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炸鸡柳的做法 鸡柳的制作方法

时间:2022-08-26人气:作者: 美食客 生成海报

炸鸡柳怎么做?

原料:鸡肉500克,土豆粉50克,鸡蛋3个,植物油500克,辣椒粉、胡椒粉、精盐、白兰地各少许。

制作:

1、将鸡肉切成条,加入白兰地、精盐、胡椒粉拌匀。

2、鸡蛋打入碗内,加入淀粉调成糊,放入鸡肉条裹匀。

3、炒锅注油烧至八成熟,下入鸡肉条炸至金黄色,捞出装盘,撒上辣椒粉即可。台湾无骨香鸡柳制作方法

先将鸡胸肉切成丝,然后放入腌水中浸泡半小时,腌水调制比例为每一斤鸡肉配20克腌粉,再和50克水搅匀,然后再把炸鸡粉调桨(比例为一斤炸鸡粉兑一斤水)再把肉丝放入桨中裹上一层桨,沥干,再放入面包糠中抖上一层面包糠,分开,抖开多余的面包糠,下油锅炸1-2分钟捞出,撒上孜然粉和香辣洒粉装入鸡柳袋中即成。

参考资料:

一、原辅料

新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格,脂肪含量10以下;食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售;香辛料、小麦粉为市售,复合磷酸盐为分析级,浆粉和裹粉采用市售。

二、配方(单位:kg)

鸡胸肉 100,冰水20,食盐1.6,白砂糖0.6,复合磷酸盐0.2,味精0.3,I+G0.03,白胡椒粉0.16,蒜粉0.05,其它香辛料0.8,天博鸡肉香精20928 0.2,鸡肉香精21067 0.01。

其他风味可在这个风味的基础上作一下调整:香辣风味加辣椒粉1kg,孜然味加孜然粉1.5 kg,咖喱味加入咖喱粉0.5 kg。

三、工艺流程

鸡大胸肉(冻品)解冻切丁切条(加入香辛料,冰水)真空滚揉腌渍上浆裹屑油炸速冻包装入库

四、具体步骤

1解冻。将经兽医检验合格的鸡大胸肉,拆去外包装纸箱及内包装塑料袋,放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度-2即可。

2切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状,每条重量在7-9克。

3真空滚揉腌渍。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里,盖好盖子,抽真空,真空度-0.9pa,正转20分钟,反转20分钟,共40分钟。

4腌渍。在0—4的冷藏间静止放置12小时。

5上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上,给鸡肉块均匀的上浆。浆液采用专用的浆液,配比为粉:水=1:1.6,在打浆机中,打浆时间3分钟,浆液粘度均匀。

6上屑。采用市售专用的裹粉,在不锈钢盘中,先放入适量的裹屑,再将胸肉条沥去部分腌渍液放入裹粉中,用手工对上浆后的鸡肉条均匀的上屑后轻轻按压,裹屑均匀,最后放入塑料网筐中,轻轻抖动,抖去表面的附屑。

7油炸。首先对油炸机进行预热到185,使裹好的鸡肉块依次通过油层,采用起酥油或棕榈油,油炸时间25秒。

鸡排制作:

鸡胸肉两块

腌料:咖哩粉,黑糊椒,柠檬汁,盐,味精,淀粉,花生油,糖,蒜蓉

做法:1 鸡胸肉一般比较厚,所以将胸肉用横刀一块片成两块

2 加上腌料,腌制半个小时(我腌制了一个晚上,怕下班回来不够时间)

3 红锅,下油,煎鸡排.

4 煎至两面有点焦黄就可起锅,铺在伴碟生菜上.

5 腌制鸡块的盘肯定还有残留的腌料,加入少水搅拌均匀作汁,再热锅

烹煮,原味咖喱汁就这样简单地做出来了.然后将汁浇在鸡块上.

