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怎样做酸辣粉 如何做酸辣粉家常做法

时间:2022-08-14人气: 作者: 美食客 生成海报

酸辣粉需要泡多长时间

很多人都非常喜欢吃花甲粉,去重庆旅游的情况下最不能错过了的两种特色小吃便是重庆市的火锅和花甲粉,花甲粉的味儿,主要是以它又酸又辣而得名,并且花甲粉里边有很多火锅配菜都非常美味可口,花甲粉里边的泡菜和酸菜都是有它非常的腌渍方法,那麼在做酸辣粉的情况下,花甲粉的粉丝该怎么泡呢?

1.调料:生抽酱油、醋、大葱、香莱、油(平常烧菜用的)、油炸黄豆、干辣椒粉。将大葱少量切割成葱段,香莱剁碎,备用。油炸黄豆少量,略微打碎备用。辣椒粉放到不害怕烫的碗里,将烧辣的油倒进碗中,做成油辣椒备用。烧开水,下粉条,将粉条煮软。粉条原本就制过,不会有熟不太熟的问题,但一定要煮软,才美味。将煮好的红薯粉条挑入碗内,随后添加调味品。

调味品:生抽酱油少量、油辣椒、醋(略微多放些)、碎花生仁、油、葱段、香莱全都放进。量用是多少看每个人口感了。2.花甲粉的正宗作法做酸辣粉的流程是比较简单的,关键就取决于上料。原材料:红薯粉条,葱末、生姜沫、蒜末,豌豆尖、香莱、炸菜丝、芹莱末、生抽、醋、油辣子、芝麻油,动物油、炸酥的花生豆和大豆,花椒面、白胡椒粉、鸡精、味精,盐、白芝麻,也有用老母鸡汤或骨骼煲的高汤。

最先,把干红薯粉条放入50到60度的的水里,泡10分钟,把红薯粉条泡软。

随后,再烧上一锅水,烧开的情况下,拿一个海碗把白芝麻、生姜沫、蒜末、芹莱、花椒面、鸡精、味精、白胡椒粉、盐、生抽、醋、芝麻油、油辣子放进碗中,再放进大骨汤、葱段和动物油,用于内搭。当锅中的水开落,把泡软的红薯粉条放入锅内汤一下,大概30秒就可以了,盛出放入有火锅底料的碗中

最终再把豌豆尖放进开水中汤一下,再加炸菜、炸酥的花生豆和大豆,也有香莱,正宗的四川小吃花甲粉即使做完了。3.花甲粉。这一肯定是重庆特产了,早已走来到天南地北,但是大致也发生变化味儿。归根结底还是重庆市的纯正。花甲粉这东西实际上比较简单,碗里放入盐、鸡精、红油辣椒、醋、白芝麻、咸菜颗儿、莴笋颗儿、碎花生等调味品,随后把煮好的红薯粉丝和蔬菜叶装进去,再浇上大骨汤就变成,实际上与重庆小面有一丝相近,只不过是这儿需放许多醋,此外便是不知什么原因没有重庆小面那麼油,甚为可口。炸油条是比较讲究技术的。 初学推荐用普通面粉,发的效果不是很好,但收缩性小,容易控制。熟练后用高精面粉,效果非常好,但对技术要求较高,因为高筋粉容易收缩。 至于配方,很多人忽略了一点:各种面潮湿度不一样,因此,油条和面兑水是不一样的。一般在10斤面配水在6.2-6.7之间,这需要自己掌握。 添加剂配方:(10斤面) 1,明矾:140g 苏打 125g 盐 65g 网上搜到的配方苏打含量超过明矾,这是不正确的。苏打含量超过明矾后,吃起来会有一种怪味,很难吃。 2,明矾 60g 苏打55g 盐65g 食用碳铵70g 加了使用碳铵后发泡效果非常好,明矾和苏打的填加量大大减少,也因此降低了铝含量。但是这种油条闻起来有股氨味,(吃不出来) 以上配方中,明矾和苏打含量随着天气变热应逐渐增大。食盐保持不变(不要擅自改动食盐添加量,否则后果自负) 与其它和面不同的是,油条和面是将面加入水中。称好添加剂置入盆中,倒入温水搅匀。然后将面倒入水中和匀。这个过程需要半个小时,必须把面揉匀了。然后盖上塑料,放置一个小时左右后再和一次,再盖上塑料放置2小时左右就可以炸了。当然,更好的办法是保鲜膜封包。 将和好的面切成条,抹油。两块并到一起,拉开后放到油锅里,注意先在油里停几秒,否则油条面会收缩。油温要合适,太低油条不好发,太高则会造成外焦内生。油温的判断:最初可以扔一一小块面下去,约3-4秒浮上来为宜。熟练后可以靠目测,油稍微起烟最佳。 下锅后需用筷子不听搅动,直至熟透为止。否则油条不发。 整个过程对操作都有较高要求,需要慢慢熟练。粉丝是我国常见的美食之一,可以做成美味的酸辣粉,也可以用来炒菜或煮汤。日常生活中,我们吃粉丝之前必须将其浸泡,最好是泡软之后才可以继续吃。

