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怎样做猪皮冻 怎样做猪皮冻好吃

时间:2022-11-01人气:作者: 美食客 生成海报

猪皮做冻子怎么做好吃

1.猪皮提前用清水浸泡。刮去表面的猪毛和杂质

2.将猪皮放入锅内,烧开水,煮十分钟左右

3.捞出来用温水清洗,用刀将猪皮表面和背面的猪油刮掉,用温水洗净

4.换水,烧开,再次将猪皮放入,烧开

5.捞出洗净,再次刮油、洗净

6.直至猪皮内测的猪油全部刮除干净

7.将猪皮切成宽5毫米宽的段

8.用温水洗净

9.将猪皮放锅内,添加足量的清水

10.准备调味料,葱切段,姜切片,八角桂皮草果装盒

11.锅子烧开,撇去浮沫

12.放入调料盒

13.放入葱姜

14.加入盐

15.熬煮至猪皮软烂,汤汁有粘稠感(如果个人没数,可以找个小碗取少许先放冰箱冷藏试试,如果能冷成弹性比较大的猪肉冻才好)

16.待猪皮冻凉凉,将其放入容器内,待其冷却凝固即可

17.还可以加入少许生抽,做成带点棕色的

酱汁做法:

18.蒜用刀背拍散,切末

19.倒入生抽

20.倒入醋

21.倒入香油,搅拌均匀即可我。。知。。道

加。。我。。私。。聊

怎样做猪皮冻

关于皮冻的熬制方法

猪皮冻的制作时间要60分钟左右,熬制方法如下:

主料:猪皮500克

辅料:葱适量,姜适量,八角适量,花椒适量,盐适量,料酒适量

步骤1、锅内加入猪皮和适量的清水、花椒、八角、料酒。

步骤2、大火烧开煮制10分钟后捞出猪皮。

步骤3、洗净猪皮,用菜刀挂去猪皮内侧的猪油。

步骤4、把处理好的猪皮切成细条备用。

步骤5、把切好的猪皮放入到高压锅内。

步骤6、加入适量的葱、姜、八角。

步骤7、加入适量的清水。

步骤8、炖煮40分钟。

步骤9、打开锅盖,捞出姜片、八角、大葱。

步骤10、加入适量的食用盐搅拌均匀。

步骤11、把熬制好的猪皮汤倒入容器内,冷却到室温后放入到冰箱的冷藏室。

步骤12、凝固之后用刀切好装盘。

步骤13、制作完成。

皮冻的做法详细介绍 菜系及功效:豫菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱

口味:咸鲜味工艺:冻 皮冻的制作材料:主料:猪肉皮3000克

调料:大葱200克,八角25克,姜150克,酱油300克,料酒50克,盐100克,香油15克 皮冻的特色:美观,利口。 教您皮冻怎么做,如何做皮冻才好吃1. 把鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出,刮去肉皮油脂,片切成6 厘米长的薄片,备用;

2. 锅内放入15 公斤水烧开,下入猪皮,姜、葱用大火熬制,边熬边除去浮沫;

3. 待肉皮八成熟时下入精盐、酱油,改用小火继续熬制;

4. 熬到肉皮烘烂、汤浓时,倒入搪瓷方盘内,撒入大料(碾碎),拌匀后冷凉冻结即可;

5.食用前可切成丁或片;

6. 再浇上些醋、酱油、香油调成的三合油,即可食用。水晶皮冻

水晶皮冻是一款以猪肉皮为原料制作的大众凉菜。由于肉片含有与人皮肤相同的胶原蛋白质,所以能延缓皮肤的老化。水晶皮冻质地清澈透明,入口即化且爽口,而且价格很便宜,赢得了许多喜爱健康饮食的食客的欢迎。

下面将本人实践制作的关键与心得介绍一下。

主料:猪肉皮1500克

辅料:食用碱40克,醋精30ml

调料:葱段50克,姜块30克,盐25克,味精25克

一、 认真选料,初加工要仔细操作

1、 将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净,然后改切成细条形。

2、 把改好的肉皮放入盆中,加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗,直至肉皮洁白,手感滑爽,然后用清水再冲洗两遍。

初加工制作关键:

1、 制作肉皮冻选料很重要,切勿使用黑猪皮和老猪皮,以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分,水煮后须用刀刮掉,以防色素溶于汤中,影响色泽。

2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净,不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中,形成小颗粒,影响皮冻的透明度。

3、 将肉皮切成细条形,是为了增大肉皮的表面积,利于吸收热量,使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。

4、 用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂,加醋可以除去肉皮上的异味,中和碱性,避免营养流失。水晶皮冻

水晶皮冻是一款以猪肉皮为原料制作的大众凉菜。由于肉片含有与人皮肤相同的胶原蛋白质,所以能延缓皮肤的老化。水晶皮冻质地清澈透明,入口即化且爽口,而且价格很便宜,赢得了许多喜爱健康饮食的食客的欢迎。

下面将本人实践制作的关键与心得介绍一下。

主料:猪肉皮1500克

辅料:食用碱40克,醋精30ml

调料:葱段50克,姜块30克,盐25克,味精25克

一、 认真选料,初加工要仔细操作

1、 将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净,然后改切成细条形。

2、 把改好的肉皮放入盆中,加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗,直至肉皮洁白,手感滑爽,然后用清水再冲洗两遍。

初加工制作关键:

1、 制作肉皮冻选料很重要,切勿使用黑猪皮和老猪皮,以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分,水煮后须用刀刮掉,以防色素溶于汤中,影响色泽。

2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净,不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中,形成小颗粒,影响皮冻的透明度。

3、 将肉皮切成细条形,是为了增大肉皮的表面积,利于吸收热量,使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。

4、 用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂,加醋可以除去肉皮上的异味,中和碱性,避免营养流失。

二、 大火烹调,隔水蒸制

洗净的肉皮条放入钢制容器内,加入开水(水与肉皮的比例为3:1),放入葱段与姜块,再放入蒸锅内。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部,用大火蒸4~5小时左右即可。捡出葱段与姜块,加入盐、味精搅匀,倒入模具内,冷却即可。

制作关键和心得:

蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部,采用的是隔水蒸的技艺,其优点是缩短加热时间,并且做出的冻汁也清澈如水。加入葱姜可以除去肉皮的异味,透出肉皮的香气。肉皮汁如放入冰箱降温,温度不可低于0℃,因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻,化冻后水分会流失,从而无法成型,失去了肉皮冻的特色风味。

1、清鲜皮冻

用半斤猪皮切块,二两山药切末,再加十枚开洋(或虾干),少量姜、葱、盐,一斤水,熬煮约半小时后放入冰箱冷却。这一款特别适合在夏季食用,从冰箱里拿出后切成小块,淋上柠檬汁,吃起来特爽口。

2、浓汁皮冻

这一款需要事先准备高汤,用半斤猪皮切块,加一勺高汤,少量姜、葱、盐,一斤水,熬煮约半小时后放入冰箱冷却。这一款味道特别浓厚,适合在秋季食用。

3、无脂皮冻

这是一款绝对不含脂肪的皮冻,怕胖的MM应该会喜欢。原料是半斤鱼膘,为了去腥,可多加一些姜、蒜,也可以加入一些豆蔻、草果等香料。除了盐,一定要记得加一点糖和酱油,味道会更好哦!

广东[皮冻做法 : 猪皮5斤切块/放到蒸炉上蒸 ,

蒸到烂完 ,在放到搅拌机上打绒 ,用容器装好放到冰箱就OK 啦 。。。

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标签: 猪皮  
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