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怎样做鱼 怎样做鱼丸才能又嫩又滑

时间:2022-08-14人气:作者: 美食客 生成海报

如何做鱼?

怎样做鱼

如何做鱼?

做鱼的时候怎么去鱼的土腥味?做鱼的时候怎么去鱼的土腥味?

  5、去河鱼土腥味:把河鱼剖干净以后,放在冷水中,再往水中放入少量的醋和胡椒粉,或者放些月桂叶,经过这样处理后的河鱼,土腥味就没有了。6、加工鱼时去腥味:在厨房中洗鱼,腥味弥漫,令人作呕。若洗鱼之前,将鱼放在温茶水中泡上几分钟,味道就小多了。洗鱼剖鱼时,手上总沾上些腥味,只要用点白酒或牙膏洗手,再用清水冲净,腥味立刻可除。

怎样做鱼

怎样做鱼?怎样做鱼

做鱼嘛,当然要看你喜欢吃什么鱼.

酸菜鱼是不错的哦,下面我来说怎么做 酸菜鱼:

1,选用新鲜的鱼肉,洗净,准备老坛酸菜一小碗,芹菜三根,

粉丝一盘,盐等调料.

2,将鱼用油炒热后起锅,放如切好的酸菜,掺水适量,用文火

煮沸,改用中火.

等香味散出后,加如粉丝,调料.

3.加芹菜,起锅

一碗清香四溢的酸菜鱼做好,传说是唐太宗的御厨做鱼的秘方.

西西~

鱼做咸了怎么办?

鱼做咸了一般是因为放了太多的食用盐 所致的,鱼做咸了有如下办法:

1、可以再加入一点水,豆腐 ,或者是胡萝卜 ,然后再炖一会,这样咸就会被其他的食物所吸收了,自然就不会感觉很咸了。

2、如果鱼是煎的,可以加入少量糖水并煎干,可以缓解鱼过咸。

在做鱼的时候,一定要先调好味道,这样才可以避免鱼太咸。平常适当的吃一个鱼,对于身体健康来说是有很多的好处,鱼主要是含有丰富的蛋白质 ,胶原蛋白,矿物质等等,可以给身体补充很多的营养。如果是煮的,就可以加一些水,然後放糖再煮一下就可以了,如果是煎的可以放点糖水,直到煮干水就可以了…以後煮的时候要有个大约,不要放多盐,也不要放少,这样味道就更佳~!适当的放点糖,即提鲜,又可减少咸味放糖腌制的时间太短了,建议腌制半小时以上

料酒要将整只鱼摸匀,包括肚子里

还有就是建议腌制时在鱼的两面及肚子里面放上些姜片

如果吃辣的话还可放一些辣椒丝,腥味会少很多,希望你能成功!

怎样做鱼

永年酥鱼的做法

第一步:去菜市场买小鲫鱼去。如果家里有3-5口人,就买来20-25条8-10厘米长的 小鲫鱼 廊坊市场价格是3元左右500克,也可能是10元2000克。500克大约是15条左右吧。最好买活的 如果你怕活的不好弄鱼鳞,就买刚死不久的 ,买完鱼,顺便看看调料缺不缺,如果缺就买调料,买好后直接回家,不要再拿着鱼去商场买衣服了,那样不卫生,许多人也会腻味你的。

第二步:回家后,放洗菜盆里,然后放水清洗,洗好后,先放在一个不锈钢盆,开始刮鱼鳞,把鱼鳞刮干净,然后开膛,把鱼肚子里东西弄出来,然后再把鱼鳃也都弄出去,鱼鳃一般不能吃,因为鱼鳃是鱼的过滤水的装置,里面有时有水里的脏东西,有点不卫生。鱼头可以要,也可以不要,如果你家里有人喜欢吃鱼头,就要,如果没有人吃,可以不要。 我家的鱼头都是我吃,我觉得敢于吃鱼头和爱吃鱼头的男人一定是个好男人。然后吧弄好的鱼放再另一个盆里,这样就好分别了,否则还放回原盆里,不好分辨了。

第三步:把所有弄好的鱼,再清洗干净,让后放一个塑料或不锈钢能漏水的容器里,放10分钟控净水。然后再鱼身上抹好精盐,鱼肚子里也可以抹一点,但是不要太咸了,根据你家日常口味。抹好盐的鱼再次放回不锈钢盆里,码在一起,码好后,上面倒点酱油,最后是老抽酱油,味重颜色深红,也好看也好吃,海天的老抽酱油,美味鲜的就很好。

