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炸年糕 炸年糕怎么做好吃又简单

时间:2022-09-29人气:作者: 美食客 生成海报

炸年糕怎么做

炸年糕坨的制法是用黄米或江米淘洗干净,用凉水泡,沥尽水后,碾成面过细箩,加水和成面团,上笼蒸熟;熟后取出稍晾一会儿。将蒸得的面团放在案板上揉匀,搓成圆条,揪成小剂,用手压摁成圆饼,再把两个饼摞在一起,用力摁一下,使其粘住,即成年糕坨了。年糕坨做完后,表面上涮上花生油,以防皴裂。然后锅内倒花生油,用旺火烧八成热,分批下入年糕坨,待炸成金黄色时捞出,装在盘内,撒上白糖即成。

炸年糕坨外皮焦酥,内质软糯,醇香甜润,要趁热吃,凉了吃硬,口感就差了。

炸年糕如何做

一.使用馄饨皮包年糕,这样会让炸年糕看起来整整齐齐,且馄饨皮炸起来酥脆。 先把年糕切成长条状,切年糕时不要切太长让面皮无法包住为主。 挑选薄的馄饨皮来包住年糕,在馄饨皮三边沾上水,把年糕放置中间卷起,再把两边捏起,像包春卷或糖果一样,这样就可以了。

二.使用脆酥粉来包年糕,准备一般超市买的脆酥粉,加上适量的水搅拌,搅拌後会变成黄色,主要里面有加起士粉,先搅拌起来有较硬的感觉,之後再加水调整浓稠,而脆酥粉不要太浓,最好吃的状态要调的稀稀水水的就可以,可以用手指伸进面糊中,有薄薄包覆住手的浓度就好,不要一坨面糊在手上的感觉,之後再加上一匙的油搅拌,这样炸出来就会有酥脆的效果.

炸脆酥粉年糕时,在炸的时候开大火油温大约150度~160度这样才够热,粉才不会炸的时候剥落,油温好了就可以把年糕裹覆著脆酥粉下锅炸,刚下锅时不要翻动年糕,这样很容易皮剥落,等到皮炸硬後再翻动,等炸到金黄色外皮就完成了.

炸馄饨皮年糕时,温度不需太高约120度以上即可炸,年糕下锅後把火开至中火,因馄饨皮年糕皮容易焦,要熟透也需要一些时间,等到3~5分钟後,外观是金黄色即可,最後把火开大,热气可以把里面的油逼出来这样就不容易含油,这样就可以捞起

这样两种炸法可以挑选年糕的特性来选择,馄饨皮年糕适合软质年糕,且怎麼炸也不会变形露馅,而脆酥粉年糕优点就是粉调好後就可以炸比较快,而年糕也会酥脆好吃炸年糕煲白萝卜详细制作步骤 1.将白萝卜洗净,刮皮切丝,控去水分。2.年糕入油锅中炸好捞出。3.面粉加入水和鸡蛋60克,揉匀,擀成数个剂子。4.将带皮鱼肉切成小块,用盐、料酒、姜末腌一下后粘上一层薄薄的面粉,用面剂包起来,下油锅中炸熟捞出待用。5.锅中放入高汤(煮鱼、肉、海带的汤皆可)适量,开后放入白萝卜丝,稍煮一下,将打好的蛋液徐徐倒入,待汤滚开时放入炸好的年糕、鱼饼,并将芹菜洗净,切成4厘米长的段,也放入稍煮一下,即成。

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标签: 年糕  
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