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怎样做寿司 最简单的做寿司方法

时间:2022-05-11人气: 作者: 美食客 生成海报

做寿司的详细方法

一、寿司的选料

请问:怎样做麻辣烫更有特色?切好吃式寿司饭制作方法1、将大米用水三撮三揉反复淘洗直到水变清澈。2、再用流动水冲洗大米3-4分钟,然后将水倒干。3、把大米放置30分钟,使其完全晾干。4、然后用米与水1:1的比例蒸制45分钟。5、按米饭3:寿司醋0.5:糖0.2:盐0.1比例调味拌匀。6、最后放晾30分钟,使米饭微温为宜,再将米饭打散。日式细卷寿司制作方法1、先将双手微微沾湿,用手取适量米饭纂成近似于圆柱形,并按实。2、然后将紫菜皮与竹帘下端对齐,一手握住饭团一手用力将米饭均匀的按在紫菜皮上,以米饭铺满紫菜皮的2/3为宜。再将米饭的中部略微用力压实,使其中间出现一道凹槽。3、将事先准备好的陷料放入凹槽内,以双手中指压住紫菜皮上端,双手食指按稳陷料,双手拇指将紫菜皮下端向上卷起,直到米饭将陷料完全紧紧裹住,以双手中指拇指分别在上下两端固定寿司卷,双手食指放在寿司顶端,左右用力移动,将寿司卷按实,压牢,使其出现直角,再寿司滚动,重复以上按实压牢的动作,使其出现4 面直角,最后成为方柱体即可。心得:以上是总结出来的寿司正宗基本做法。用一些火腿、黄瓜、蟹柳作为原料还是比较经济实用的。如果有条件买一小听油浸金枪鱼,把油滤掉,拌入沙拉酱作为原料,会很不错。

自己怎样做寿司?

普通大米也可以,要好一点的。如果是寿司米当然更好。超市可能有的买,但是不是所有超市都有

寿司饭

原料:优质大米1000克 精盐3克 白酱油50克 香油25克

制法:

1大米淘洗净,沥干水分,倒入盆内,加入开水浸泡约15分钟,再入笼用旺火蒸熟后取出,将饭倒在大盘内。

2趁热加入精盐、白酱油和香油,迅速用木勺将饭拌匀,同时用电风扇将饭吹凉,即成寿司饭。

注意:

1寿司饭对大米的质量要求甚高,因此制作时一定要选用优质大米。

2寿司饭既可入笼蒸熟,也可用电饭煲煮熟,但应比一般的大米饭稍硬。

3寿司饭蒸熟后,应趁热加入调料,迅速拌匀,并用电风扇降温,以免饭粒粘结在一起。

4正宗的寿司饭除了要加盐以外,还要加糖和醋,但制作川味寿司饭时,可根据食客口味去灵活掌握。

寿司饭做法

材料:蓬莱米4杯、白醋1杯、白糖1杯、盐半小匙

1. 将白糖、白醋和盐一起拌匀,即为寿司醋。

2.白米洗净,放入电锅中煮熟后,趁热将寿司醋倒入拌匀,并用电风扇吹凉,使白饭能充分吸收到寿司醋,这就是寿司饭。

3.寿司饭必须凉透才可以用来包卷,否则海苔遇热会回软,产生韧性,寿司便无法达到应有的口感。

日式寿司饭

原料:

寿司饭3/2碗、寿司醋2大匙、海苔2片、蛋3个、小黄瓜1条、胡萝卜1/4条、芋泥2大匙、地瓜泥2大匙、红色豆干丝3大匙、香松1大匙、罐头水蜜桃1个、罐头菠萝1片

辅料:

水、盐、味精

做法:

1 寿司饭趁热拌入寿司醋,以电扇吹至干松,分成3份。海苔对切成4个半片。水蜜桃及菠萝沥干,切长条。红色豆干丝切末。

2 小黄瓜洗净,去头尾,切成6小长直条,入开水锅略氽烫。胡萝卜洗净,去皮,亦切成长直条,入开水锅中氽烫熟。

3 蛋打散,另加少许淀粉、水、盐、味精,拌匀,锅中加油1大匙烧热,改小火,放入蛋汁,煎至底部已成形但上层仍湿润,自边缘往内翻折成长方形,续以小火煎熟,起锅,切长条。

