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炸鸡粉 炸鸡粉怎么制作方法

时间:2022-05-04人气:作者: 美食客 生成海报

炸鸡粉是什么?

香炸粉的配法有很多,下面介绍一种玉米芝麻香炸粉的制作:

取白芝麻250克放入干锅内小火翻炒5分钟,出锅后去皮碾成末,加入面粉150克,玉米粉250克搅拌均匀备用。用时将原料裹上鸡蛋清,再滚上玉米芝麻香炸粉入油锅浸炸即可。

酥炸粉浆”制法如下:先将水150克,泡打粉5分化开后,加入面粉100克,15克生粉(就是常说的芡粉)搅匀,成为浓浆,让它自行发酵约30分钟,即将炸时再加少许盐、油拌匀,即成酥炸浆生粉水(浓一点的)加蛋清+最好家里面有条件 放点八角粉香叶粉不要多 还有盐 最后要胡椒粉 少量 粉搞好以后 放面包糠 超市有卖的 就是面包碎要很碎的 搅拌好 就可以了生粉水(浓一点的)加蛋清+最好家里面有条件 放点八角粉香叶粉不要多 还有盐 最后要胡椒粉 少量 粉搞好以后 放面包糠 超市有卖的 就是面包碎要很碎的 搅拌好 就可以了一、原料:

鸡腿、盐、糖、味精、超霸味A(理之源)、三黄鸡香精(理之源)、富丽磷2#(理之源)、脆皮素(理之源)、蒜粉、白胡椒粉、姜粉、桂皮粉、孜然粉、小茴粉、桂皮粉、玉米淀粉、马铃薯变性淀粉、小苏打等。

其中以下几种原料厦门理之源产品:

1、超霸味A,为多种逞味氨基酸的特效增鲜剂。

2、三黄鸡香精,为耐热性佳、香气浓郁自然、具有天然鸡肉风味和口感的液体香精。

3、富丽磷2#,可保持鸡肉鲜嫩,增加肉的弹性。

4、脆皮素,可使鸡肉制品表皮增脆。

二、参考配方(分腌制配方与裹粉配方两部分):

1、腌制料

原料名称 用量(g)

鸡肉800、玉米淀粉40、水200、小茴粉2、盐15、姜粉2、白糖20、蒜粉1.5、味精3、白胡椒粉1.5、超霸味A0.3、桂皮粉1、三黄鸡香精1、孜然粉8

2、裹粉

原料名称 用量(g)

面粉50、富丽磷2#0.5、马铃薯变性淀粉40、味精3、玉米淀粉20、小苏打3、盐3、胡椒粉1、脆皮素1、蒜粉2

三、工艺流程:

原料――腌制――裹粉――油炸――成品

四、操作要点:

1、腌制:将清洗并沥干水份的鸡腿放入调好的腌渍料中,腌渍2~3h。

2、裹粉:采用粉水粉工艺。

A、先将腌好的原料取出,沥干,保持表面湿润不滴水。

B、埋入调配好的裹粉料中,用力翻滚揉压五次以上。

C、取出,抖去多余粉料,将鸡腿浸入清水中2秒左右,忌翻动,至鸡腿表面的裹粉湿润成糊状,立即取出沥干水分。

D、再次放入干粉中进行裹粉,用力翻滚揉压五次以上,抖掉表面多余粉料,重复裹粉,直至表面挂上鳞片状。

3、油炸:170℃左右油炸4~6分钟,至鸡腿呈金黄色,捞出,以牙签刺最厚处无血水冒出即为炸熟。

以上为孜然味炸鸡粉的配方及生产应用,其他口味如香辣味、香蒜味等可参照以上配方,将腌制料稍做调整即可。生粉,吉士粉,面粉,泡打粉比例是。3:2:10:2加2个鸡蛋办均。放少许沙姜粉,五香粉。

炸鸡粉

炸鸡粉怎么用

先把要炸的食物用蛋清调制一下,然后将炸鸡粉均匀的粘在食物上,放入油温在80度以上的油中,调微火炸到食物熟透。一般用味好美的炸鸡调料比较多,原料裹上以后,炸也可以,烤也可以

1、生鸡翅用水浸泡数小时,期间换水数次;用盐、料酒稍腌一会;

2、裹上味好美香辣炸鸡调料

3、过蛋液;

4、过面粉;其实4、5两步只是因为儿子喜欢吃炸得脆脆的外皮,怕麻烦的话,完全可以省略

5、锅中倒入油,烧至六成热时,下鸡翅炸4-5分钟捞出;

鸡翅稍凉后,入锅重炸2-3分钟,这样外酥里嫩,口感极好

6、开吃。可以再弄点水果什么一块吃营养更全面一些把鸡翅或者鸡腿 或者鸡柳~ 也就是被炸的东西腌好调料以后 下锅入油炸之前裹上一层炸鸡粉就行了~~

炸鸡粉一是为了形状、色泽好看

二是为了外层口感酥脆,与内层鸡肉的滑嫩口感形成对比。

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标签: 炸鸡  
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