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炸酱面用什么酱 做炸酱面用什么酱好

时间:2022-03-24人气:作者: 美食客 生成海报

炸酱面怎样做?用什么材料?

半肥瘦肉末500克,六必居黄酱1袋,清水150毫升,京葱1根,老抽1勺,绿豆芽200克,黄瓜1根,面条适量,大蒜适量,醋适量

做法1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用

2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可

3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用

4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟,然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内

5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上、再盛入1勺炒好的炸酱、大蒜末,再倒少许醋拌匀即可

1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦,油也要比炒菜的油稍微多一些,炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香

2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可,不要烫得太软,有点脆脆的口感才好味哟

3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化,最好不要少掉这两样,我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼,受不了的还是像我一样剁成蒜末吧在家的时候吃的都是肉酱。肉要砌小粒,易熟。先煸炒放自己喜欢的材料尽量少放或不放 保持酱香味。最后放稀释后的酱。炖出香味即可。酱的选择很重要。北方的酱要比南方好吃百倍。北京的六必居 齐齐哈尔的面酱 马大嫂酱 都可以

炸酱面做法

热炸酱面做法

原料:

手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油。

过程:

1.把肉切成黄豆粒大小的丁。

2.油热放肉,变色后放葱、姜,炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水,但只须加一次水。

3.小火慢炒,有了香味时放点白糖,酱变成红黑色时,放葱末,加香油,料酒,翻炒均匀后马上起锅。

4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀。

二 凉炸酱面做法

原料:

劲面王面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。

过程:

1.把肉切成碎丁,黄豆大小为宜。

2.取一油锅,倒入植物油,油八九成热后放入肉丁。

3.肉丁炒变色后,放葱丝、姜末,炒出香味。

4.然后放酱下锅。

5.小火慢炒,有了酱香味时放入白糖。

6.酱炒成红黑色时,加香油,料酒,翻炒均匀后起锅。

7.另取一锅,把劲面王面条煮熟后捞出,过几遍凉水,把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀,食用即可。

8.需要特别指出得是,凉炸酱面夏天吃为宜,南方可四季吃售。做凉炸酱面,现在在北方都是用劲面王面条或者挂面,因为凉面要求原面条必须劲道耐煮,而且熟后还要过水,一般面条易烂,劲面王面条可以随意煮制,而且吃起来特别劲道,面香味浓,营养丰富。

注意点:

1.炸酱面也叫小碗干炸。

2.配菜是炸酱面里重要的一环,正宗的一般有十几种配菜,少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等,青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。

3.干、稀黄酱都可以。如果是干酱,要先调稀了再用。

三 又一种做法

材料:北方拉面(250克)、猪绞肉(250克)、卤豆干(4块)、青瓜(半根)、鸡蛋(1只)、毛豆仁(100克)、红葱头(3粒)

调料:油(4汤匙)、盐(1汤匙)、甜面酱(3汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(半杯)

做法:

1、洗净青瓜刨成细丝,红葱头去皮切碎;毛豆仁放入沸水中烫熟,过冷河沥干水。

2、卤豆干切成丁状,鸡蛋打入碗内,打散成蛋液待用。

3、烧热1汤匙油,倒入蛋液兜匀,以小火煎成蛋饼,盛起切成蛋丝待用。

4、烧热3汤匙油,炒香红葱头末,先倒入猪绞肉炒散成肉末,再倒入豆干丁炒匀。

5、加入3汤匙甜面酱、1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙白糖和1杯清水搅匀,煮沸后淋入半杯生粉水勾芡,做成炸酱备用。

6、烧开半锅水,加入1汤匙盐,放入拉面搅散以中火煮沸,连点两次水,捞起过冷河沥干水。

7、将面条夹入大碗中,依次摆上青瓜丝、鸡蛋丝和毛豆仁。

8、舀入炸酱料,淋上炸酱汁,食用前拌匀即可。

贴士:

1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳,烹调时会煸出猪油,用来拌面条会顺滑浓香,用全瘦的猪绞肉味道会逊色许多。

2、甜面酱是做炸酱必不可少的调料,它是以面粉为主料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。

3、甜面酱甜中带咸,兼有酱香和酯香味,适用于烹饪酱爆和酱烧菜,还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。