4 做海苔寿司——取半片海苔,铺上1份寿司饭,再铺排上水蜜桃条、菠萝条、小黄瓜条及3/2大匙红豆干末,包卷成形,切片。

5 做香松寿司——裁一张保鲜膜,摊平,先铺上1份寿司饭,再撒满香松后,盖上另一张保鲜膜,压紧,翻面,使香松朝下,撕除上层的保鲜膜后,铺排入半片海苔、地瓜泥、小黄瓜条、煎蛋条、胡萝卜条,包卷成形,切片即可。

6 做红色豆干末寿司——裁一张保鲜膜,摊平,先铺上1份寿司饭,再撒满红色豆干末后,盖上另一张保鲜膜,压紧,翻面,使红色豆干末朝下,撕除上层的保鲜膜后,铺排入半片海苔、芋泥、小黄瓜条、煎蛋条、胡萝卜条,包卷成形,切片即可。

寿司饭

寿司米2杯,水 1/2 杯,寿司醋 1/2 杯,糖,馅料

1. 寿司米2杯洗净,加水一又二分之一杯,先浸泡20分钟再煮成饭

2. 趁热拌入受司醋二分之一杯、糖一大匙,弄散放凉。

3. 份量要多可按比例增加,内馅随自己喜好。卷长形、三角形皆可。

五色寿司饭

蒸熟的米饭倒入白醋、一点盐、一点糖,晾凉。

米饭上码放粉色的甜虾、米黄色的贝柱、白色的乌贼肉、橙红色的鱼籽、红色的金枪鱼肉、黄色的糖姜片,绿色的紫苏叶子。

再来点绿芥末(wasabi),嗯,味道很香甜~

特点: 酸甜脆嫩

寿司饭

A料:寿司米500克、白醋150克;

B料:糖150克、盐1茶匙。

(1)寿司米洗净,浸泡20分钟后,以同量的水一起下锅煮。

(2)煮好后需再焖15分钟,然后置于木桶上。

(3)白醋、糖、盐拌匀,淋于寿司饭上。

(4)一面拌饭,一面用扇子煽凉,直到寿司饭与醋拌匀、入味。

(5)拌好的寿司饭等冷却到与体温相同时,就可使用了。

寿司饭

用料: 大米 香菇 藕 荷兰豆 鸡蛋 虾仁 日本醋 白糖 酱油 食用油 食盐 海苔片

烹饪方法: 1.洗米的时候不要用热水.洗好的米在清水中浸30分钟到1个小时后再蒸(蒸硬一些)

2.凉水里淋点醋泡藕片待用,开水炒虾仁待用.

3.锅里放少量的油,摊鸡蛋皮,出锅后切丝

4.水加醋和食盐煮荷兰豆半分钟后出锅,过凉水后切成丝

5.少量水加两勺酱油和料酒和白糖煮藕和香菇.

6.米饭出锅后放上白醋搅拌好后放入熟的藕片和香菇搅拌最后放上荷兰豆丝鸡蛋丝,和虾仁,海苔片剪成条铺在上面.

参考资料: 寿司做法寿司饭基本制作法

(内地的一部分料理店寿司饭经常做的不如人意,硬软不相宜,有的店为了节约成本,一次做很多,放久了米就开始变硬,让寿司的口感大大降低,制作寿司饭很讲究经验和技术,其实吃寿司大部分吃的是寿司饭,所以让食客感觉寿司好不好的重点之一就是饭的味道和舒适程度。)