第四步:在盆里再放上葱 姜片 蒜 花椒 大料 桂皮 倒上点料酒或白酒 炖鱼料包(超市有卖的)等,然后放12-20小时就可以 这个过程就入咸入味 也就是如果周五晚上8点弄出来,到周六上午10点 就可以做了。

第五步:周六上午晴天最好,这样你心情好,做鱼的积极性也好,做的也有意思。10点钟,我估计最懒的女人也该起来了,也洗好脸了,所以10点就足可以了。这时候把腌好的鱼,一条一条拿出来,放另一个不锈钢盆里,撒点面粉,每条鱼都抹好淀粉。然后把锅点火,热了以后下油,油可以多一点,油很热的时候,开始一条一条或2条3条的开始炸一下,也就煎鱼, 把鱼的两面都煎炸了,炸煎好,夹出来后放一个大盘子里。

第六步:准备高压锅,里面放两厘米的水,然后放上高压锅专用的篦子。篦子上可以放点一层大白菜叶,也可以找个合适的盘子放篦子上面也可以。然后把两面煎好的鱼一条一条码在篦子上的白菜叶上或者盘子里,然后放入原先盆里的里葱 姜 蒜 花椒 大料 酱油 桂皮 白酒或料酒 炖鱼料包等都倒鱼上面。爱吃辣味道的 可以放1-5个干红辣椒 不爱吃辣的不要放 还可以放点醋 至于白糖 可以少放点 也可以不放 对味道起的作用不是很大 当然如果炖鱼 就可以放点糖 这样容易起味道的。

第七步:盖好高压锅盖,点中上火,等冒气阀开始持续冒气了,这时候盖上高压阀。这时候如果用中火就用20分钟 如果改成小火就用30分钟 这个你可以试验,我是用小火30分钟,你可以尝试中火20分钟。主要看鱼的酥程度,以鱼刺都酥软为目的。

第八部:中火20分钟或小火30分钟 时间到了 关上火 自然放会 等估计里面气没有了 就打开锅盖 把鱼弄出来,放在盘子了 就可以吃了 正好的感觉是不咸 不淡 鱼刺都酥了 直接吃就可以 根本不用考虑吐刺等问题。所以老人 孩子 大人都喜欢吃 还没有浪费,因为整条鱼都可以吃掉,而且还补钙了。先将小鱼去鳞,除去内脏和鱼鳃,洗净,沥干水分,放入葱段、姜片、白酒(或料酒)和精盐等调味料,腌2~4小时待用。取锅上火,锅热加油烧至九成热冒烟时,将油锅离火端下,待油温降至七成热时复上火(若用炸过东西的熟油,可直接烧至七成热)。小鱼油炸前,将姜片、葱段等调配料拣出,沥去部分料液,拌入适量干淀粉搅匀,使小鱼表面裹上一层薄薄的粉糊,然后用筷子夹住鱼身入油锅进行第一次炸,待鱼身炸至浅黄色、约四、五成熟时捞出,沥净油,放在通风干燥处晾凉。经一昼夜后进行第二次油炸,此时,油温应控制在五成热并用小火炸,炸至鱼身呈金黄色、鱼肉内水分蒸发尽、鱼肉和骨刺均酥透时捞出,即可食用。吃时将小酥鱼放在口中轻轻咀嚼,酥香无比,全然无鱼骨刺感。若再加上各种不同的佐料、味汁或焖烧,其味更佳,佐酒、下饭均宜。

制作小酥鱼的关键:第一次油炸,油温切不可过热,过热易成外焦里嫩的“鱼条”,外皮炸透了,里边水分蒸发不出来;当第二次油炸时,待鱼骨刺炸酥,其外皮早已过火、焦煳。所以,第一次油炸,只要起到收皮和除去鱼肉内部水分的作用,使小鱼半熟即成,放置一昼夜的目的,也是让鱼肉内的水分再自然蒸发一部分,为第二次油炸时能彻底去除水分,为鱼酥创造条件。第二次油炸时,油温也不能过热,过热易使油分解变质,而只能用较低的油温慢火浸炸,以保证酥鱼的质量。

炸好的小酥鱼,若一次吃不完,可晾凉后装在密封的容器里贮存。若食用时发现返潮,再用三成热的油浸炸至酥,可恢复如初。

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标签: 鱼丸  
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