4、给炸酱调味时,嗜辣者可加入豆瓣酱,不喜辣者可加入黄豆酱;此外,配菜可以依个人口味改变,如把毛豆仁换成豆芽。

一 热炸酱面做法

热炸酱面原料:

手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油。

热炸酱面制作过程:

1.把肉切成黄豆粒大小的丁。

2.油热放肉,变色后放葱、姜,炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水,但只须加一次水。

3.小火慢炒,有了香味时放点白糖,酱变成红黑色时,放葱末,加香油,料酒,翻炒均匀后马上起锅。

4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀。

韩式炸酱面做法:

准备材料:黄瓜、时令菜(芹菜、大白菜之类)、红萝卜、洋葱、

萝卜、豆芽菜等。

调料:真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等

煮面就不说了吧!直接过度到炸酱好了!

先说说怎么做肉丁炸酱的吧。

肉丁炸酱顾名思义,就是先把上好的肉切成丁(鸡肉),然后用盐、料酒、淀粉(为了保证肉的鲜嫩,所以一定要少)。

等油八成热后,先放些姜末,再把刚才的肉丁放进去,用炒勺推一下然后倒少量的酱油提色(注意,是提色,不是调味,所以千万别放多了,否则酱会很咸的),马上倒入韩国产真味炸酱。接下来的工作就是关小火了,把火关到刚好酱可以开着,但开得不是很大的地步。如果酱稠了,现在加点水还来得及。

往里放些糖和牛肉粉大喜大(有的味精会发苦,但大喜大绝对不会)。

一般不要放盐。尝尝味道如何,调到自己喜欢的口味。

之后,你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌,搅拌……(千万别乱搅)。

搅到什么时候呢?搅到酱的颜色变成枣红色,散发出香味,并开始有油析出来就差不多了。整个过程一般需要10~15分钟。酱差不多熟时放上面的青菜系即可。

在家做的时候我一般喜欢一边煮面,一般炸酱,这样面和酱可以一起出锅,剩下的工作基本就是吃了!要是你技术足够好,那酱里的肉是嫩的,酱是香的。 否则可能会肉老,酱苦了!

中式炸酱面

1。先买一袋干黄酱(一小袋即可,如果是两个人的话)

2。回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀

3。肉切成小丁(最好是有一点肥的,比较香)丁越小越好?nbsp;葱切成末,备用。

4。油锅烧热,倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了,否则粘锅

5。待油烧热后,放入肉丁,煸一煸。

6。待肉丁8成熟时,把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火

7。在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。

8。将切好的葱末倒入锅内,并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱

内,用锅铲搅匀。

9。待酱出香味,色泽变成油亮的微黄色时关火,把酱出锅。(熬酱的时间越长越好,

因为就可以把黄酱中的油逼出来了)

10。吃不了的酱(熬好的),放在碗里,上覆保鲜膜放入冰箱内保存,下次再吃。

最好不要放在露天,以免生毛。

注意:熬酱时千万别放盐!!!因为酱本身就是咸的。

以上是酱的方法。以下是菜码的做法:

1。黄瓜洗净切丝,备用

2。黄花、木耳用水发好,备用。鸡蛋、西红柿备用

3。绿豆芽、芹菜焯好备用

4。锅放火上,放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内(一个即可)炒鸡蛋

。放入切成几瓣的西红柿,滑锅(这也是为了有汤,而且清口)再放入发好的黄花和

木耳。放少许盐。因为酱会比较咸,所以所有的菜都要淡!

最后,下面条,面条煮好后,就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的炸酱面出来了!

