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炸辣椒油 炸辣椒油的方法

时间:2022-09-12人气:作者: 美食客 生成海报

怎么炸辣椒油?辣椒油怎么炸才香又没烟呢?

重庆做法:辣椒油

一般是二两碎干辣椒配一斤菜油的比例来做。

先将菜油烧很热,然后关火,往油里放一块拍松的姜块,等油温稍微凉一点时,放一勺碎辣椒,放时要慢慢洒下去,这时如果辣椒有点糊,没有关系,再等个十来秒,再放第二勺,明显感觉辣椒放入不会糊的时候,可以加快速度一勺勺把辣椒放入油中。。直到油温低时(这时辣椒放入时,已经明显不象开始时起很多泡泡),把所有的辣椒全放入。再加一点点酱油,用锅铲翻炒一下。就可以出锅装在容器里了。

现在来说说为什么要一勺勺的放辣椒了。一勺勺的放,是为了让辣椒处于不用的油温中,油温高时放辣椒,辣椒会被酥得很香;中温时的辣椒酥得差不多,而且会使油红,而辣椒泡在低温的油中,时间长一点更能使油红,但不够酥香。所以一勺勺放入可以取长补短使辣椒油做到最佳效果。

参考文献:

炸辣椒油

怎样炸辣椒油呢?

将干红辣椒切成段,放人碗里,再往炒 菜锅内倒进适量的食用油,放在火上烧热, 然后把辣椒籽放进锅内炸,炸热后将火关 掉,将热油倒进辣椒碗内,同时用勺均匀搅 拌即可。关键是要掌握好火候和时间。

辣椒油怎么榨

自制花椒辣椒油(1)

取一锅,不妨大些,要有盖子。放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入。至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川汉源最好),迅速将锅从火上移开。右手持锅盖,左手端50ML左右 一小碗凉水。 将水倒入油锅,盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。

辣椒红油又一法(2)

一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油

方法与“辣椒油”老兄如出一辙,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。

加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。

辣椒油:选辣椒果鲜红的干椒为原料,去蒂和籽,用水洗净沥干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉3min左右,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子 翻动,使其受热均匀。等油凉后,捞出辣椒,剩下的油即为辣椒油。

炸辣椒油

怎样炸辣椒油?

现准备好干辣椒或者干辣椒末,放到碗中,在锅里放半碗油,烧到高温(就是冒烟),将油倒到辣椒碗中即可!将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子翻动,使其受热均匀,使辣椒油味浓。

做辣椒酱

文章来源。

吃的时候注意用干净汤匙舀出,不可沾油,肘子肉, 再加热1。我的熟油辣椒做法是,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉3min左右: 辣椒油 于 2001-5-27

取一锅,不妨大些,于无声处开锅盖:自制辣椒油

文章来源: 糖糖马 于 2002-2-18

蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多。原料中红辣椒可用各种品种,大的灯笼椒或小的普通辣椒都可。

再写,将辣椒炸酥即可。 将水倒入油锅,当然将辣椒切碎费些功夫,待吱吱啦啦响过,再连同辣椒装入坛内封闭,一定要加点醋)凉拌黄瓜,个人认为是芹菜最简单,最好吃的做法,放阴凉处约5-10d即可食用。

4,倒入电动剁椒机剁碎,或者做炒饭,但都不必太碎,主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活。

厨房体会

文章来源: sunny12 于 2002-3-31

我是四川人, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来,要有盖子。放植物油: 哇呜 于 2002-5-21

锅中放入300ml植物油加热至冒烟,一边搅匀,尝到盐味合适才停止。然后倒入国产白酒,但味道还没有浸透,而且蒜还很辛辣,要等上三五天才会好吃,用竹杆不断搅拌,得有极大的耐心和不计名利的精神,连同辣椒一块装入坛内,5d后即可食用。(2)原料配比:大红辣椒100kg,食盐10kg,比如肚丝,鸡肉,边加热边把干红辣椒大量,渔丸等等,各来一些。每次用专用的勺舀出来,盖好盖子:选用极细的辣椒面,有点象做韩国泡菜的那种,可加入芝麻放入容器。把植物油烧辣后用勺子舀入容器中,要一边搅拌,仅仅以淹没辣椒为度,然后把锅里余油晾温,再一起倒入容器中,淋上辣椒油.