如果是比较细的粉丝,一般在温水中浸泡30分钟即可,在开水中只需要泡5-10分钟。如果是比较粗的红薯粉丝,在温水中最好泡2-5个小时,如果是比较宽的粉丝,则需要泡更长的时间,至少要泡5个小时,中途要记得更换热水。

泡发粉丝需要一定的技巧,这种食物浸泡的时候,最好是掌握好水温,如果水温太低,这个时候很难将粉丝泡软,甚至会破坏粉丝的口感。

如果水温比较高,这个时候可能会将粉丝煮烂,吃起来没有嚼劲。粉丝最好是用温水慢慢浸泡,以水温在四十度到六十度最佳。

粉丝吃不完的时候,要好好保存,保存的时候,也要看粉丝的种类。粉条分为干和鲜。粉条的保质期,干粉保质期在两年,鲜粉的保质期在两个月。鲜粉如果因为包装上有破损,会提前减少寿命。

常温环境下,干的粉条可以存放十八个月左右,细细的粉丝可以存放两年,如果在冰箱的环境下,可以延长半年的保质期。

如果是泡过的粉条,只要没有进行过热加工,可以冷冻,但要沥干水分,用食品袋或保鲜盒密封后冷冻,下次要用的时候,提前取出来自然解冻,再过一下凉水,沥干水分就可以进行烹饪了,不影响口感。现在大家对于酸辣粉都是比较熟悉的,由于味道很酸爽,导致很多人很喜欢酸辣粉,那么,桶装酸辣粉一般要泡多久?桶装酸辣粉也是要注意泡酸辣粉的时间,下面小编给大家详细讲解一下。

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1. 桶装酸辣粉是可以直接用热水冲泡就是可以的,如果我们有条件的话,我们也是可以煮着吃,味道也是很好,而且它的辣椒油,也是香气四溢,但是值得注意的是,是要根据个人口味来加。

2. 可以在很多小吃店吃到,自己也可以买袋装的回家自己冲泡,我们在煮的时候,还是需要注意火候需灵活掌握,毕竟粉跟粉是不一样的,不要把酸辣粉泡的团在一起,也不要把粉泡烂,这样影响口感。

3. 我们在泡桶装酸辣粉的时候,大约是泡30分钟,做酸辣粉的步骤是非常简单的,关健就在于放料, 把我们也可以用水煮,只要把粉条泡软,如果买的是宽粉的话,煮的时间要相对长一点。

以上就是小编给大家讲解的桶装酸辣粉一般要泡多久的方法,希望对大家有所帮助,桶装酸辣粉在煮或者泡的时候,是不要把酸辣粉泡的团在一起,也不要把粉泡烂,这样是会影响口感的。

怎样做酸辣粉

晓富酸辣粉的做法 晓富晓富酸辣粉怎么做

主料:红薯粉条150克,猪骨高汤1碗,干黄豆15克,花生15克,芽菜末10克,油豆泡4个 绿叶蔬菜2条,碎猪肉末50克(放在高汤内煮熟)

辅料:姜蓉1/2茶匙,蒜蓉1/2茶匙,香水芹菜切碎1茶匙,香菜碎1茶匙,香葱碎1茶匙

调味料:酱油1大匙,香醋1大匙,盐1/4小匙,芝麻香油1/2茶匙,炒熟白芝麻1/4小匙,花椒粉1/4茶匙,鸡精1茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,特制油辣椒1大匙

1、高汤做法;猪大骨 500克,姜片3片,清水12碗,先用冷水将猪骨氽烫洗净,重新加清水12碗,姜片3片,大火煮开后转小火煲约2小时,加入剁碎的五花肉末煮约20分钟即可。

2、油辣椒的做法;取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内(倒时会冒细泡)待汽泡消后,加入一大匙生抽,一小匙芝麻酱,一小匙芝麻香油调均即可。

3、干黄豆用冷水浸泡三小时,红薯粉条用温水浸泡二十分钟。

4、锅内冷油,放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆,沥净油备用。

5、锅内冷油,放入花生温油小火炸至酥脆,沥净油去皮碾碎备用。

6、取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内待汽泡消后,加入1大匙生抽,1小匙芝麻酱,1小匙芝麻香油调均即可。

7、锅内烧开水,把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。

8、碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀,放入红薯粉条,再洒上酥黄豆,碎花生,香菜,香葱,油辣椒,烫熟青菜,最后把汤水及肉末加满在碗内即可。

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