注意:你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。因为手擀面盛出来后会比较粘在一起,有一点汤就会比较滑,也会好拌一些炸酱面详细制作步骤炸酱面怎么做好吃,炸酱面的做法:面条的做法: 1 南瓜去皮、切薄片、码入盘中; 2 盖上保鲜膜,放入微波炉,高火叮3分钟; 3 熟透的南瓜稍凉后放入保鲜袋,用擀面杖压成南瓜泥; 4 将南瓜泥放入面粉,揉成稍具光滑的面团,盖上保鲜膜饧面,每隔十几分钟揉一次,揉3次左右; 5 揉过3次的面团,已经很光滑了; 6 面板上撒适量面粉,开始擀面团; 7 将面团尽量擀薄,撒上面粉,防止粘连; 8 将面片反复折叠几次,每折一次之前,要撒一层面粉; 9 切成细面条; 10 切好的面条撒少许面粉,及时打散,以免相互粘连; 11 锅中烧水,水沸后放入面条,水再次沸腾后,继续煮一分钟; 12 面条捞出,迅速浸入冷水。 炸酱的做法: 挑选肥瘦比例3:7的猪肉,洗净、切丁; 苦瓜切小丁,比肉丁略小; 葱、姜切末; 取一只干净的碗,放入豆瓣酱; 加入香辣酱; 加少许水,调和均匀; 锅烧热,放少许油,放入猪肉丁,小火慢煎,直至肉丁发黄,油被煸出; 盛出肉丁,留底油,放入花椒、八角和桂皮; 炸香之后,捞出花椒、八角和桂皮,放入葱姜末爆香; 放入调好的酱料,翻炒均匀; 放入炒好的猪肉丁,炒匀; 加入苦瓜丁,迅速翻炒几下; 加入白砂糖; 加入醋; 加少许水,小火煮几分钟,大火收汁,盛出待用; 胡萝卜、黄瓜、青、红椒分别切细丝; 小葱切末,放入少许虾皮; 加入一大勺六月鲜酱油。

炸酱面用什么酱

炸酱面用什么酱好吃

北京炸酱面

使用原料:

面条适量,干黄酱,适量,白糖适量,蒜末适量,猪肉适量,水适量。

制作步骤:

1. 我们将准备好的干黄酱放在水里,作为稀释。然后在这个时候,我们将锅刷洗干净,然后锅内倒入少量的油,在这个时候我们将准备好的肉切成肉丁之后放在油里,然后炒至变色。然后我们再将准备好的葱一块放到锅里,炒出香味儿。

2. 在这个时候,我们将稀释好的干黄酱倒在锅里。然后在这个时候,我们可以将火调为小火,然后翻炒干黄酱炒,大约一分钟左右。然后我们将准备好的糖也放进去,再稍微炒一会儿,最后我们放入准备好的蒜末,然后关火再将干黄酱搅拌均匀。

3. 这样我们的炸酱已经做好了,我们可以将这些炸酱放在一个碗里,放在一边备用。在这个时候,我们再将锅刷洗干净,然后在锅内倒水,将水烧开之后,在锅内下入面条,将面条煮熟之后,将面条放在一个容器里,然后过凉水冲凉。冲凉过后,我们再将面条放在盘里,然后在盘上面放入已经做好的炸酱,然后再放入一些,黄瓜丝作为装饰。

这样一道色香味俱全的,炸酱面就做好啦,各位宝宝们,你们学会了吗?干黄酱炸酱面用黄豆酱还是甜面酱?大厨揭秘正宗炸酱面秘方,太香了

炸酱面必须要用黄酱和甜面酱搭配起来做才是最好吃的,常见的有香菇炸酱面、番茄鸡蛋炸酱面、老北京炸酱面等。老北京炸酱面是很有讲究的,用的是北京六必居和天源的黄酱。肉丁也是五花肉切成半厘米见方的小丁。还要配上各式的菜码是有些繁琐的,我把老北京炸酱面的酱料用欣和的酱料代替了所以就不能再叫【老北京炸酱面】了,那就叫肉丁炸酱面吧。。。

夏天的炸酱面是我家餐桌上的常客,要是天天都这么讲究复杂的吃炸酱面不是热死我也要累死我鸟。。。自从用了欣和的豆瓣酱和甜面酱我觉得轻松了很多,因为欣和的酱没有生豆腥味。还带一点点的甜味,不用在炉灶边长时间的守护熬制酱料。这个酱用是可以蘸食蔬菜的酱,纯正的绿色食品对身体非常有易哟。。炸酱面要好吃,酱好不好很重要,配方和做法全都告诉你,老香了。

北方人爱吃面,不管是打卤面、炸酱面、过水面、麻酱面等等都喜欢吃。我家最喜欢、吃的也最多的就是炸酱面。炸酱面说不上正宗不正宗,各地、各家的做法不同,味道也不同。炸酱肉、素均有,面条煮熟后捞出,浇上炸酱,配上自己喜欢吃的菜码,就是一碗吃不厌的炸酱面。

