是合适了,如果觉得实在没把握,可以省略放碱这道工序

6.将揉好的面团再饧10分钟,这时的面团非常的柔软(绵软了炸出来的油饼才好吃)

7.将锅里倒入大量的油烧到7成热(油一定要多一些),可以试一下油温,揪一小块面扔到油里,如果能立刻浮到油面上,说明油温此时正好

8.将面团揉长切成30克一个个的面剂子,轻轻揉圆(不能用面粉做补面,可以将手上和面板上抹少许油来防粘,如果是用补面,那么炸油饼的会变浑浊)

9.用擀面杖擀成椭圆形的饼,不用太薄,大约不到1厘米那样的厚度,用到在中间竖着划两刀

10.拎起两手轻轻拽一下(这样又长了一些,薄了一些)放进油锅中

11.放进去立刻就会飘上来,然后用中火将两面炸成金黄色即可,要注意翻面

12.炸有名最好两个人配合,一个做面饼往锅里放,一个用长筷子翻面看着炸油饼

13.锅里一次可以先后放三个一起炸,因为不是同时放进去的,所以成熟的也有先后,所以一定要注意观察

14.炸好的油饼竖着放在容器中,这样利于控出里面多余的油份

15.可以冷藏或冷冻存放,可以保存好长时间,吃的时候用蒸锅蒸一下你好!

炸油饼面香酥脆,入口绵软,自家炸制,方便健康。悠悠香餐饮提醒你在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面,避免油饼的口感变硬。 选择铁锅做炸锅会比不沾锅传热性更好。

仅代表个人观点,不喜勿喷,谢谢。

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标签: 油饼  
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