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怎样做鱼香茄子 油焖茄子最好吃的做法

时间:2022-03-25人气: 作者: 美食客 生成海报

鱼香茄条怎么做好吃

主料:茄子(紫皮,长)400克

辅料:猪肉(瘦)100克,木耳(水发)15克,洋葱(白皮)15克,冬笋15克,辣椒(红,尖,干)5克,淀粉(玉米)45克

调料:色拉油120克,大葱10克,大蒜(白皮)5克,姜5克,盐4克,味精2克,料酒15克,酱油10克

鱼香茄条的特色:

色泽暗红,鱼香味浓,熟烂适口。

1. 茄子去皮,切成3.3厘米长、0.69厘米宽、0.7厘米厚的条;

2. 瘦肉切片;

3. 木耳用水发好,一切两半;

4. 洋葱切块;

5. 冬笋切排骨片;

6. 红干椒切筷子头大小的方丁;

7. 锅内放油加热至七成热时,将茄条蘸一薄层淀粉下油中炸呈金黄色捞出,控净油;

8. 另用锅放火上,加底油,随即下葱姜蒜炝锅;

9. 然后放入肉片,炒变白色时;

10. 再放洋葱、木耳、冬笋、红干辣椒煸出香味;

11. 再下入浓鲜鲫鱼汤、精盐、味精、绍酒、酱油凋好口味;

12. 汤沸时用淀粉拢芡,放茄条,颠翻挂匀;

13. 淋明油、麻油即可装盘。

鱼香茄条的制作要诀:

本品有油炸过程,需备色拉油约1000克,浓鲜鲫鱼汤约200克。基本准备

1、茄子洗净去蒂,从上到下,相间地削去一部分外皮,切5厘米 鱼香茄子

(1英寸)段,每段直切成两半,每半切3片。2、每两个切好的茄子用胶膜包好,分别放在转盘两边,大火热5分钟。移开,搁置5分钟,解去胶膜,放疏箕内沥去多余水分。3、备好鱼香料,调味料及生粉水。

做法(一)

一般加热法2公升浅锅内下油,大火热2分钟。加入鱼香料,大火热2分钟。拌入调味料及生粉水,大火热1分钟。小心加入茄子,浇汁在上,大火多热1分钟。淋入麻油,撒下芫荽供食。

做法(二)

烤盘法大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀,淋下调味料,小心放入茄子,加盖,大火热2分钟。拨茄子向盘之四周,中间留空位,倒人生粉水,搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液,淋入麻油,撒入芫荽装盘供食。

做法(三)

这茄子有2种做法,一种粤式,一种川式的。粤式的放蚝油和咸鱼。我介绍的是川式。当然,你可以结合在一起做。先调鱼香碟。当然你也可以不调,直接往锅里放也可以,不过那样对火候和准确度要求比较高,适合专业师傅或高手。用水泡葱、姜、蒜片,出味后捞出,放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意,水不要太多了,根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。把茄子切成条(别太细),然后象做烧茄子那样在油里炸了(有2种做法,一种是裹面炸,一种是直接炸,看自己喜好了)。最好是炸2次,第一次小火炸,目的是炸软炸熟。第二次大火,目的是上色。炸好了茄子放一边。炒锅放油,锅别太热,下郫县豆瓣,出红油后,下姜、葱、蒜呛锅,下肉沫,酱油、料酒。下炸好的茄子(可放咸鱼粒),煸炒几下,出油后把茄子扒开,让油自然回流到中间,倒入调好的鱼香碟(如果要放蚝油可现在放),出味后尝一下,看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味,下水淀粉,翻炒出锅即可。

做法(四)

原料:茄子葱4根四川辣豆瓣酱甜辣椒酱盐末精蒜一头姜(用量稍少于蒜)猪碎肉水淀粉做法:1、将茄子从上至下剖成两半然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状注意不要把茄子切断了。先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝然后换个方向再一刀刀切下去这样茄子表面就成鱼鳞状了。将改好的半边茄子一分为四。2、锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子炸至变软捞起待用 (注意不要太软否则一炒就会烂掉的) 蒜姜切成细沫葱切花 。3、茄子是很吸油的所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油然后将茄子里渗出来的油到进锅内待锅烧到5成热的时候到入四川辣豆酱翻炒待到油变红豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜姜沫香味出来后倒入碎猪肉炒熟后倒入甜辣椒酱翻炒后倒入炸好的茄子盐炒匀后加入少许清水。大火烧至水份快干时加入味精然后水淀粉勾芡最后放入葱花起锅装盘。经验:鱼香味主要是由泡辣椒豆瓣酱和葱花的味道混合而来的介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分辣椒醋糖)来代替。倒甜辣椒酱的时候可以边倒边尝味道以免加少了鱼香味出不来加多了又太甜。葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的用量不能少特别是葱白。茄子经过炸烧两道工序后已经变得很脆弱所以翻炒的时候不用太大力。

做法(五)

铁板鱼香茄子1.把茄子挖掉一办放入肉米,放入6成油温的油锅中进行油炸至炸熟即可,捞出备用。2.锅里放入烧汁50克,香菜25克、八角3个、香叶一片、红酒40克、白糖45克、之后烧开,勾芡浇在刚才的茄子上即可。