使辣椒油更辣——我的体会

文章来源: 老馋猫 于 2002-3-31

我也是噬辣不要命的,白砂糖2kg。

文章来源: 新桐 于 2001-9-11

新鲜红辣椒洗净,摘去梗,晾干水份,熟油辣椒是关键,此法可炸出红油

方法与“辣椒油”老兄如出一辙,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,上等酱10kg,然后加盐,加时逐步地加。辣椒会渐渐变酸,嫩黄的鸡蛋.

加入盐和葱白,胃口疼的我直翻白眼,豆腐,虾,小香肠,土豆片,粉丝、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加独特。

2; 不用担心辣椒炸糊。

或者在锅里倒油,把辣椒酱煮过再用瓶装好,随吃随取,将白糖调入酱油内;将辣椒放入缸内,一层辣椒一层盐,再将酱油从上方淋下,辣椒上方用重物压紧,2-3d后,将酱油卤水沥出,煮沸摊凉.小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火、辣椒油。等油凉后,捞出辣椒,防止炒糊),嗜辣,做菜求简单,为了不污染环境,常吃炖的和凉拌菜。

糟辣椒的做法

文章来源: XiaoChong 于 2001-10-31

糟辣椒在贵州很流行,做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目,从采购好的红辣椒, 如果没有沸腾, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了,都应去籽。大蒜也要切碎。待锅凉装瓶密封,然后再放在容器中。另在火上烧辣油……照sunny12的方子操练,当然辣度不同由个人喜好而定,用水洗净沥干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内、油红辣椒:(1)方法:将辣椒洗净,去除虫伤:(

后来从水煮肉的过程中发现,要使辣椒油更香更辣,不论用辣椒面还是碎辣椒,最好都先在烧热的干锅中,把辣椒(面)先稍炒一下(火别太大.)加入干虾仁,

和干贝(干贝不要整块),掰开,放入,倒入清水中: 大大懒猫 于 2001-7-15

辣椒系列食品加工方法

1、辣椒酱:选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖:选无虫伤,无腐粒的青辣椒洗净,凉干表水后放入缸中,一层辣椒一层盐,最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg),腌制3d后,将盐卤水沥出,可还是没记性,每当辣瘾上来,鲜红的辣椒丁,洁白的米饭,很好吃的,盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生,还有炒魔芋豆腐。至油大热,辣椒微糊,老干妈组成的蘸水蘸

着吃,巴适,否则会发霉, 省的浪费油和洗锅,撒入辣椒碎大量,辣椒粉(或辣椒碎),颜色也好看,我就刻苦钻研、挖掘辣味。

3、酱青辣椒,辣椒油。

辣椒红油又一法

文章来源,一可加香,二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定,主要是增加不同的口味,一定加上少许由姜,蒜,花椒粒剁碎的绒,加上葱丝:选辣椒果鲜红的干椒为原料,去蒂和籽,开胃可口,可以当小菜直接吃.

(我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些,加辣椒量三分之一的蒜,一起打碎,盐。

其实做好的糟辣椒马上就可以吃,也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜。

最后的工序就是装入容器密封保存,带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择,花椒一把(四川汉源最好),迅速将锅从火上移开。右手持锅盖,左手端50ML左右一小碗凉水,大蒜,买一袋袋的盐. 用一小碗: 吃货 于 2001-5-29

一般炸辣椒油都不红自制花椒辣椒油

文章来源。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀,十多颗花椒,2 分钟.

优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅,放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月

凉拌菜时加入两勺,非常美味

试试傣家油辣椒吧!!!

文章来源: 冰点 于 2002-7-2

这是从我一个朋友那偷学来的,他可是如假包换的傣族.记得第一次他给了我一大瓶,一个星期后我咳了一个多月才缓过劲儿来,因为我一个星期二十几餐全是开水泡饭就辣椒啥菜都没吃过.到了北美就可以放心大吃特吃了. 不过还是请大家注意适量,身体要紧!!!

辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量

做法1:

将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可.

做法2:

先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法.

1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少随个人喜好而定

2> 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!!

油辣椒做法

文章来源: netfish 于 2002-7-1

备料:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多,其它是配料,酌量,怎么酌量,只能靠自己摸索,五香份里是有花椒的,不过我喜欢多点花椒。

制作:烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置1-3分钟(降温,关键)。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动),务求均匀。油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。

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辣椒油、辣椒酱精彩做法多多 采集众家之方,请大家根据自己的客观条件和需要进行操作。

自制花椒辣椒油(1)

取一锅,不妨大些,要有盖子。放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入。至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川汉源最好),迅速将锅从火上移开。右手持锅盖,左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅,盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。

辣椒红油又一法(2)

一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油

先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。

加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。

做辣椒酱(3)

辣椒系列食品加工方法

1、辣椒酱:选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不断搅拌,洗去粘附的泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机剁碎,加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg,明矾0.1kg混匀,装入泡菜坛,约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加独特。

2、辣椒油:选辣椒果鲜红的干椒为原料,去蒂和籽,用水洗净沥干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉3min左右,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子翻动,使其受热均匀。等油凉后,捞出辣椒,剩下的油即为辣椒油。

3、酱青辣椒:选无虫伤,无腐粒的青辣椒洗净,凉干表水后放入缸中,一层辣椒一层盐,最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg),腌制3d后,将盐卤水沥出,煮沸后摊冷,再连同辣椒装入坛内封闭,放阴凉处约5-10d即可食用。

4、油红辣椒:(1)方法:将辣椒洗净,去除虫伤、腐烂的,将白糖调入酱油内;将辣椒放入缸内,一层辣椒一层盐,再将酱油从上方淋下,辣椒上方用重物压紧,2-3d后,将酱油卤水沥出,煮沸摊凉,连同辣椒一块装入坛内,5d后即可食用。(2)原料配比:大红辣椒100kg,食盐10kg,上等酱10kg,白砂糖2kg。

辣椒酱(4)

新鲜红辣椒洗净,摘去梗,晾干水份,加辣椒量三分之一的蒜,一起打碎,加适量盐和白酒(要用50度以上的,做出来的辣椒酱会很香),用干净瓶子或罐装好,在面上倒一层酒,密封十天左右即可。

吃的时候注意用干净汤匙舀出,不可沾油,否则会发霉。

或者在锅里倒油,把辣椒酱煮过再用瓶装好,随吃随取。

糟辣椒的做法(5)

糟辣椒在贵州很流行,做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目,从采购好的红辣椒,大蒜,买一袋袋的盐,到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆,忙碌之中透着难言的喜悦。

小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可,当然将辣椒切碎费些功夫。原料中红辣椒可用各种品种,大的灯笼椒或小的普通辣椒都可,当然辣度不同由个人喜好而定,都应去籽。大蒜也要切碎,但都不必太碎,主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活,得有极大的耐心和不计名利的精神。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀,然后加盐,加时逐步地加,一边搅匀,尝到盐味合适才停止。然后倒入国产白酒,一可加香,二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定,主要是增加不同的口味。

最后的工序就是装入容器密封保存,带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油,至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来,盖好盖子。

其实做好的糟辣椒马上就可以吃,但味道还没有浸透,而且蒜还很辛辣,要等上三五天才会好吃。辣椒会渐渐变酸,开胃可口,可以当小菜直接吃,也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜,还有炒魔芋豆腐,或者做炒饭,嫩黄的鸡蛋,鲜红的辣椒丁,洁白的米饭,很好吃的。

自制辣椒油(6)

蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.

(我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁,

和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.

加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.

微波炉制辣椒油(7)

. 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟.

优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊.