6 在鸡排上撒上点黑胡椒,就大功告成了. 如果想更简单的话,就去超市买现成鸡柳,那有各种味道的,然后回家,把油方入锅中,待油熟即可入锅烹炸在超市买半成品最好。。然后回家拿油炸下。。小心炸糊因为外面的面粉挺多的原料:鸡脯肉、面包糠(新鲜面包)、炸粉(买现成的,也可自己配制)、全蛋液。

调料:盐、料酒、油、葱姜末 胡椒粉、辣椒粉

做法:1.鸡脯肉切长条,用盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉腌制、加入葱姜末。

2.鸡柳沾干粉后放入蛋液中。

3.取出鸡柳裹上面包糠。

4.烧油至五成热时下入鸡柳炸,快好时大火逼出余油。

炸鸡柳的做法

鸡柳要怎样炸好吃?

炸鸡柳腐皮卷的制作材料:

主料:油皮50克,鸡胸脯肉60克,猪肉(瘦)60克,绿豆芽60克

辅料:黄瓜20克,洋葱(白皮)20克

调料:大蒜(白皮)5克,盐2克,酱油3克,香油5克,胡椒粉1克,植物油50克,小麦面粉15克

炸鸡柳腐皮卷的特色:

焦香美味。

炸鸡柳腐皮卷的做法:

1.将豆腐皮剪成长方块,鸡里脊肉、瘦肉、黄瓜、洋葱冼净,切丝;大蒜去皮洗净拍碎捣成蒜茸。

2.烧热锅,爆香蒜茸,将鸡柳、瘦肉、豆芽、洋葱炒熟,再倒入黄瓜及调味料炒匀上碟,晾凉作馅料。

3.将每张豆腐皮抹上适量的馅料包成长方形,两头用面粉封口。

4.炒锅上火,倒油烧至九成热时,将豆腐皮卷逐个投放油锅,快速炸熟,沥干油,即可上桌供食。

炸鸡柳腐皮卷的制作要诀:

因有过油炸制过程,需准备植物油约300克。

红烧先将鸡胸肉切成丝,然后放入腌水中浸泡半小时,腌水调制比例为每一斤鸡肉配20克腌粉,再和50克水搅匀,然后再把炸鸡粉调桨(比例为一斤炸鸡粉兑一斤水)再把肉丝放入桨中裹上一层桨,沥干,再放入面包糠中抖上一层面包糠,分开,抖开多余的面包糠,下油锅炸1-2分钟捞出,撒上孜然粉和香辣洒粉装入鸡柳袋中即成。红烧

╳灬祥祥σО回答采纳率:64.8% 2008-09-23 15:48 检举

炸鸡柳腐皮卷的制作材料:

主料:油皮50克,鸡胸脯肉60克,猪肉(瘦)60克,绿豆芽60克

辅料:黄瓜20克,洋葱(白皮)20克

调料:大蒜(白皮)5克,盐2克,酱油3克,香油5克,胡椒粉1克,植物油50克,小麦面粉15克

炸鸡柳腐皮卷的特色:

焦香美味。

炸鸡柳腐皮卷的做法:

1.将豆腐皮剪成长方块,鸡里脊肉、瘦肉、黄瓜、洋葱冼净,切丝;大蒜去皮洗净拍碎捣成蒜茸。

2.烧热锅,爆香蒜茸,将鸡柳、瘦肉、豆芽、洋葱炒熟,再倒入黄瓜及调味料炒匀上碟,晾凉作馅料。

3.将每张豆腐皮抹上适量的馅料包成长方形,两头用面粉封口。

4.炒锅上火,倒油烧至九成热时,将豆腐皮卷逐个投放油锅,快速炸熟,沥干油,即可上桌供食。

炸鸡柳腐皮卷的制作要诀:

因有过油炸制过程,需准备植物油约300克。 裹上淀粉 放在油里炸 炸出金黄后 可以沾番茄酱或撒点孜兰粉 很好吃的 我试的哦 没事的刚快去炸来吃吃把 呵呵 外面裹上调好的蛋液,然后再裹上面包糠,这样炸出来外酥里嫩。。。很好吃哦! 随自己喜欢的~!

我喜欢放在油里炸、在放点辣就好吃重要的是淹的过程,可以放入一个鸡蛋和面粉那样炸出来外酥时嫩又上色。还有就是油温不要太高,加淀粉软炸

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