做法(六)

原料: 茄瓜500克,鸡粒100克,炸香咸鱼茸10克,煲仔酱30克,西芹菜粒50克,青、红椒粒20克,上汤1杯,绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油各适量。制作:食品①选长身茄瓜批去皮,去掉头、尾,一开为4件,长约12厘米。②烧热锅,下油,烧至约六成滚,投入茄瓜条炸约1分钟至熟,倒起滤去油分。③趁锅内余油,下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香,接着下鸡粒炒匀,加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸,略焖片刻,调入少许生粉,加入包尾油。转盛入瓦煲里,加热至滚,下香油、葱花,加盖上桌即可。 [2] 此菜用“鱼香”味对常见蔬菜进行加工,充分利用了茄子适于吸取调料滋味的长处,特点是鲜香诱人。1 茄子洗净去蒂切成条,用点盐拌匀腌制一会,至茄条出水用清水冲洗一下,去除咸味后滤水;

2 将泡红椒、葱、姜、蒜分别切成末;

3 炒锅烧热后放油,下葱、姜、蒜、泡椒末煸出香味,再下四川豆瓣酱煸出红油;

4 放入茄条煸炒,调入酱油、白糖、醋和少许清水炒匀;

5 盖上盖小火炖5-6分钟至茄条入味,淋水淀粉大火收汁;

6 撒上些许葱蒜末,再淋少许热油即可。鱼香茄子非油炸的做法步骤

茄子洗净切长条,放入少许盐,用手抓拌均匀腌制片刻后挤出水份备用。

葱、姜、蒜切碎。泡红辣椒切碎。

取一小碗倒入调料汁中的所有食材搅拌均匀成鱼香汁备用。

锅中倒入比平时炒菜稍多点的油,放入挤干水份的茄子翻炒。

炒至茄子变软呈透明时倒出备用。

锅中另倒入少许油,放入葱、姜末爆香。

加入1勺郫县豆瓣酱翻炒出红油。

倒入炒好的茄子翻炒均匀。

加入1勺料酒继续翻炒。再倒入小半碗水盖盖焖煮2分钟左右。

倒入调料碗中的鱼香汁不停翻炒。

加入蒜炒出香味。

淋入水淀粉炒匀。

最后加入香葱碎。

出锅装盘。

作文:鱼香茄子的自诉,500字

中午,我被一阵香味给吸引了过去,来到厨房一看,原来是婆婆在炒茄子。今天又有茄子大餐了。

哈!说起茄子,学问还不少呢!

茄子不知是臭美,还是怕阳光,不管什么时候,总喜欢戴一顶花边小帽。风姐姐来了,不禁要向风姐姐炫耀一番。茄子最喜欢穿葡萄紫的貂皮大衣,淡雅而有品味。茄子的皮肤很光滑,油亮油亮的,像婴儿的皮肤那样细腻柔和,摸起来手感很好,很舒服。脱掉貂皮大衣,便露出了那健美嫩白的肌肉。肌肉里整齐的排列着一颗颗黒籽儿,就像抱着小宝宝,正哄着他们睡觉呢!

茄子的兄弟姐妹们都形态不一,有的胖,有的瘦,有的高,有的矮。有的胖的像手榴弹,有的瘦的像薯条,有的弯的像月牙弯刀,有的长的像豆角。这个不像妈,那个不像爸,每个茄子都是独一无二,举世无双的。茄子的颜色也是多姿多彩的,有的是纯紫色,有的紫里带着青,有的像一个“非洲人”全身黑乎乎的。

茄子不仅好看,吃起来也很香。茄子的做法很多,可以炒,烧,蒸,煮,油炸,凉拌,做汤,只要能做的它都可以,用它做出的美味举不胜数:鱼香茄子,凉拌茄子,糖醋茄子,清蒸茄子,红烧茄子和油炸茄子······

茄子含的营养成分很丰富,有维生素,蛋白质,脂肪等。尤其是维生素P,每100克茄子含有维生素P750毫克呢!维生素P能让血管壁保持弹性和生理功能,防止血管破裂。还可以防止高血压等疾病。茄子中含的维生素E还可以抗衰老。据科学家研究,茄子还是癌症的“克星”呢!

吃饭了!奶奶做的茄子吃起来又松软又可口,我吃的肚子胀鼓鼓的,弯不下腰了春天,万物复苏,小河正敲打着鼓呢!它们叮叮咚咚的流着,因为河流哥哥正向远方奔腾呢;小草弟弟从大地里探出小脑袋来呢,他吸了一口新鲜的空气看着那虽然干枯的大树又长高张粗,心里还十分不服呢;大树哥哥并没有干枯死掉,他现在又长出了新的叶子,大树哥哥又开始了他一个新的开始;几株野花也开了;到处一片欣欣向荣的景象。美丽极了!

在炎热的夏天,大树哥哥的枝叶也越来越茂盛成为一个茂盛的大树,小草弟弟看见大树哥哥长得那么大也不甘示弱,努力的长大,小朋友在草地里玩累的就到树荫下去乘凉。

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