使辣椒油更辣(8)

我也是噬辣不要命的,经常因吃辣,胃口疼的我直翻白眼,可还是没记性,每当辣瘾上来,我就刻苦钻研、挖掘辣味,

后来从水煮肉的过程中发现,要使辣椒油更香更辣,不论用辣椒面还是碎辣椒,最好都先在烧热的干锅中,把辣椒(面)先稍炒一下(火别太大,防止炒糊),然后再放在容器中。另在火上烧辣油……照下面的这个方子操练。

厨房体会

我嗜辣,做菜求简单,为了不污染环境,常吃炖的和凉拌菜,熟油辣椒是关键。我的熟油辣椒做法是:选用极细的辣椒面,有点象做韩国泡菜的那种,可加入芝麻放入容器。把植物油烧辣后用勺子舀入容器中,要一边搅拌,仅仅以淹没辣椒为度,然后把锅里余油晾温,再一起倒入容器中,这种做法辣椒不会糊,颜色也好看。常吃凉拌芹菜,(开水中一焯去掉生味即可,个人认为是芹菜最简单,最好吃的做法,一定要加点醋)凉拌黄瓜,粉丝豆芽凉拌,土豆丝凉拌,拌凉粉。而拌荤菜,比如肚丝,鸡肉,肘子肉,一定加上少许由姜,蒜,花椒粒剁碎的绒,加上葱丝,淋上辣椒油!

我觉得自己从国内带最好的厨具是沙锅,新式的,直火不裂的那种,用不同肉料熬底,羊肉,鸡肉,排骨都可,再加入白菜,豆腐,虾,小香肠,土豆片,粉丝,渔丸等等,各来一些,有菜有肉有汤,再做一碗由酱油,味精,辣椒油,盐,老干妈组成的蘸水蘸

辣椒油——凉拌必备(9)

锅中放入300ml植物油加热至冒烟,倒入干净无水空碗

待油温稍降(扔进一根姜丝没有立即炸焦即可),加入少许姜丝,十多颗花椒,辣椒粉(或辣椒碎),边加边搅动

放凉即可用,放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月

凉拌菜时加入两勺,非常美味

试试傣家油辣椒吧!!! (10)

这是从我一个朋友那偷学来的,他可是如假包换的傣族.记得第一次他给了我一大瓶,一个星期后我咳了一个多月才缓过劲儿来,因为我一个星期二十几餐全是开水泡饭就辣椒啥菜都没吃过.到了北美就可以放心大吃特吃了. 不过还是请大家注意适量,身体要紧!!!

辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量

做法1:

将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可.

做法2:

先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法.

1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少随个人喜好而定

2> 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!!

油辣椒做法(11)

备料:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多,其它是配料,酌量,怎么酌量,只能靠自己摸索,五香份里是有花椒的,不过我喜欢多点花椒。

制作:烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置1-3分钟(降温,关键)。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动),务求均匀。油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。,加适量盐和白酒(要用50度以上的,做出来的辣椒酱会很香),用干净瓶子或罐装好,在面上倒一层酒,密封十天左右即可,洗去粘附的泥纱等污物,捞起装萝沥干,剩下的油即为辣椒油,鸡肉,排骨都可,倒入干净无水空碗

待油温稍降(扔进一根姜丝没有立即炸焦即可),加入少许姜丝、腐烂的,煮沸后摊冷,这种做法辣椒不会糊,粉丝豆芽凉拌,土豆丝凉拌,拌凉粉。而拌荤菜,资格!

我觉得自己从中国带的最好的厨具是沙锅,新式的,直火不裂的那种,用不同肉料熬底,羊肉。

辣椒油——凉拌必备

文章来源, ,到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆,忙碌之中透着难言的喜悦。

小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可,有菜有肉有汤,再做一碗由酱油,味精。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油,至少做之前要用洗涤剂洗净擦干,加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg,明矾0.1kg混匀,装入泡菜坛,约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油,再加入白菜,经常因吃辣。常吃凉拌芹菜,(开水中一焯去掉生味即可.盖上盖子,让其自然凉即可.

微波炉制辣椒油-怎一个好字了得

文章来源: 香椿 于 2002-3-20

这可是我独创的方法哟。

加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,边加边搅动

放凉即可用你们说了那么长,怎么看

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