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怎样做月饼 怎样做月饼皮比较酥软

时间:2022-03-23人气: 作者: 美食客 生成海报

怎样在家自制简单而又美味可口的月饼

不知你家条件可准许。得需要好多配料的。

配料是鲜花,馅心滑软,风味各异,

馅料有菊花、玫瑰花、荔枝、草莓、白合、芋头、乌梅、橙等,

又配以果汁或果浆,因此更具清新爽甜的风味

祝你能做成啊用平锅做鲜肉月饼,当然,你也可以根据自己口味做甜馅

主料:小麦面粉 1000克 猪肉(瘦) 750克

调料:猪油(炼制) 400克 麦芽糖 100克 黄酒 10克 盐 15克 白砂糖 5克 味精 3克 大葱 5克 姜汁 8克 各适量

1.将猪精肉洗净后斩成末,加黄酒,细盐,白糖,味精,葱姜汁,搅拌上劲成肉馅。

2.面粉400克,猪油200克拌和搓透,制成干油酥。

3.取面粉600克,加猪油200克,饴糖和少量温水,拌和揉透制成水油面。

4.将水油面搓圆揉平,中间放上干油酥,包拢捏紧,搓成圆球形,擀成长方形,分3层折叠在一起,再擀成长66厘米,宽50厘米左右的长方形,卷拢搓成直径3.3厘米左右的长条,切成30只坯子,揿扁放馅心,包拢捏紧,再揿成圆形,即成月饼生坯。

5.在平锅内刷一层微薄的油,以防粘锅,然后将月饼生坯整齐地排列在平锅上,用小火烘至月饼底面呈淡黄色时,将月饼翻个身,再烘至饼面呈金黄色时,再翻个身烘几分钟即可。不知你家条件可准许。得需要好多配料的。

配料是鲜花,馅心滑软,风味各异,

馅料有菊花、玫瑰花、荔枝、草莓、白合、芋头、乌梅、橙等,

又配以果汁或果浆,因此更具清新爽甜的风味

祝你能做成啊

再看看别人怎么说的。工具/原料:

面粉160克,植物油40克,转化糖浆(或golden syrup) 110~120克,碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替),盐少许。

月饼馅(大月饼需要880克,小月饼需要600克),咸蛋黄(大月饼需要8个,小月饼需要10个),酒(米酒或高梁酒或rum都行) 2大匙,装饰(蛋黄2个,水或corn sryup或植物油 2小匙,搅拌均匀)。

步骤/方法:

1. 把油、糖浆、碱水及盐放容器中,微波炉加热几十秒,至糖浆变稀。

2. 筛入面粉,用橡皮刀拌匀,做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜,室温下放置四小时以上。

3. 咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥,然后把蛋黄放烤盘中,不用预热烤箱直接烤,325F烤7分钟。取出待凉。

4. 分割月饼皮:如果做大月饼,把月饼皮分成8份,每份40克;如果做小月饼,每份15克,共20份。

5. 分割月饼馅:如果做大月饼,把月饼馅分成8份,每份110克,分别包好蛋黄搓圆;如果做小月饼,每份30克,共20份,分别包半个蛋黄,搓圆。

6. 包月饼:手掌放一份月饼皮,两手压压平,上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅,另一只手的手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要,可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉,摇匀,把多余的面粉倒出。

7. 包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉,把月饼球放入模型中,轻轻压平,力量要均匀。然后上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。

8. 烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水,放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液,同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟,取出再刷一次蛋黄液,再烤五分钟,或到自己喜欢的颜色为止。

9. 最后一次进烤箱时,可以只用上火(broiler),上色更快。

10. 把烤好的月饼取出,放在架子上完全冷却,然后放入密封容器放两至三天,使其回油,即可食用。

注意事项:

要在密闭容器中放置两三天。

怎样做月饼

五仁月饼的做法

材料:(约12个70克小号月饼)

饼皮:低筋面粉100克、花生油(或植物油)30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙(无可省)、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙

五仁陷料:杏仁40克、核桃40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻(炒香)30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml

烤焙:烤盘涂油,烤箱预热180度,烤约20分钟

1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁(或白醋)3大匙

2.小苏打1克、水10克

1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。

2.离火后,将第二部份的小苏打水加入,冷却后即不再结晶,待完全冷却后放瓶子储藏,可放6个月以上。最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。五仁月饼,是月饼中最著名的口味之一,因馅中有杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁,而取名“五仁”,同时也有有圆满和谐的寓意。不过,这一经典月饼馅儿,已经接连两年,遭到网友的无情吐槽。

去年,就有网友因为觉得“五仁月饼太难吃不配存活在世上”,而试图用剪刀“捅死五仁月饼”;今年,网友们依旧不放过“无辜”的五仁月饼,特别是其中的红绿丝,将其称为“黑暗料理”,叫嚣着要把五仁赶出月饼界。

众多讨厌五仁的小伙伴们,直言不讳,“没见过那么恶心的月饼,杏仁瓜子冬瓜肥猪肉甜不甜咸不咸,都不知道发明这种月饼是什么想法,丧尽天良!”他们很肯定地表示,“送我五仁月饼的人以后基本上不会有生意上来往了。”

同时,也有人提出可以把五仁作为“报复手段”,“恨一个人又不想得罪他,就送他五仁月饼难吃死他。”五仁月饼是各式月饼中最为著称的,因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼,呈鼓形,边稍鼓出,花纹和字迹清晰,形状端正,不破皮,不露馅,边角分明;表面金黄色,无白点,色泽均匀,具有油脂光泽,边缘呈象牙色,底面棕红色。口味香甜,绵软带酥,有多种果仁香味。

这次做的五仁月饼非常成功,亲戚朋友都说很好吃。五仁馅月饼已经超过其它口味的月饼了。

食材明细:

面粉40克 转化糖浆180克 核桃仁150克 花生米120克 葵花籽仁50克 白芝麻50克 黑芝麻50克 糯米粉50克 蛋黄加水适量、水适量

步骤/方法:

1转化糖浆、油、碱水调匀,倒入面粉中,和成面团,饧1小时。

2花生米、核桃烤熟、黑芝麻、白芝麻、瓜子仁、葡萄干

3把花生米压碎。

4核桃仁压碎。

5花生碎、核桃碎、瓜子仁、葡萄干、黑芝麻、白芝麻放到一起。

6面粉、糯米粉用微波炉蒸熟。

7倒入面粉拌匀

8放入植物油、白糖和水。

9用手搓匀搓透。

10五仁馅搓到能攥起来就行了。

11做成每个60克的馅。

12把面团搓成长条,切成每个40克的剂子

13按扁放入五仁馅。

14用手虎口慢慢向上推,最后把口收严实。

15月饼模子撒上面粉,将月饼坯子按压成型。

16做好的月饼。

17做好6个一盘

18放入烤盘中,烤箱180度预热,先烤5分钟。

19取出来刷蛋黄液,再烤20分钟 。

20取出来晾凉。刚烤出来的月饼皮比较硬,凉透搁置2天就回油了。

注意事项:

花生仁营养分析:

1. 花生含有维生素e和一定量的锌,能增强记忆,抗老化,延缓脑功能衰退,滋润皮肤;

2. 花生中的维生素k有止血作用;花生红衣的止血作用比花生更是高出50倍,对多种血性疾病都有良好的止血功效;

3. 花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用,用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病;

4. 花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病,同时也是降低血小板聚集,预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂;

5. 花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时,会像海绵一样吸收液体和其他物质,然后膨胀成胶带体随粪便排出体外,从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用,减少肠癌发生的机会。核桃300、瓜仁700、糖猪肉1000、杏仁250、芝麻仁200、榄仁200、玫瑰糖100、五香粉8、糖桔100、花生油200、糕粉600、水750

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