一、寿司醋调法

材料:白醋600ml、白糖500克、盐80克

作法:将以上三种材料放进锅中,置于炉上小火搅拌至糖溶化即可。醋不可烧开,以免酸度减低。

另寿司醋的保存法:放置寿司醋的锅或容器必须是干燥的,置于墙角或阴凉处。一般夏天可放置三-四个月、冬季五-六个月。

二、寿司饭的煮法

1、食用米+糯米以10:1比例,即可煮出又软又粘的寿司饭。

2、用水量为一杯米对一杯水;若超过五杯米,则减少最后一杯水之1/5水量。

三、饭与寿司醋的比例

若一杯米可煮两碗饭,依此比例则一碗饭浇一汤匙寿司醋。

四、寿司饭与醋的搅拌时间

1、电饭锅饭煮好约20-25分钟。

2、寿司饭在搅拌时须力求均匀,否则置久后没拌到醋的饭会变硬,搅拌均匀后,须置于通风处或用电风扇吹冷。

卷寿司的制作

1.半片海苔的光滑面朝下置于寿司竹卷帘上。海苔片的边缘需与竹卷前缘相接。涂抹薄薄的山葵酱。

2.铺上约0.5厘米厚的米饭,但海苔片的两侧各留1厘米宽的空间。于米饭的前1/3处压出一凹槽,将填充的材料放入。

3.将竹卷提起,使海苔与米饭包裹住馅料,形成卷寿司。然后将竹卷滚紧,将开口两边的米饭压紧。

4.拿开竹卷,卷寿司用利刀切半。然后将两半并列,各切成三等分,成为六块寿司。将切面朝上摆放。

鱼的握寿司制作

1.小饭团压在切好的鱼片之上,从上往下轻捏塑形,直到米饭与鱼片紧密结合。

2.将寿司翻转,从上以手指压成半圆形,形成典型的垫枕状。

军舰寿司的制作

1.海苔片切成3厘米宽的长带,环绕小饭团,向上边预留高度约1厘米的开口。

2.将向下的海苔片向内折,并黏着米饭,形成杯状。于上方开口处填入鱼卵。

酪梨香菇握寿司制作方法

经典寿司,铺上新式的素材。

8份的材料: 芝麻2茶匙,大小相同的新鲜香菇4朵,油1汤匙,山葵粉(wasabi)2茶匙,白酱油1汤匙,成熟酪梨1/4个,柠檬汁1茶匙

装饰用: 细葱叶8根,寿司米l/2份,

另 外:日本酱油,腌生姜

制作时间:35分钟

每份热量:约80kcal

1.平底锅中不需放油,将芝麻拌炒至金黄色,取出后置于一旁。

2.清理香菇并切片。油倒入平底锅中加热,香菇放入略煎。将锅自炉火上移开,倒入白酱油,使香菇放凉。

3.酪梨削皮,果肉首先切片,然后再切成相同大小的花样,立刻淋上柠檬汁,使其不会变黑。

4.山葵粉用3茶匙水搅拌成稠酱后静置。细葱洗净并充分拭干。

5.用沾湿的手将1汤匙的寿司米捏成球状小饭团。将饭团略微压平,表面涂抹薄薄的一层山葵酱。

6.饭团上面铺酪梨块及香菇片力加以装饰。寿司上撒炒过的芝麻及细葱点缀。将食用酱油与腌生姜一起上桌。

可再加上切成细片的白罗卜或小红罗卜(Radish),用山葵、盐及寿司醋调味。变化:除了酪梨,可用嫩指栉瓜(Zuccino)代替。

酪鳟鱼卵军舰寿司 制作方法

这种杯状寿司几乎都包鱼卵。

8份的材料:海苔片2片,鳟鱼或鲑鱼卵50g,寿司米1/2份,黄瓜1小块(约30g),

另外: 腌生姜

制作时间:35分钟

每份热量:约80kcal

1.不沾锅中不需放油,用中火烘烤海苔,不需翻面,直到香味飘出。将海苔片取出冷却,并切成8条3cm宽的长带。

2.鳟鱼或鲑鱼卵放入筛网并小心地冲洗,然后充分沥干。

3.用沾湿的手将1汤匙的寿司米捏成球状小饭团。取一条海苔带,光滑面向外,环绕饭团,向上边预留高度约lcm的开口,向下边的海苔片向内折,形成杯状。

4.将海苔杯中的米饭略压紧密,于上方开口填入鱼卵。

5.清洗黄瓜,斜切下4片约0.5cm厚的黄瓜片。黄瓜片再切半,带皮的那端切出细致的扇叶状。用黄瓜扇叶装饰寿司。在平盘子上摆置寿司,并和腌生姜一起上桌。

也可以用便宜的鱼子酱,染成红色的鱼子酱比黑色的看起来较吸引人。

给所有不喜欢吃生鱼者的鱼寿司。

24份的材料:

新鲜的鲽鱼排100g ,照烧酱(Teriyaki)100g,海苔片2片,山葵粉(Wasabi)2茶匙,油2汤匙,沙拉叶片2片,大葱1段(约50g),寿司米1/2份

