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炸虾仁的做法 虾仁怎样做好吃

时间:2022-07-12人气:作者: 美食客 生成海报

炸虾仁怎么做

虾仁400g

盐1/2小勺

料酒1小勺

干淀粉1.5大勺

面粉1.5大手

20分钟耗时

软炸虾仁的做法步骤

虾仁自然解冻后,洗净挑去虾线(有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线,但还是要检查一下,去除残留);

加入盐和料酒,带上一次性手套,给虾仁“按摩”(抓匀),腌制5分钟;

加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉;先各加入1大勺,在视情况调整;

继续“按摩”,时间长一点儿,要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度:太干了,可以稍微加点儿水;太稀了,可以加点儿粉;

挂糊后的状态。挂糊不可太过粘稠,否则炸出来的虾仁酥皮太厚,就不好吃喽。挂糊后,静置5到10分钟,让虾仁“休息”一下;

起油锅,中火,热锅入凉油,再加热一会儿,用筷子试油温:干净无水的筷子,放进锅中,如果筷子周围出现小气泡,速度较慢,说明油温不够;如果气泡大并快速泛起,还发出快速的“噼啪”声,说明油温高了;如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快,油爆声平和,说明油温刚刚好;

快速单个下入虾仁,单个下——保证不粘连,快速——保证成熟度一致;

全部下入后,立即反面,炸制颜色金黄偏淡时,开大火冲炸几秒钟,同时快速反面;

这是肯定是金黄色了,立即捞出,沥干油脂;

放在吸油纸上吸去多余油脂,装盘上桌。

上桌,做椒盐食用你好!下面系统说下酥炸。一: 什么是酥炸:酥炸属于炸的一种,也就是把煮熟或生的原料挂上酥糊,放入热油中浸炸到表皮发硬时捞出,等油温升高,再次放到油里再次炸到酥脆呈金红色(或金黄色),捞出后沥干油的一种烹调方法。二: 酥炸的特点:1.  酥炸动物性原料的菜肴 要求色泽金红,外酥脆,内软嫩,香味浓厚。如酥炸鸡腿、香酥鸭子、香酥乳鸽、酥炸牛肉等。2. 酥炸植物性原料的菜肴 要求色泽金黄,味道咸鲜,脆嫩爽口。如酥炸芸豆、酥炸香菜、酥炸西瓜条、酥炸香蘑等。三: 适合酥炸的食材(原料):1. 动物性原料:应选用气味纯正、洁净鲜亮的整鸡、鸡腿、鸡翅、鸡脯肉、嫩鸭、乳鸽、猪蹄膀、猪五花肉、猪里脊、猪肥肠、牛肉、羊肉、兔子、野鸡、鹌鹑、飞龙鸟、狗肉、虾仁、田鸡腿、牛蛙、鱼肉等。2.  植物性原料:应选用新鲜、脆嫩、无虫蛀的芸豆、鲜蘑、香菜、香椿、青椒等,以及部分表皮光滑、无伤疤、无糜烂的鲜瓜果如西瓜、鲜桃、香蕉、苹果、鸭梨等。四: 糊的制作方法:原料的不同特性对糊的要求也不尽相同,糊的制作也就不同。糊按不同原料炸制的要求有以下几种制法:1. 取面粉50克、淀粉50克、油30克、精盐1克及适量水调成酥糊。此糊适宜用于动物性原料,如鸡腿、乳鸽等。2. 取蛋清2个,入碗内用筷子顺一个方向打至起泡,加入细淀粉30克、面粉30克、油15克和精盐少许,调匀成酥糊,此糊适宜于植物性原料,如芸豆、香椿、鲜蘑等。3. 取发面糊500克,加水淀粉50克、生油130克、碱少许和适量水调搅均匀成糊,静置半小时即可使用。此糊适宜于所有的酥炸菜原料。总之,不论哪种糊,都不能调得太稠或太稀,稠了,影响口感,改刀时易于脱落;稀了,挂不匀原料表面,常出现“花脸”现象,影响到成菜的质量。五: 酥炸菜品的油温控制方法:酥炸菜肴宜分两次炸,第一次用低油温(约6成热左右)起定型作用,不能太高或太低。太低原料下入后易脱糊;太高,原料下入油锅中又易粘连,外表易糊,影响复炸效果。第二次用高温炸至色泽金红(或金黄)、外表酥脆为宜,在整个炸制过程中,大块原料(如整鸡)要用漏勺托住,以免原料与锅底接触发糊;小块原料(如鱼条)则应分散下锅,以免粘连,要用手勺不停地翻动原料,使其受热均匀,色泽保持一致。六: 酥炸菜品介绍:1. 酥炸香椿鱼:2. 酥炸虾球:3.  酥炸鸡腿:4. 香脆银鱼(酥炸银鱼)6。 酥炸鱼骨:7. 酥炸蛇段:8, 酥炸鸡肝:

炸虾仁的做法

炸虾仁怎么做

虾仁400g

盐1/2小勺

料酒1小勺

干淀粉1.5大勺

面粉1.5大手

20分钟耗时

软炸虾仁的做法步骤

虾仁自然解冻后,洗净挑去虾线(有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线,但还是要检查一下,去除残留);

加入盐和料酒,带上一次性手套,给虾仁“按摩”(抓匀),腌制5分钟;

加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉;先各加入1大勺,在视情况调整;

继续“按摩”,时间长一点儿,要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度:太干了,可以稍微加点儿水;太稀了,可以加点儿粉;

挂糊后的状态。挂糊不可太过粘稠,否则炸出来的虾仁酥皮太厚,就不好吃喽。挂糊后,静置5到10分钟,让虾仁“休息”一下;

起油锅,中火,热锅入凉油,再加热一会儿,用筷子试油温:干净无水的筷子,放进锅中,如果筷子周围出现小气泡,速度较慢,说明油温不够;如果气泡大并快速泛起,还发出快速的“噼啪”声,说明油温高了;如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快,油爆声平和,说明油温刚刚好;

快速单个下入虾仁,单个下——保证不粘连,快速——保证成熟度一致;

全部下入后,立即反面,炸制颜色金黄偏淡时,开大火冲炸几秒钟,同时快速反面;

这是肯定是金黄色了,立即捞出,沥干油脂;

放在吸油纸上吸去多余油脂,装盘上桌。

上桌,做椒盐食用你好!下面系统说下酥炸。一: 什么是酥炸:酥炸属于炸的一种,也就是把煮熟或生的原料挂上酥糊,放入热油中浸炸到表皮发硬时捞出,等油温升高,再次放到油里再次炸到酥脆呈金红色(或金黄色),捞出后沥干油的一种烹调方法。二: 酥炸的特点:1.  酥炸动物性原料的菜肴 要求色泽金红,外酥脆,内软嫩,香味浓厚。如酥炸鸡腿、香酥鸭子、香酥乳鸽、酥炸牛肉等。2. 酥炸植物性原料的菜肴 要求色泽金黄,味道咸鲜,脆嫩爽口。如酥炸芸豆、酥炸香菜、酥炸西瓜条、酥炸香蘑等。三: 适合酥炸的食材(原料):1. 动物性原料:应选用气味纯正、洁净鲜亮的整鸡、鸡腿、鸡翅、鸡脯肉、嫩鸭、乳鸽、猪蹄膀、猪五花肉、猪里脊、猪肥肠、牛肉、羊肉、兔子、野鸡、鹌鹑、飞龙鸟、狗肉、虾仁、田鸡腿、牛蛙、鱼肉等。2.  植物性原料:应选用新鲜、脆嫩、无虫蛀的芸豆、鲜蘑、香菜、香椿、青椒等,以及部分表皮光滑、无伤疤、无糜烂的鲜瓜果如西瓜、鲜桃、香蕉、苹果、鸭梨等。四: 糊的制作方法:原料的不同特性对糊的要求也不尽相同,糊的制作也就不同。糊按不同原料炸制的要求有以下几种制法:1. 取面粉50克、淀粉50克、油30克、精盐1克及适量水调成酥糊。此糊适宜用于动物性原料,如鸡腿、乳鸽等。2. 取蛋清2个,入碗内用筷子顺一个方向打至起泡,加入细淀粉30克、面粉30克、油15克和精盐少许,调匀成酥糊,此糊适宜于植物性原料,如芸豆、香椿、鲜蘑等。3. 取发面糊500克,加水淀粉50克、生油130克、碱少许和适量水调搅均匀成糊,静置半小时即可使用。此糊适宜于所有的酥炸菜原料。总之,不论哪种糊,都不能调得太稠或太稀,稠了,影响口感,改刀时易于脱落;稀了,挂不匀原料表面,常出现“花脸”现象,影响到成菜的质量。五: 酥炸菜品的油温控制方法:酥炸菜肴宜分两次炸,第一次用低油温(约6成热左右)起定型作用,不能太高或太低。太低原料下入后易脱糊;太高,原料下入油锅中又易粘连,外表易糊,影响复炸效果。第二次用高温炸至色泽金红(或金黄)、外表酥脆为宜,在整个炸制过程中,大块原料(如整鸡)要用漏勺托住,以免原料与锅底接触发糊;小块原料(如鱼条)则应分散下锅,以免粘连,要用手勺不停地翻动原料,使其受热均匀,色泽保持一致。六: 酥炸菜品介绍:1. 酥炸香椿鱼:2. 酥炸虾球:3.  酥炸鸡腿:4. 香脆银鱼(酥炸银鱼)6。 酥炸鱼骨:7. 酥炸蛇段:8, 酥炸鸡肝:

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