家里的俩爷们喜欢吃肉酱面,炸酱可以用肉末、肉片、肉丁,我家平时做炸酱的时候会选用甜面酱和黄豆酱按照1:1的比例加入糖混合,黄豆酱太咸了,甜面酱味道甜,把两种酱搭配中和互补一下味道,这样炸出的酱才会酱香浓郁,口感丰富,非常美味。喜欢吃炸酱面的朋友一定要试一试,具体做法跟着我来看一看吧:

【肉片炸酱】

【主料】猪梅花肉400克 黄豆酱100克 甜面酱100克 郫县豆瓣酱1小勺 白糖1大勺 料酒1勺葱、姜少许碱面1丢丢

猪梅肉切成薄片,这个部位的肉有肥有瘦还有筋。是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、炸、熘、炒、爆等。如果你喜欢吃香一点的,那就买五花肉。如果你刀工不好,那就把肉洗净放入冰箱的冷冻室冷冻15分钟左右。这样做的目的是使肉更加好切。

猪肉片加入生抽、料酒、白胡椒粉、盐抓至调料吸收,用手抓肉的时候你会发现,肉会慢慢"吃"水,少量多次的加入,肉吸足了水制作的时候可以使肉变嫩。

加入少许淀粉和油拌匀腌制10分钟入味,食用油可以封住肉里的水分不流失

黄豆酱、甜面酱按照1:1的比例混合均匀

加入白糖、一丢丢的碱面和适量水搅匀备用,碱面可以中和酱发酵时的酸味,千万不能多,有黄豆粒那么大就行,放多了碱酱会变苦小编可不负责呦

炒锅烧热加油烧至4成热,倒入肉片滑散变色捞出备用

炒锅再加油,先倒入郫县豆瓣酱炒出红油,再加入葱、姜碎炒出香味,要小火炒酱以免炒糊

加入调和好的酱中小火慢慢炒匀

转小火煮开2分钟,中途如果水分少了要加点开水

倒入肉片小火煮开1分钟,让酱的香味和肉的香味慢慢融合,关火即可炸酱面好不好吃关键在于炸酱面的酱,所以想要吃到好吃的炸酱面,一定要把炸酱面的酱做好。炸酱面的酱因人而异,因地方而异,小编先几种有特点的好吃的炸酱面酱分享给大家。

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锅烧热放入少许油,五成热的时候放入面粉,用不锈钢的勺子满满一勺。炒匀,加酱油,再加少量水,到你满意的浓稠度,放适量糖,糖融化即可。最后加上一点蔬菜做菜码。

韩式炸酱面肉丁炸酱

就是先把上好的肉切成丁(鸡肉),然后用盐、料酒、少量淀粉搅拌均匀。等油八成热后,先放些姜末,再把刚才的肉丁放进去,用炒勺推一下然后倒少量的酱油,再倒入韩国产真味炸酱,再往里放些糖和牛肉粉大喜大味精,一边小火一边顺时针方向搅拌成枣红色即可。

干黄酱是做炸酱的基本调理,首先取部分的干黄酱,然后加入清水充分搅拌,将干黄酱变成稀释的状态备用。然后再准备猪肉,切成肉沫的样子,姜蒜也切成沫备用,锅里加入油大火热锅后,加入姜蒜末,充分爆香以后,就可以倒入肉沫,充分的爆炒,然后再倒入以及稀释的黄酱,充分的翻炒,可以试试味道,如果太咸了可以再加点水,或者加点白糖中和咸味。出锅就是炸酱了。

鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱;炒锅油烧开放入配料翻炒几下,到入大酱,再炒2-3分钟,盛出即可。

五花肉切细丁或剁成肉沫,热锅凉油炒至吐油边缘金黄,海天黄豆酱、甜面酱以3:1混合,翻炒,此谓炸酱,略炒后加少许水继续翻炒将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味,出锅前可适当调入少许白糖即可。

如果想炸酱油面好吃,主要是炸酱面的酱要做的好,各个地方不同,喜欢酱也不同,湖南人喜欢香辣酱,广东人喜欢甜面酱,四川人喜欢老干妈口味的酱,反正都是自己喜欢的口味来调制酱料,是最匐适的啦。

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