另外: 日本酱油,腌生姜

制作时间:40分钟

腌渍时间:30分钟

每份热量:约30kcol

1.将鱼排切成相同大小的长条,与照烧酱混合后置于冰箱中,加盖,至少腌渍30分钟。

2.不沾锅中不需放油,用中火烘烤一片片海苔,不必翻面,直到香味飘出。将海苔片取出,冷却,切成两片(最好用厨房剪刀)。

3.山葵粉用3茶匙水搅拌成稠酱后静置。

4.油倒入平底锅中加热,鱼排于锅中煎1分钟,每面都煎到。从锅中取出并用厨房纸巾充分吸油。

5.沙拉叶洗净,沥干并切成条。清理大葱,对半纵切,彻底洗净并剁碎,沥干。

6.用竹卷将准备好的材料制作成卷寿司。切面朝上,加上装饰摆置。将食用酱油及剩余的山葵酱与腌生姜一起上桌。

也可以自己调配腌料:2汤匙酱油、2茶匙米醋、1茶匙糖与榨碎后的1/2蒜瓣充分混合。做寿司,寿司饭是关键。用质量好的大米,饭要煮得比较硬一些。寿司醋和饭的比例大概是1:6

把煮好的饭打松,将寿司醋均匀地淋在饭上,拌匀。不要压饭粒,尽量保持饭粒的完整,松软。

把一张紫菜放在寿司席上,由左至右将饭铺好。

将饭由上至下均匀的铺开,用力要轻。饭要铺的松,不要压扁饭粒,这样吃起来口感才会好!

可以在中间放入任何自己喜欢的馅,好吃就行。这次放的是蟹肉,色拉酱,鲜贝和苹果。三文鱼也可以

之后顺势用竹帘将紫菜卷起。

还要用竹帘将其卷起保持形状1分钟

切寿司的时候,在刀上沾些水,防粘的。一刀落下,可以使切口平整。根据个人喜好和需求,一条寿司可以切成4~8片

大功告成!

上面那种做法是内卷,这次教大家一种外卷。很简单的,保证大家看过后都会做!做外卷寿司的饭要比内卷得多一些,差不多是内卷的1又1/3

将饭由左至右放在紫菜的上部

把饭由上至下铺好。要均匀!

将紫菜翻过来,饭朝下放在怗板上。放之前先用湿布擦一下板子,防粘的。馅料和内卷一样,自己喜欢就好。放在紫菜中间!然后轻轻卷起来

光卷好还不算完,还要将其包上保鲜纸。然后用竹帘定型1分钟,但是要轻。不要把饭压扁了

定型后撕去保鲜纸再撒上一些自己喜欢的调味料,做一些点缀!

然后该切了。和内卷一样,刀上沾些水,免得粘。出刀要快,这一霎那就当自己是一名刀客。:P 要让切口平整才好看

大功告成!

寿司的做法

主要原料:

米,醋,鱼。

先说米:其实中国好大米就很好了,没必要用日本米

米的煮法,最好用电饭煲,煮米前要洗米,不要用手搓,而是用个饭勺,或是木棍搅拌,直到水清为止。水放多少呢?你把整个手掌放入米锅,让水将将到手腕部位就好了。

煮好的米,要和醋拌匀。如果有条件的最好买到海带醋,如果没条件的可以用白米醋代替,但不管什么醋,事前都要烧一下,加些日本清酒(如果没有,可用白葡萄酒代替),放些糖。具体量,因个人口味而定,主要原则,没有过去原醋中的酸冲味道就好了。

醋加米饭拌匀,米饭要热,拌饭的东东要大,不用太深,一定要大,这样才会透气,米不会沾到一起。醋要一点点的加下去,一边加一边拌,有条件的最好是大木盆,这样米不会冷得很快。加多少醋呢?加到米中有酸味为止,味道可以重些,因为等米冷了,味道会淡下来。

鱼:最好要新鲜的海鱼,最常见的是三文鱼,和金枪鱼,金枪鱼我不建议家里做寿司的时候用,因为市场上很难买到新鲜的金枪鱼。新鲜的金枪鱼要象牛肉一样成鲜红色,颜色发按或是黑,最好不要生吃,会拉肚子,如果要吃,最好煎熟了,再包到寿司里。

三文鱼,新鲜的三纹鱼要看眼睛,眼睛明亮的,还有要用手指触摸鱼肉,然后放到鼻子下边闻闻,没有鱼腥味的就是新鲜的。

寿司的做法有两种,一种是饭团式,一种是卷。当然还有刺身(也就是大家说得生鱼片,这个东东很讲究刀工,和鱼的新鲜度。)

饭团式:

鱼的做法

这个最简单,把鱼片成2.5厘米宽,5-6厘米长的片,片的是时候要斜片。然后做个2*2*4.5大小的长方体饭团,鱼片中间点一点绿芥末,然后把饭团扣上,翻过来放到盘中,整形。

蔬菜,蟹肉棒,鸡蛋的做法,饭团是一样的做法,唯一不同的是上边要绑上一条紫菜,这样牢固些,好吃好拿。

一般在商店里可以买到做寿司的专用紫菜片,个人感觉,要想买到很好的日本紫菜很难,其实很多韩国紫菜很好,价格也便宜些。

一般一代10个,可以做20个卷,每个卷可一切成6块,也就是说一袋紫菜可以做20种不同的寿司,一共120个小块。

卷式紫菜,还可以分两种,一种是外卷 , 一种是内卷(饭在里边,紫菜在外边)

外卷的做法:

紫菜一张,对折分成两片。取其中半片,仔细看看,紫菜分正反面,光滑的一面朝下,在粗糙的一面上均匀的涂上米,米的用量:手攥一个比手心略小的饭团,放在紫菜的中央,从里往外,从中间向两边推开。手如果觉得粘,可以沾些清水润手。

整张紫菜铺满米饭后,中间散些白芝麻,然后把紫菜翻过来,中间涂上一点绿芥末,然后放上自己喜欢的东西,现在开始卷了。拿起长的下边向中间卷,然后再卷一下就好了。

内卷:

和外卷不一样的,要用个竹帘子,不用的话,也可以,就是寿司的形状不是太好,而且容易散。

半张紫菜放到竹帘的下方部位,还是光滑的面向下,然后手里攥个比手心小1/3的饭团,放入紫菜的中间,也是,慢慢的把米向外推,但是这次不要把米涂满整个紫菜,上边留下2公分,下边留下1公分。然后涂芥末,放你喜欢吃的东西(不要多)。卷的时候,把紫菜拉到和竹帘的下边对齐,然后向中间卷,把下边的竹帘放开,在带着竹帘卷一下,就好了!

寿司用料:

有新鲜的生鱼固然好,没有怎么办呢?在餐馆的时候,有的时候鱼不能生吃了,也可以做熟了吃,我自己比较喜欢吃熟鱼,味道浓些。比如三纹鱼,可以用点盐,和蒜煎熟,然后切成小条放到寿司卷里,或是直接煮熟,加上沙拉酱,放到寿司里。

还有蟹肉棒,这个东东是用鱼肉做的,并不是真正的蟹肉,味道也很好,而且是熟的,包起来就可以吃了。

还有虾煮熟,加上沙拉酱,包起来也很好吃

蔬菜:

黄瓜,牛油果,还有鸡蛋,

蘑菇,香菇,香菇,我们那里做听好吃的,我喜欢,做法:

香菇用水泡软,然后用泡香菇的水煮香菇,加酱油,糖,和酒调味到,煮熟就可以了,味道有点甜最好,因为吃的时候要沾酱油。

吃的时候的配料:

日本泡姜,绿芥末,日本酱油(中国酱油味道有些重,要少放)

饭,千万不要压,要慢慢的推,放上自己喜欢的东东,这个时候要压紧,上边的竹帘放开,再卷一下,就可以了。符合规范和

1、寿司专用烤海苔

2、大喜大牛肉粉

3、寿司醋(用盐、糖、醋按1:5:10的比例混合而成)

4、黄瓜条

5、鸡蛋条

6、肉松

步骤:

1、将米放入电饭煲中,水量与米量的比例为1:1,煮好的米饭先不要开锅,

让饭焖个10至15分钟,趁热诚将所需的米饭盛大在盆中,将适量的寿司醋和适量的大喜大牛肉粉倒入盆中,

因为热的饭在拌醋的时候才能入味。待醋味充分浸入后,将米饭用扇子扇凉冷却备用。

2、小黄瓜洗净,去掉头和尾部,切成长条,用盐搓洗备用。

3、将平底锅烧热,涂上黄油,做成薄的鸡蛋饼,再切条备用。

4、将烤海苔铺在卷帘上,前端预留1CM,其余平铺一层寿司饭,均匀撒上肉松,摆上黄瓜条,

鸡蛋条,然后卷成寿司卷即可。

5、最后用利刀将寿司切成厚度为3CM左右,排放在装饰盘中即可:)

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标签: 寿司  
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