先到菜场买一块”三线肉”或肥肉,回家后洗净”整块”用清水煮熟,接着把煮熟的肉取出待稍微冷却后可根据自己的喜好切成片,注意要比平时炒菜的稍厚一点,大概5毫米左右,也可切和手指长短宽窄一样的条状.再来就把切好的肉放入一个较大的器皿里,拒肉的多少加入盐,味精,八角,,鸡蛋和小粉.小粉要较多些.以搅拌后肉片周身可被粘住为益,最后放入油里炸至表皮变黄即可.通常我们在餐馆里吃到的”香酥”都没放鸡蛋,因为那样比较节约成本,你也可以根据自己喜好来决定.
水油皮:
普通面粉 135g
细砂糖 15g
猪油 40g
温水 50g
油酥皮:
普通面粉 90g
猪油 45g
去皮熟板栗 200g
细砂糖 50g
猪油 15g
装饰用全蛋液 少许
熟白芝麻 少许
板栗酥饼的做法
将水油皮所需材料全部混合,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛30分钟。板栗酥饼的做法 步骤1
将油酥面团中所需的面粉,猪油揉至光滑,放一边备用。板栗酥饼的做法 步骤2
将去皮熟板栗用擀面杖或料理机制成细小颗粒状,加入糖和猪油揉匀备用。板栗酥饼的做法 步骤3
将松弛好的油皮,油酥和馅料均等分成10份。将油皮按扁成圆形,并将油酥置于油皮中央,捏紧收口,收口朝下整成圆形,然后加盖保鲜膜,静置15分钟。板栗酥饼的做法 步骤4
将松弛好的面团擀成长一点的椭圆形,并从上向下卷起。加盖保鲜膜松弛15分钟。板栗酥饼的做法 步骤5
将面团再次擀成椭圆形并卷起,静置15分钟。板栗酥饼的做法 步骤6
将面团竖起并按扁成圆形,用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形面片。板栗酥饼的做法 步骤7
将馅料裹入并捏紧收口,收口朝下按成圆形饼状。板栗酥饼的做法 步骤8
将烤箱预热至200度。
将面饼放入烤盘,刷上蛋液,洒上白芝麻。入烤箱中下层,上下火烤20分钟即可。板栗酥饼的做法 步骤10
板栗去皮最完美的方法之一:
1、板栗直接倒入盐开水中5分钟,
2、然后用刀切个口子,
3、趁热去壳和皮,这样剥板栗最完整、最轻松。
另外板栗蒸熟的会比煮熟的味道香甜些,用高压锅蒸15分钟左右,普通电饭锅蒸30分钟即可蒸熟,追求口感细腻的将蒸熟板栗放料理机搅拌一分钟,没有料理机用擀面杖碾粉碎也是可以的。